Олія виноградних кісточок являє собою олію, що отримується переважно методом гарячої екстракції з насіння винограду. Є побічним продуктом виноробства.
Спосіб холодного віджиму в дійсності, використовується рідко через порівняно невеликий вихід кінцевого продукту, хоча саме цей метод дозволяє зберегти в олії всі потрібні біологічно активні речовини, що визначають її корисні властивості: цитопротекторні, антиоксидантні та відновлювальні.
Застосування Редагувати
Кулінарія Редагувати
Олія виноградних кісточок починає диміти за високої температури (близько 216 °C), тому її можна використовувати для високотемпературних способів обробки продуктів. Визначається високим вмістом поліненасичених жирних кислот. Завдяки чистому і легкому смаку, її часто використовують для заправки салатів і в майонезах, а також як основу для олійних витяжок з часнику, розмарину й інших прянощів або спецій.
Косметологія Редагувати
Олія виноградних кісточок використовується в тому числі для зволоження шкіри. Крім цього олія застосовується в ароматерапії та як лубрикант перед голінням.
Склад Редагувати
У таблиці представлено звичайний жирнокислотний склад олії виноградних кісточок:
| Кислота | Тип | Вміст |
|---|---|---|
| Лінолева кислота | ω − 6 ненасичена | 72 % |
| Олеїнова кислота | ω − 9 ненасичена | 16 % |
| Пальмітинова кислота (Гексадеканова кислота) | насичена | 7 % |
| Стеаринова кислота (октадеканова кислота) | насичена | 4 % |
| Альфа-ліноленова кислота | ω − 3 ненасичені | трохи 1 % |
| Пальмітолеїнова кислота ((9Z)-гексадец-9-енова кислота) | ω − 7 ненасичена | трохи 1 % |
Олія виноградних кісточок, є рекордсменом щодо вмісту омега-6 жирних кислот серед інших олій (другою йде соняшникова олія ― близько 64%), а також містить від 0,8 до 1,5 % неомилюваних речовин багатих на феноли (токоферол) і стероїди (кампестерол, бета-ситестерол, стигмастерол). В олії зберігається велика кількість вітаміну Е, але менше, ніж у соняшниковій, сафлоровій, бавовняній або олії рисових висівок.
Примітки Редагувати
- html Grapeseed Oil[недоступне посилання]
- Olej rzepakowy - zbiór artykułów eksperckich. NIZP PZH - PIB (pl-PL). 21 жовтня 2020. Процитовано 20 червня 2022.
- Oomah, B. D .; Лянг Дж., Годфрі Д., Маца Г. Мікрохвильове нагрівання виноградного насіння: вплив на якість олії // J. Агрі. Food Chem., : журнал. — 1998. — Vol. 46, no. 10. — DOI:. Процитовано 2009-06-10.
- Гертінг, Д. С.; Друрі, Е. Дж. Е. Вміст вітаміну Е в рослинних оліях і жирах // J. Nutr. [en] : журнал. — 1963 рік. — Vol. 81. Процитовано 2009-06-10.