Е́ктор Ісмае́ль Хіме́нес-Бра́во (ісп. Héctor Ismael Jiménez-Bravo, нар. 14 січня 1972 року, Букараманга, Колумбія) — канадський та український шеф-кухар колумбійського походження, бізнесмен, телеведучий. Суддя проєкту МастерШеф Україна, викладач кулінарного мистецтва, засновник консалтингової компанії Bravo Restaurant Group. Володар престижної кулінарної премії «The World Master Chef».
| Ектор Хіменес-Браво | |
|---|---|
| ісп. Héctor Ismael Jiménez-Bravo | |
| Народився | 14 січня 1972 (51 рік) Букараманга, Колумбія |
| Громадянство | Колумбія Канада Україна |
| Діяльність | ресторатор |
| Нагороди | |
| Сайт | chefbravo.com |
|
Біографія Редагувати
Ектор Хіменес-Браво народився й виріс у Колумбії. За зізнанням самого шеф-кухаря, інтерес до кулінарії передався йому від матері. Причому його цікавила не просто сама процедура обробки продуктів, але й її естетичний бік. У старших класах захоплювався образотворчим мистецтвом. Вступив до Кулінарної Академії Боготи, після закінчення якої у 1992 році починає роботу в найкращих п'ятизіркових готелях Колумбії. Серед них «Metrotel Royal Park», «Relais Chateaux», «Hoteles Royal».
У 1995—1999 роках викладає в Національній кулінарній академії міста Медельїн.
У віці 27 років його запрошують стати шеф-кухарем одного з найрозкішніших готелів США — Hilton Boston Back Bay у Бостоні. Він став наймолодшим шеф-кухарем Hilton у Північній Америці за весь час існування цієї мережі готелів. У перші дні роботи через молодий вік колеги навіть не сприймали Ектора серйозно, але невдовзі переконались у його професіоналізмі. Як стверджує сам Ектор Хіменес-Браво, робота у США дуже вплинула на нього, поділивши кар'єру на дві частини — до Hilton і після.
Після однієї з закритих вечерь у Hilton, влаштованої для групи готельєрів із Канади, його запрошують працювати до Оттави. Екторові запропонували контракт на відкриття п'ятизіркового готельного комплексу Brookstreet Hotel and Resort. Невдовзі він відкриває в канадській столиці ресторан Foundation.
Очолювані ним заклади неодноразово входили до десятки найкращих ресторанів Канади. Пропрацювавши в Канаді 6 років, Хіменес-Браво приймає громадянство цієї країни.
У 2006 році Хіменес-Браво стає шеф-кухарем готелю Radisson SAS Royal Hotel, Санкт-Петербург. Його робота приносить готелю Radisson нагороду «Best Hotel Restaurant Award» від журналу TimeOut. Після приїзду до Санкт-Петербургу Ектор здивував місто відкриттям концепції «Nuevo Latino», що було дуже новим для міста. 2006 року Санкт-Петербург приймав гостей 32-го саміту Великої Вісімки, де Хіменес-Браво мав складне завдання обслужити голів провідних світових держав.
У 2007 році Хіменес-Браво повертається назад до Канади, де очолює кухню готелю Delta Fredericton.
У 2008 році Ектор їде на Мальдіви, аби керувати кухнями одних із найвідоміших готелів Азії. Там він очолює команду кухарів готелів W Retreat & SPA та Sheraton Full Moon Resort. Мандрує до Сингапуру й Гонконгу, вивчаючи культуру китайської і малайської кухні, а також отримує завдання відкрити готелі W Hong-Kong та St.Regis Singapore.
Наступного 2009 року Ектор Хіменес-Браво отримує пропозицію від міжнародної мережі готелів InterContinental Hotels Group відкрити ресторани п'ятизіркового готелю InterContinental Kyiv в Україні, для якого він розробив і запровадив концепції усіх ресторанів. Окрім готелю Ектор Хіменес-Браво розробляє концепції й для інших ресторанів компанії-власника.
Наприкінці 2010 року він розробляє концепції ресторанів і технологію кухонь готелів Фермонт, а також інших престижних готелів Києва.
Із вересня 2011 року Ектор Браво бере участь у цілій низці кулінарних проектів на українському телебаченні.
2016 року Ектор відкрив перший ресторан сучасної китайської кухні BAO в Києві.
2017 року вийшла його «Перша кулінарна книга», яка встановила національний рекорд України у категорії: «Найбільший тираж виданої в Україні книги».
У травні 2021 року отримав українське громадянство.
З початком російського вторгнення в Україну 24 лютого 2022 року Ектор Хіменес-Браво висловив свою підтримку Україні: «Моє серце болить за Україну. Моє місце тут. Українці – моя сім’я». Він повернувся з Колумбії, де був на відпочинку, до Варшави, і почав співпрацювати з місцевими волонтерськими організаціями. Ектор залучений у двох напрямах — координування біженців і проведення благодійних заходів для збору коштів на потреби України. Також ресторани Ектора та заклади партнерів у Києві щодня готують 2000–2500 обідів. Їжу передають для тероборони, ЗСУ, поліції, шпиталів, людей похилого віку, які потребують допомоги.
Кулінарний стиль Редагувати
Кулінарна концепція Ектора Браво побудована на ідеях мультикультуралізму та поєднанні найрізноманітніших способів приготування їжі. Ектор Браво — засновник власного кулінарного стилю «Nuevo Latino». Він поєднує латиноамериканські кулінарні традиції, французьку вишуканість і делікатність азійської кухні. Основу страв складає м'ясо, свіжа риба та морепродукти.
«Моя їжа говорить латиноамериканською любов'ю, котру я відчуваю. Французькою культурою, котру я пізнав. Азійськими техніками, котрі мене надихають. І канадським духом, оскільки це я. Моя їжа говорить власною мовою.»
Ектор Хіменес-Браво про свій кулінарний стиль
Телевізійні проєкти Редагувати
- 2011 — суддя проекту «МастерШеф», СТБ
- 2011 — ведучий пост-шоу «МастерШеф», СТБ
- 2012 — ведучий шоу «Кулінарна Династія», СТБ
- 2012 — експерт шоу «Все буде добре», СТБ
- 2012 — суддя проекту «МастерШеф» 2 сезон, СТБ
- 2013 — ведучий шоу «Кулінарна Династія» 2 сезон, СТБ
- 2013 — суддя проекту «МастерШеф» 3 сезон, СТБ
- 2014 — суддя проекту «Україна має талант» 6 сезон, СТБ
- 2014 — суддя проекту «МастерШеф», СТБ 4 сезон, СТБ
- 2015 — суддя проекту «МастерШеф», СТБ 5 сезон, СТБ
- 2016 — суддя проекту «МастерШеф», СТБ 6 сезон, СТБ
- 2016 — суддя проекту «МастерШеф. Діти», СТБ
- 2017 — суддя проекту «МастерШеф. Діти», СТБ 2 сезон
- 2017 — суддя проекту «МастерШеф», 7 сезон, СТБ
- 2018 — суддя проекту «МастерШеф. Кулінарний випускний», СТБ
- 2019 — суддя проекту «МастерШеф. Професіонали».
- 2019 — ведучий проекту «Прокинься з Ектором», СТБ
Запрошений у ролі зіркового гостя:
- 2011 шоу «Куб», СТБ;
- 2012 шоу «Велика різниця», 1+1;
- 2013 шоу «Кохана, ми вбиваємо дітей», СТБ.
Досягнення Редагувати
- від Канадської Кулінарної Федерації, грудень 2005, 2006 і 2007 року
- «Star of the City — 2006» на Culinary Refinement & Lightness, журнал WHERE, Санкт-Петербург
- «Best Hotel Chef» — Східна Європа — EuroToques, 2008 рік
- «Gold Medal» WACS World Association of Chefs Societies[en], Гонконг, 2009 і 2010 рік
- «Award of Culinary Excellence» — Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs[en], 2007, 2009, 2010 року
- «World Master Chef» — товариство World Master Chef Society [ 19 серпня 2013 у Wayback Machine.] Лондон, Велика Британія 2011 рік
Відзнаки та нагороди Редагувати
- Почесний нагрудний знак Головнокомандувача Збройних Сил України «За сприяння війську» (липень 2023 року).
Цікаві факти Редагувати
- Першою його роботою після закінчення школи було миття посуду в ресторані при готелі.
- Обслуговував англійську королеву Єлизавету II, президента США Джорджа Буша, прем'єра Великої Британії Тоні Блера, президента Росії Володимира Путіна, поп-співачок Мадонну і Дженніфер Лопес.
- Улюблена страва — «Гребінці з Нормандії з молодою цибулею порей, чорними трюфелями і бульйоном Parmentier», яку він розробив зі своїм другом Аленом Дюкассом.
- Улюблений коктейль Ектора «Chili & passion» подають у готелі Principe di Savoya в Мілані. Це поєднання горілки, маракуї, перцю чилі та цитрусового соку.
- У мандри обов'язково бере свій комплект із 58 ножів. Завжди має з собою термометр для вимірювання температури страви, яку він готує.
- Браво працює з 16 років, але жодного разу не був у відпустці довше двох тижнів.
- Захоплюється дайвінгом. Зізнається, що головні рішення у своєму житті він приймав під час занурення на дно океану.
Бізнес Редагувати
Ектор Хіменес-Браво очолює міжнародну компанію Bravo Restaurant Group, що займається консалтингом. Під керівництвом компанії було відкрито десятки ресторанів у Києві, Монреалі, Оттаві, Гонконзі та інших містах.
У 2011 році Хіменес-Браво запустив виробництво прянощів, виготовлених за власною рецептурою. Спеції надійшли у продаж під брендом торгової марки «Приправка».
У листопаді 2013 року відкрив Кулінарну академію Ектора Хіменес-Браво в Києві. Її місія — познайомити фанатів кулінарії зі світовою кулінарною культурою, а також підвищити професійний рівень кулінарів.
У травні 2016 року відкрив .
У лютому 2016 року відкрив перший в Україні ресторан сучасної китайської кухні BAO.
У грудні 2017 року відкрив кондитерську Bo. Pastry [ 28 лютого 2018 у Wayback Machine.] з авторським меню в центрі Києва.
Весною 2018 року став співзасновником в'єтнамського ресторан NĂM [ 16 березня 2022 у Wayback Machine.] в центрі Києва.
Оцінки Редагувати
«Творчу манеру Ектора Браво можна означити поняттями „пристрасть“ і „енергія“, але, крім того, будуть доцільні такі слова як „ніжність“ і „витонченість“»
Наталя Сиверіна, ресторанний критик, «КоммерсантЪ»
Примітки Редагувати
- . Архів оригіналу за 25 квітня 2012. Процитовано 11 липня 2013.
- . Архів оригіналу за 30 листопада 2012. Процитовано 11 липня 2013.
- . 24tv.ua. Архів оригіналу за 12 червня 2021. Процитовано 18 травня 2020.
- (українською). Архів оригіналу за 2 березня 2022. Процитовано 18-05-2020.
- (українською). Архів оригіналу за 7 травня 2021. Процитовано 07-05-2021.
- #ДобріІсторії. Ектор Хіменес-Браво: Готуємо 2000 обідів на день для військових. 21 березня 2022. Процитовано 25 березня 2022.
- Почесний нагрудний знак Головнокомандувача Збройних Сил України «За сприяння війську»
- О Боже, трясуться руки... 14.07.2023
- Почесну нагороду від Головнокомандувача ЗСУ отримав відомий шеф-кухар Ектор Хіменес-Браво. // Автор: Андрій Кущенко. 15.07.2023
- . Архів оригіналу за 18 жовтня 2013. Процитовано 11 липня 2013.
Посилання Редагувати
| Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Ектор Хіменес-Браво |
- Офіційний сайт [ 1 вересня 2013 у Wayback Machine.].
- Ектор Хіменес-Браво на сайті українського МастерШеф