Теруáр (фр. вимова: [tɛʁwaʁ], фр. terroir — місцевість, територія, від фр. terre — земля) — сукупність природних факторів конкретної місцевості, ділянки землі, що впливають на властивості вирощених сільськогосподарської продукції. Поняття походить з галузі французького виноробства і в першу чергу воно стосується продуктів, на якість котрих має великий вплив місцевість їх походження — вино, кава, чай, шоколад (какао), томати, сортова пшениця.
Маються на увазі такі конкретні умови, як — місцевий мікроклімат та, мінералогічний склад ґрунтів.
Складові елементи теруару Редагувати
- Клімат
- температурний режим місцевості: середня температура на рік та в кожному місяці; характер зміни — максимальні та мінімальні температури впродовж року, місяця, тижня.
- зрошення: кількість опадів, характер зміни впродовж року; хімічний склад води та інші джерела води
- інсоляція: інтенсивність сонячного випромінювання, кількість сонячних годин та днів на рік, наявність хмар, тощо
- вітер: інтенсивність та напрямок вітрів (роза вітрів). Сильний вітер може заважати розвитку рослин. Але він несе цілющу вологу, обдуває виноградники, за рахунок чого вони менше хворіють грибковими інфекціями. Це в свою чергу знімає необхідність їх хімічної обробки. Вітер також перешкоджає утворенню зон екстремальних температур.
- Ґрунти
- геологічний, мінеральний, хімічний склад ґрунту
- дренажні властивості ґрунтів
- спроможність ґрунту акумулювати тепло від сонячної радіації
- Топографія
- висота над рівнем моря: впливає на температурний режим та інші погодні умови
- географічні особливості: схили (впливають на режим інсоляції та зрошення), гірські масиви (впливають на клімат)
- Рослинне та тваринне оточення
- вплив інших рослин на хімічний склад ґрунту, ерозію
- вплив на шкідників, комах, тощо
- наявність шкідників
- наявність грибкових, вірусних та інших хвороб
Важливо зазначити, що елементи теруару впливають не тільки на процес вирощування, але й на подальшу переробку сировини. Наприклад, низькі температури уповільнюють бродіння винного сусла (північ Франції), а спекотний клімат острова Мадейра є важливим фактором у характеристиках, що їх набуває вино цієї місцевості під час витримки у діжах.
Див. також Редагувати
Посилання Редагувати
- Jacques Fanet «Great Wine Terroirs» University of California Press 2004 ISBN 0520238583
| Це незавершена стаття про сільське господарство. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |