Ресторатор фр restaurateur творець власник ресторану мережі ресторанів Як правило ресторатор в рамках концепції ресторан

Ресторатор (фр. restaurateur) — творець, власник ресторану (мережі ресторанів). Як правило, ресторатор, в рамках концепції ресторану, вибирає шеф-кухаря. Іноді шеф-кухар, досягаючи високого професійного рівня, відкриває власний ресторан і стає ресторатором. Ален Дюкасс, П'єр Ганьєр або Поль Бокюз — яскравий тому приклад.

Ресторатор
Сфера діяльності	ресторан, гастрономія і ресторанна індустрія^d
Ресторатор у Вікісховищі

Найпрестижнішим досягненням ресторатора і шеф-кухаря є отримання рестораном зірки Червоного гіда Мішлен.

Історія професії Редагувати

Одним з перших рестораторів став француз Рурто (Rourteau), який у 1582 році заснував у Парижі ресторан «Тур д'Аржан» (La Tour D'argent^[en] (фр.). Це був перший в Парижі заклад з білими скатертинами, чистим посудом і культурою обслуговування. Саме ресторан «Тур д'Аржан» надихнув творців відомого мультиплікаційного фільму «Рататуй» (фр. Ratatouille).

Поль Бокюз — французький ресторатор та один з найвідоміших шеф-кухарів XX століття.

Гордон Рамзі — британський ресторатор та один з найвідоміших шеф-кухарів XXI століття.

Відомі ресторатори Редагувати

Відомі ресторатори XVIII і початку XIX століття: Мео, Робер, Троянд, Борель, Легак, брати Вері, Неві і Бален. Відомі ресторатори XIX століття: Вердьє — «Мезон-д'Ор», Біньон, Бребан, Ріш, Петері, Вефур з «Фрер Провансо».

Ресторатори сучасності Редагувати

Ален Дюкасс, Франція
Ален Пассар, Франція
Жоель Робюшон, Франція
П'єр Ганьєр, Франція
Поль Бокюз, Франція
Гордон Рамзі, Англія
Джеймс Тревор Олівер, Англія
Ру (ресторатори), Англія
Алекс Купер, Україна
Борисов Дмитро Володимирович, Україна
Гусовський Сергій Михайлович, Україна
Ектор Хіменес-Браво, Україна
Зархін Марк Григорович, Україна
Лібкін Савелій Ілліч, Україна
Назарук Юрій Миколайович, Україна
Тищенко Микола Миколайович, Україна
Худо Андрій Володимирович, Україна

Див. також Редагувати

Примітки Редагувати

«Поль Бокюз»^{[недоступне посилання з квітня 2019]} // HoReCa Portal
Site officiel de la «Tour d'Argent de Paris» (фр.
Film Trail: Ratatouille [ 4 січня 2009 у Wayback Machine.] // Paris Hotel Guide (англ.)
Top restaurants help 'Ratatouille' cook up a treat [ 2007-09-11 у Wayback Machine.] // The Raw Story (англ.)
Александр Дюма Из Предисловия к «Большому Кулинарному Словарю» [ 2016-08-21 у Wayback Machine.] // «История застолья» (последнее сочинение Дюма).

[1] «Поль Бокюз»^{[недоступне посилання з квітня 2019]} // HoReCa Portal

[2] Site officiel de la «Tour d'Argent de Paris» (фр.

[3] Film Trail: Ratatouille [ 4 січня 2009 у Wayback Machine.] // Paris Hotel Guide (англ.)

[4] Top restaurants help 'Ratatouille' cook up a treat [ 2007-09-11 у Wayback Machine.] // The Raw Story (англ.)

[5] Александр Дюма Из Предисловия к «Большому Кулинарному Словарю» [ 2016-08-21 у Wayback Machine.] // «История застолья» (последнее сочинение Дюма).