Цебу́ляж (пол. cebularz) — круглий пшеничний корж, покритий цибулею та маком. Традиційний продукт Люблінського воєводства, що походить із єврейської кухні.
Цебуляж із Замостя на тарілці | |
Тип | Випічка |
---|---|
Походження | |
Час появи | ХІХ століття |
Час приготування | 4 години 0 хв. — 5 годин 0 хв. |
Необхідні компоненти | пшеничне борошно, цибуля, мак, олія, дріжджі, сіль, цукор |
246 ккал (1030 кДж) | |
Харчова цінність (на порцію) | |
Схожі страви |
|
|
Історія цебуляжа ред.
Перші згадки про цебуляж, типову випічку люблінських євреїв, сягають ХІХ століття. Спершу їх пекли у Старому місті Любліна, а вже звідти рецепт поширився по всьому регіоні.
До Другої світової війни цей виріб мав назву плецель (пол. pletzel), що мовою їдиш означає «дошка», «плита». Маленькі плецелі мали назву плецелях (пол. pletzelach). Його сучасна назва стала загальновживаною уже після війни. Особливо поширеним цей тип випічки був серед єврейських пекарів, що мешкали на сході Польщі. Нахум Штутхкофф[de] у книзі «Der Oytser Fun der Yidisher Shprak» (укр. «Скарбниця мови їдиш») пише, що в Польщі виготовлялося 18 видів плецелів.
Юзеф Гоніґ[pl] так згадує передвоєнні смаки Любліна:
Вальдемар Ґрешта з Замостя згадує про цебуляжі так:
Приготування цебуляжа ред.
Зовнішні відеофайли | |
---|---|
Jak powstaje lubelski cebularz? // Gazeta Lublin. — 10.04.2013. (пол.) |
Цибулевий фарш, який має бути на коржі, готується заздалегідь (мінімум за 3-4 години перед випіканням; можна й за добу-дві). Дрібно накришену цибулю потрібно залити окропом, який майже одразу слід зцідити. Тоді цибуля змішується з маком, олією, солиться і відкладається на деякий час, аби пустила сік. За іншими варіаціями рецепту, цибуля пасерується на малому вогні, аби розм'якла, і лише після цього змішується з маком та солиться.
Злегка солодке тісто готується на дріжджах та відставляється на деякий час, аби підросло. Діаметр коржа цебуляжа — 15-20 см, його товщина — близько 1,5 см. На корж накладається цибулево-маковий фарш і виріб запікається.
Захист традиційного рецепту ред.
Існує низка рецептів цебуляжів, але люблінським цебуляжем офіційно може називатися лише виріб, спечений на території Люблінського воєводства із місцевих продуктів.
30 квітня 2007 року цебуляж було вписано до Списку традиційних продуктів Польщі. Від серпня 2014 року люблінський цебуляж також має сертифікат географічного зазначення походження товару ЄС.
В Любліні діє Товариство «Партнерство виробників люблінського цебуляжа» (пол. Stowarzyszenie Partnerstwo Producentów Cebularza Lubelskiego); президент — Маріола Зубжицька (пол. Mariola Zubrzycka). Організація об'єднує 24 пекарні з Любліна та регіону. Щороку на традиційному Фестивалі хліба за участі «Партнерства» в Любліні випікається величезний цебуляж, щороку більший. У 2014 році його діаметр становив 190 сантиметрів.
Примітки ред.
- Tomasz Pietrasiewicz (03.04.2014). Esej o bajglach i cebularzach. JemLublin. Архів оригіналу за 08.03.2015. Процитовано 08.03.2015.(пол.)
- Przedwojenne przysmaki - Józef Honig - fragment relacji świadka historii. Biblioteka Multimedialna Teatrnn.pl. 01.03.1999. Архів оригіналу за 09.03.2015. Процитовано 09.03.2015.(пол.)
- Przedwojenne przysmaki - Waldemar Greszta - fragment relacji świadka historii. Biblioteka Multimedialna Teatrnn.pl. 29.10.2002. Архів оригіналу за 09.03.2015. Процитовано 09.03.2015.(пол.)
- Lubelski cebularz. Klaster Restauratorów i Hotelarzy. Архів оригіналу за 10.03.2015. Процитовано 10.03.2015.(пол.)
- Cebularz - sprawdzony przepis. Durszlak.pl. Архів оригіналу за 10.03.2015. Процитовано 10.03.2015.(пол.)
- Cebularz lubelski. Ministerstwo rolnictwa i rozwoju wsi. Архів оригіналу за 08.03.2015. Процитовано 08.03.2015.(пол.)
- Lubelski cebularz pod ochroną. Unia już go zarejestrowała. Dziennik Wschodni. 5 sierpnia 2014. Архів оригіналу за 08.03.2015. Процитовано 08.03.2015.(пол.)
- Smacznego! Cebularz gigant na placu Zamkowym. Wyborcza.pl. Lublin. 15.06.2014. оригіналу за 19 червня 2014. Процитовано 08.03.2015.(пол.)
Посилання ред.
- Stowarzyszenie Partnerstwo Producentów Cebularza Lubelskiego. Архів оригіналу за 08.03.2015. Процитовано 08.03.2015.(пол.)
- Cebularz - Piekarnia Halina - kalorie, wartości odżywcze produktu. Tabele kalorii. оригіналу за 3 лютого 2019. Процитовано 10.03.2015.(пол.)