Тома́тний со́ус — овочевий соус на основі томатів. Подається до різноманітних страв: випічки, овочевих, м'ясних, рибних. Служить їх складником. Поширений у країнах, де вирощують томати, тому характерний для італійської, іспанської, мексиканської, грецької, болгарської та інших кухонь.
| Походження | Італія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | помідор[d] |
|
Для приготування томати піддають тепловій обробці: відварюють, тушать в олії або запікають у духовці. Потім їх подрібнюють до стану томат-пюре; в деяких рецептах томати попередньо очищають від шкірки. До складу томатного соусу також найчастіше входять цибуля, часник, цукор, сіль, спеції за смаком. Інші поширені складники: червоний перець (солодкий і гострий), зелень (петрушка, базилік, кріп), олія, оцет, бульйон, вино. Свіжі томати для приготування томатного соусу може замінити готова томатна паста, в чистому вигляді, або розведена водою, олією.
Томатний соус готують безпосередньо перед вживанням або заготовляють про запас. У другому випадку томати зазвичай піддають тривалішій кулінарній обробці, потім готовий соус закривають у стерилізовані банки. Томатний соус також використовується для консервування овочів, м'ясних продуктів, риби (наприклад, в СРСР бички в томатному соусі належали до наймасовіших видів рибних консервів).
Більшість сучасних різновидів кетчупів є томатними соусами (у ряді країн будь-який томатний соус із оцтом вважається кетчупом), серед інших особливих форм томатних соусів — маринара, краснодарський соус, неаполітанський соус.
Примітки Редагувати
- [1] — Directmedia, 2018. — ISBN 5998910702, 9785998910708. з джерела 15 квітня 2021
- Анастасия Красичкова. [2] — Рипол Классик, 2010. — С. 47-50. — ISBN 5386021486, 9785386021481. з джерела 17 квітня 2021
- Надежда Семикова. [3] — 2017. — 912 с. — ISBN 5457070239, 9785457070233. з джерела 15 квітня 2021
- Бычки в томатном соусе // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1956. — Т. I. — 550 с. — Ствп. 702—703.
Література Редагувати
- Томатный соус // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1960. — Т. VIII. — Стб. 883—884
- Томатные соусы // Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / Под ред. Б. Л. Флауменбаума. — 2-е. — М. : «Колос», 1993. — С. 84—85. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений) — 6 700 прим. — ISBN 5-10-001708-2.