www.wikidata.uk-ua.nina.az

Подрібнений рис також рисова січка суміш з рисових зерен зламаних під час збирання під час сушіння транспортування або п

Подрібнений рис

Подрібнений рис, також рисова січка - суміш з рисових зерен, зламаних під час збирання, під час сушіння, транспортування або при подальшій обробці. Подрібнений рис являє собою фактично ті ж рисинки, але поламані на шматочки, і точно так само придатний до використання і має ті ж поживні властивості, що й цілі рисові зерна.

Зліва подрібнений рис, праворуч цілісний рис

Виробництво ред.

Подрібнений рис є побічним продуктом при виробництві незбираного рису і етапи його виробництва не відрізняються від виробництва цільного рису. Механічні сепаратори відокремлюють зламані зерна від цілих і сортують їх за розміром . Колір рисової січки залежить від того, на якому етапі обробки зерен, рисинки були зламані. Якщо зерно роздрібнилося під час відлущування лушпиння, то зламаний рис має коричневий колір, якщо ж при шліфуванні - білий. Після обробки рису посівного тільки 50% від всього рису-сирцю стає цільним рисом, близько 16% становить подрібнений рис , 20% лушпиння і 14% висівки. В африканського рису зерно більш ламке, що підвищує відсоток зламаних рисинок.

У деяких країнах подрібнений рис краще цільного, тому імпортний цілісний рис піддається дробленню .

Використання ред.

Частина дробленого рису підмішують до цілісного зерна, знижуючи тим самим якість і ціну останнього . Більша ж частина подрібненого рису використовується самостійно.

В'єтнамський кому там: шматочки свинини на вареному подрібненому рисі

Харчування ред.

Через різний розмір і форму зерен подрібнений рис має більш м'яку текстуру в порівнянні з цілісним рисом і легше вбирає смаки й аромати . Він готується швидше, вимагає менше енерговитрат і придатний для рідких та в'язких молочних каш і пудингів, супів-пюре, приготування відбивних та котлет.

Подрібнений рис дешевше цілого і тому часто обирається біднішими країнами . Його також використовують в різних рецептах, причому в деяких куховарських книгах описується, як розбити цілісний рис, щоб отримати бажану текстуру або знизити час приготування. У Таїланді експортний попит на подрібнений рис дорівнює попиту на цілісний рис середньої якості .

Подрібнений рис є частиною місцевої кухні Західної Африки (африканський рис більш крихкий), Таїланду, Бангладеш та інших країн південно-Східної Азії. Популярна у В'єтнамі страва з рису зі свининою ком там (в'єт. cơm tấm) буквально означає «зламаний рис». Сенегальска страва thieboudienne часто готується з ламаного рису. В Південній Кароліні подрібнений рис називають англ. rice grist або англ. middlins. У Бангладеш такий рис називається khood або khud . Як правило, його заправляють смаженим перцем, часником та гірчичноб олією, він подається як самостійна страва і як гарнір.

Промисловість ред.

Подрібнений рис перемелюється в борошно , а також йде на виготовлення крохмалю. Частина рисової січки використовується в пивоварінні , виробництві кормів для тварин, годівлі тварин та аквакультурі.

Примітки ред.

  1. K. R. Bhattacharya, Syed Zakiuddin Ali. An Introduction to Rice-grain Technology. — CRC Press, 2015-12-16. — 304 с. — ISBN 9789380308104.
  2. ↑ Bor S. Luh. Rice, Volume 2: Utilization. — Springer Science & Business Media, 1991-02-28. — 440 с. — ISBN 9780442004859.
  3. ↑ International Rice Research Institute. & dq Rice Grain Quality and Marketing: Papers Presented at the International Rice Research Conference, 1-5 June +1985. — Int. Rice Res. Inst, 1985. — 73 с. — ISBN 9789711041496.
  4. ↑ Marco CS Wopereis, David E. Johnson, Nourollah Ahmadi, Eric Tollens, Abdulai Jalloh. & dq Realizing Africa's Rice Promise. — CABI, 2013-10-16. — 485 с. — ISBN 9781845938123.
  5. Heinz Duthel. Discover Entdecke Découvrir Ab in die Dominikanische Republik: Auswandern nach Hispaniola! Wie Du Deinen Traum leben kannst, findest Du hier. — neobooks, 2018-06-10. — 588 с. — ISBN 9783742734884.
  6. SeqNo115 = 246958 Publication: USDA ARS. www.ars.usda.gov. Процитовано 21 березня 2019. 
  7. Manoranjan Byapari, Sipra Mukherjee (Translator). Interrogating My Chandal Life: An Autobiography of a Dalit. — SAGE Publishing India, 2017-12-25. — 383 с. — ISBN 9789381345313.
  8. Janet Chrzan, John Brett. Research Methods for Anthropological Studies of Food and Nutrition. — Berghahn Books, 2017-02-01. — 795 с. — ISBN 9781785333644.
  9. Edward Smith. Die Nahrungsmittel: Feste Nahrungsmittel aus dem Thier- und Pflanzenreich. Erster Theil. — Brockhaus, 1874. — 292 с.
  10. Бєлокурова Е.С. svetlogo-piva Використання вітчизняних сировинних ресурсів для виробництва світлого пива. cyberleninka.ru. Процитовано 21 березня 2019. 
  11. . www.schweizerbauer.ch. Архів оригіналу за 21 березня 2019. Процитовано 21 березня 2019. 
  12. Broken rice and polished rice | Feedipedia. www.feedipedia.org. Процитовано 21 березня 2019. 
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри
Дата публікації:
Podribnenij ris takozh risova sichka sumish z risovih zeren zlamanih pid chas zbirannya pid chas sushinnya transportuvannya abo pri podalshij obrobci Podribnenij ris yavlyaye soboyu faktichno ti zh risinki ale polamani na shmatochki i tochno tak samo pridatnij do vikoristannya i maye ti zh pozhivni vlastivosti sho j cili risovi zerna Zliva podribnenij ris pravoruch cilisnij ris Zmist 1 Virobnictvo 2 Vikoristannya 2 1 Harchuvannya 2 2 Promislovist 3 PrimitkiVirobnictvo red Podribnenij ris ye pobichnim produktom pri virobnictvi nezbiranogo risu i etapi jogo virobnictva ne vidriznyayutsya vid virobnictva cilnogo risu Mehanichni separatori vidokremlyuyut zlamani zerna vid cilih i sortuyut yih za rozmirom 1 Kolir risovoyi sichki zalezhit vid togo na yakomu etapi obrobki zeren risinki buli zlamani Yaksho zerno rozdribnilosya pid chas vidlushuvannya lushpinnya to zlamanij ris maye korichnevij kolir yaksho zh pri shlifuvanni bilij Pislya obrobki risu posivnogo tilki 50 vid vsogo risu sircyu staye cilnim risom blizko 16 stanovit podribnenij ris 2 20 lushpinnya i 14 visivki V afrikanskogo risu zerno bilsh lamke sho pidvishuye vidsotok zlamanih risinok U deyakih krayinah podribnenij ris krashe cilnogo tomu importnij cilisnij ris piddayetsya droblennyu 3 Vikoristannya red Chastina droblenogo risu pidmishuyut do cilisnogo zerna znizhuyuchi tim samim yakist i cinu ostannogo 4 Bilsha zh chastina podribnenogo risu vikoristovuyetsya samostijno nbsp V yetnamskij komu tam shmatochki svinini na varenomu podribnenomu risiHarchuvannya red Cherez riznij rozmir i formu zeren podribnenij ris maye bilsh m yaku teksturu v porivnyanni z cilisnim risom i legshe vbiraye smaki j aromati 5 Vin gotuyetsya shvidshe vimagaye menshe energovitrat i pridatnij dlya ridkih ta v yazkih molochnih kash i pudingiv supiv pyure prigotuvannya vidbivnih ta kotlet Podribnenij ris deshevshe cilogo 6 i tomu chasto obirayetsya bidnishimi krayinami 4 Jogo takozh vikoristovuyut v riznih receptah prichomu v deyakih kuhovarskih knigah opisuyetsya yak rozbiti cilisnij ris shob otrimati bazhanu teksturu abo zniziti chas prigotuvannya U Tayilandi eksportnij popit na podribnenij ris dorivnyuye popitu na cilisnij ris serednoyi yakosti 3 Podribnenij ris ye chastinoyu miscevoyi kuhni Zahidnoyi Afriki afrikanskij ris bilsh krihkij Tayilandu Bangladesh ta inshih krayin pivdenno Shidnoyi Aziyi Populyarna u V yetnami strava z risu zi svininoyu kom tam v yet cơm tấm bukvalno oznachaye zlamanij ris Senegalska strava thieboudienne chasto gotuyetsya z lamanogo risu V Pivdennij Karolini podribnenij ris nazivayut angl rice grist abo angl middlins U Bangladesh takij ris nazivayetsya khood abo khud 7 8 Yak pravilo jogo zapravlyayut smazhenim percem chasnikom ta girchichnob oliyeyu vin podayetsya yak samostijna strava i yak garnir Promislovist red Podribnenij ris peremelyuyetsya v boroshno 9 a takozh jde na vigotovlennya krohmalyu 2 Chastina risovoyi sichki vikoristovuyetsya v pivovarinni 2 10 virobnictvi kormiv dlya tvarin godivli tvarin 11 ta akvakulturi 12 Primitki red K R Bhattacharya Syed Zakiuddin Ali An Introduction to Rice grain Technology CRC Press 2015 12 16 304 s ISBN 9789380308104 a b v Bor S Luh Rice Volume 2 Utilization Springer Science amp Business Media 1991 02 28 440 s ISBN 9780442004859 a b International Rice Research Institute amp dq Rice Grain Quality and Marketing Papers Presented at the International Rice Research Conference 1 5 June 1985 Int Rice Res Inst 1985 73 s ISBN 9789711041496 a b Marco CS Wopereis David E Johnson Nourollah Ahmadi Eric Tollens Abdulai Jalloh amp dq Realizing Africa s Rice Promise CABI 2013 10 16 485 s ISBN 9781845938123 Heinz Duthel Discover Entdecke Decouvrir Ab in die Dominikanische Republik Auswandern nach Hispaniola Wie Du Deinen Traum leben kannst findest Du hier neobooks 2018 06 10 588 s ISBN 9783742734884 SeqNo115 246958 Publication USDA ARS www ars usda gov Procitovano 21 bereznya 2019 Manoranjan Byapari Sipra Mukherjee Translator Interrogating My Chandal Life An Autobiography of a Dalit SAGE Publishing India 2017 12 25 383 s ISBN 9789381345313 Janet Chrzan John Brett Research Methods for Anthropological Studies of Food and Nutrition Berghahn Books 2017 02 01 795 s ISBN 9781785333644 Edward Smith Die Nahrungsmittel Feste Nahrungsmittel aus dem Thier und Pflanzenreich Erster Theil Brockhaus 1874 292 s Byelokurova E S svetlogo piva Vikoristannya vitchiznyanih sirovinnih resursiv dlya virobnictva svitlogo piva cyberleninka ru Procitovano 21 bereznya 2019 Kontroverse um Bruchreis www schweizerbauer ch Arhiv originalu za 21 bereznya 2019 Procitovano 21 bereznya 2019 Broken rice and polished rice Feedipedia www feedipedia org Procitovano 21 bereznya 2019 Otrimano z https uk wikipedia org w index php title Podribnenij ris amp oldid 40133956