Борошно пшеничне — це порошкоподібний продукт, який одержують при розмелюванні зерна пшениці.
Сорт Редагувати
За якістю борошно пшеничне виробляється п'яти сортів: крупчатка, вищий, 1-й, 2-й ґатунки і оббивне (безсортове). Сорт борошна відрізняються за кольором, крупністю помелу, хімічним складом, вмістом клейковини, хлібопекарськими властивостями, іншими показниками.
Крупчатку одержують із суміші м'яких склоподібних і твердих сортів пшениці. Вона багата на крохмаль і білки. Вміст сирої клейковини в крупчатці не менше ніж 30 %.
Колір крупчатки білий або кремовий із жовтастим відтінком. Використовують крупчатку для приготування здобних дріжджових виробів.
Борошно вищого сорту одержують з м'яких склоподібних і напівсклоподібних сортів пшениці. Вміст сирої клейковини не менше ніж 28 %. Колір борошна білий або білий з кремовим відтінком.
Борошно має високі хлібопекарські властивості, широко використовується у кондитерському виробництві.
З борошна вищого сорту випікають вироби з дріжджового, бісквітного, листкового, заварного, пісочного тіста.
Борошно 1-го сорту дуже м'яке, тонкого помелу ніж вищого, колір білий злегка жовтуватим відтінком.
Борошно 2-го сорту Більш грубого помелу ніж першого сорту, колір білий з помітно жовтуватим або сіруватим відтінком.
Примітки Редагувати
- ↑ Зайцева Г. Т., Горпинко Т. М. Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів : Підруч. для проф.-техн. навч. закладів. - К. : Вікторія. 2002. - 400 с. ISBN 966-95870-6-9