www.wikidata.uk-ua.nina.az

Оливкова олія У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна Олива Оли вкова масл инова олі я або олива рослинна о

Оливкова олія

У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Олива.

Оли́вкова (масл́инова) олі́я, або олива — рослинна олія, що виготовляється з плодів європейської маслини (лат. Olea europaea). Назва маслини, власне, і означає «масна», а оливи та оливок — «ті, що містять олію», «олійні». За жирнокислотним складом оливкова олія є сумішшю тригліцеридів жирних кислот з дуже високим вмістом ефірів олеїнової кислоти.

Оливкова олія
Маслинова олія італійського виробництва
Тип Рослинна олія
898 ккал (3760 кДж)
Харчова
цінність
(на порцію)
0 г
99,8 г
Глікемічний індекс 0 (низький)

Смакові якості маслинової олії погіршуються з часом, тому рекомендується вживати весь запас продукту впродовж року. Олію рекомендують зберігати в сухому, прохолодному (але не холодному), темному місці, подалі від різних запахів кухні, оскільки олія їх легко вбирає.

Найбільшими експортерами в ЄС оливкової олії є Іспанія (296 645 т), Італія (173 312 т) та Греція (109 586 т). Всього ж у світі за врожай 2007—2008 року вироблено 2 664 000 т оливкової олії. При цьому найбільші споживачі оливкової олії у світі: Європа загалом споживає 849 366 т, Японія — 30 253 т, Австралія — 28 762 т та США — 24 844 т.

Культивація Редагувати

Більшість дослідників вважає, що маслина була одомашнена в долинах річок Йордан та Оронт, або ж у Фінікії. Сьогодні у світі вирощують більш ніж 750 мільйонів маслинових дерев, 95 % з яких знаходяться в районі Середземномор'я. Велика частина світової продукції надходить з країн Південної Європи, Північної Африки і Близького Сходу. 93 % європейської продукції надходить з Іспанії, Італії та Греції.

Використання Редагувати

Маслинова олія має широке застосування в кулінарії, косметології, фармакології, виготовленні мила. У стародавні часи і середні віки традиційно використовувалася для освітлення приміщень. У християнських традиціях маслинова олія (єлей) використовувалася в обрядах богослужіння. Застосовується у медицині як розчинник ін'єкційних препаратів, у складі мазевих основ та косметичних засобів, які мають пом'якшувальні, ранозагоювальні властивості. Підвищує еластичність шкіри, сприяє усуненню розтяжок. Замінниками є мигдалева та персикова олії. Оливкова олія — цінний дієтичний продукт, завдяки високому вмісту мононенасичених жирних кислот і поліфенолів. Широко використовується, зокрема, у середземноморській кухні, особливо в італійській.

Класифікація Редагувати

Найкращою може вважатися маслинова олія екстра-класу (на її етикетці вказано італ. Olio d'oliva l'extravergine або англ. Extra virgin olive oil). Кислотність цієї маслиновій олії зазвичай не перевищує 1 %, а вважається, що чим нижча кислотність олії, тим вища її якість. Ще ціннішою вважається маслинова олія «холодного віджиму» (англ. first cold press), хоча це поняття досить умовне — олія дещо нагрівається і при «холодному пресуванні».

Комерційні сорти Редагувати

Оливкова олія класифікується на наступні сорти:

  • Натуральна (англ. virgin) — означає, що олія отримана з використанням тільки фізичних методів без хімічного очищення. Термін англ. virgin oil, що стосується виробництва олії, розрізняють від назви сорту Virgin Oil на етикетках пляшок у роздрібній торгівлі (див. наступний підрозділ).
  • Очищена (рафінування, від англ. Refined) — означає, що олію очищено із застосуванням фізико-хімічних процесів для усунення сильного смаку (який вважається дефектом) і вмісту кислот (вільні жирні кислоти). У загальному випадку очищена олія вважається нижчою за якістю, ніж натуральна; роздрібні сорти extra-virgin olive oil і virgin olive oil не повинні містити домішок очищеної олії.
  • Жмихова (англ. pomace olive oil) — означає, олія отримана шляхом тиску із використанням хімічних розчинників, звичайно гексану, і під впливом нагрівання.

Кількісний аналіз виявляє кислотність олії, яка визначається у вагових відсотках вмісту органічних кислот. Це ознака хімічної деградації олії; коли олія розкладається, її кислотність підвищується. Інший метод вимірювання хімічної деградації олії полягає у визначенні рівня вмісту органічних пероксидів, чим визначається ступінь оксидації олії. При сортуванні олії за смаком її якість визначає група професійних дегустаторів. Отриманий результат називається також органолептичною оцінкою.

Сорти у країнах, які дотримуються IOOC Редагувати

У країнах, які дотримуються стандартів IOOC етикетки в магазинах вказують сорт олії.

  • Extra-virgin olive oil виготовляється тільки з натуральної олії, має кислотність не більшу 0.8 %, смак визначається як прекрасний.
  • Virgin olive oil виготовляється тільки з натуральної олії, має кислотність не більшу 2 %, смак визначається як хороший.
  • Pure olive oil. Олії, що мають позначення Pure olive oil або Olive oil зазвичай є сумішшю очищеної і натуральної олії.
  • Olive oil — суміш натуральної і очищеної олії, кислотність не більша 1.5 %. Як правило, не має сильного запаху.
  • Olive-pomace oil — очищена жмихова олія, іноді змішана з натуральною. Цілком підходить для їжі, проте її не можна назвати власне маслиновою олією. Частіше її використовують у ресторанах для приготування випічки.
  • Lampante oil (лампова олія) — оливкова олія, не призначена для вживання в їжу. Застосовується для промислових потреб.

Користь маслинової олії Редагувати

  1. Знижує рівень шкідливого холестерину.
  2. Прекрасно засвоюється та не обтяжує травну систему.
  3. Перешкоджає утворенню тромбів.
  4. Допомагає нормалізувати тиск.
  5. Сприяє гострому зору та гарній координації.
  6. Вживання маслинової олії допомагає знизити ризики виникнення раку.
  7. Сприяє обміну речовин.
  8. Допомагає уникнути запорів.
  9. Дбає про здоров'я кісток та хрящів.

Оливкову олію вважають дуже здоровим продуктом, проте її критикують за те, що вона має високе співвідношення омега-6 до омега-3 (понад 10: 1). На відміну від оливкової — рижієва та лляна олія наприклад мають набагато менший вміст омега-6 щодо омеги-3 (1:3).

Цікаві факти Редагувати

  • Найдорожча у світі маслинова олія, а також перша у світі олія класу «люкс» — «Lambda», яка виготовляється в грецькому селі Крица на острові Крит. Вартість пляшки такої олії від виробника становить $182.

Примітки Редагувати

  1. ↑ Олексій Мустафін. Олія. Масні перегони. Еспресо. 2019-04-28. 
  2. . Архів оригіналу за 31 травня 2009. Процитовано 15 січня 2010. 
  3. . Архів оригіналу за 26 лютого 2009. Процитовано 15 січня 2010. 
  4. . Архів оригіналу за 31 травня 2009. Процитовано 15 січня 2010. 
  5. . prosodol.gr (англ.). Архів оригіналу за 19 листопада 2011. Процитовано 11 грудня 2021. 
  6. http://kuking.net/11_64.htm
  7. . Архів оригіналу за 26 червня 2007. Процитовано 15 січня 2010. 
  8. . Архів оригіналу за 3 січня 2011. Процитовано 15 січня 2010. 
  9. Why Extra Virgin Olive Oil Is the Healthiest Fat on Earth. Healthline (англ.). Процитовано 15 лютого 2020. 
  10. agro-business.com.ua http://agro-business.com.ua/agro/ekspertna-dumka/item/8200-oliia-z-ryzhiiu-dzherelo-vsikh-nenasychenykh-zhyrnykh-kyslot.html Пропущений або порожній |title= (довідка). Процитовано 15 лютого 2020. 
  11. Harrods offers Lambda — The Most Expensive Olive Oil in the World
  12. Most Expensive Olive Oil Worldwide is From Crete!

Посилання Редагувати

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри
Дата публікації:
U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Oliva Oli vkova masl inova oli ya abo oliva roslinna oliya sho vigotovlyayetsya z plodiv yevropejskoyi maslini lat Olea europaea Nazva maslini vlasne i oznachaye masna a olivi ta olivok ti sho mistyat oliyu olijni 1 Za zhirnokislotnim skladom olivkova oliya ye sumishshyu trigliceridiv zhirnih kislot z duzhe visokim vmistom efiriv oleyinovoyi kisloti Olivkova oliyaMaslinova oliya italijskogo virobnictvaTip Roslinna oliyaEnergetichnacinnist na porciyu 898 kkal 3760 kDzh Harchovacinnist na porciyu Bilki 0 g Zhiri 99 8 g Vuglevodi 0 gGlikemichnij indeks 0 nizkij Mediafajli u VikishovishiSmakovi yakosti maslinovoyi oliyi pogirshuyutsya z chasom tomu rekomenduyetsya vzhivati ves zapas produktu vprodovzh roku Oliyu rekomenduyut zberigati v suhomu proholodnomu ale ne holodnomu temnomu misci podali vid riznih zapahiv kuhni oskilki oliya yih legko vbiraye Najbilshimi eksporterami v YeS olivkovoyi oliyi ye Ispaniya 296 645 t Italiya 173 312 t ta Greciya 109 586 t 2 Vsogo zh u sviti za vrozhaj 2007 2008 roku virobleno 2 664 000 t olivkovoyi oliyi 3 Pri comu najbilshi spozhivachi olivkovoyi oliyi u sviti Yevropa zagalom spozhivaye 849 366 t Yaponiya 30 253 t Avstraliya 28 762 t ta SShA 24 844 t 4 Zmist 1 Kultivaciya 2 Vikoristannya 3 Klasifikaciya 3 1 Komercijni sorti 3 2 Sorti u krayinah yaki dotrimuyutsya IOOC 4 Korist maslinovoyi oliyi 5 Cikavi fakti 6 Primitki 7 PosilannyaKultivaciya RedaguvatiBilshist doslidnikiv vvazhaye sho maslina bula odomashnena v dolinah richok Jordan ta Oront abo zh u Finikiyi 1 Sogodni u sviti viroshuyut bilsh nizh 750 miljoniv maslinovih derev 95 z yakih znahodyatsya v rajoni Seredzemnomor ya Velika chastina svitovoyi produkciyi nadhodit z krayin Pivdennoyi Yevropi Pivnichnoyi Afriki i Blizkogo Shodu 93 yevropejskoyi produkciyi nadhodit z Ispaniyi Italiyi ta Greciyi 5 Vikoristannya RedaguvatiMaslinova oliya maye shiroke zastosuvannya v kulinariyi kosmetologiyi farmakologiyi vigotovlenni mila U starodavni chasi i seredni viki tradicijno vikoristovuvalasya dlya osvitlennya primishen U hristiyanskih tradiciyah maslinova oliya yelej vikoristovuvalasya v obryadah bogosluzhinnya Zastosovuyetsya u medicini yak rozchinnik in yekcijnih preparativ u skladi mazevih osnov ta kosmetichnih zasobiv yaki mayut pom yakshuvalni ranozagoyuvalni vlastivosti Pidvishuye elastichnist shkiri spriyaye usunennyu roztyazhok Zaminnikami ye migdaleva ta persikova oliyi Olivkova oliya cinnij diyetichnij produkt zavdyaki visokomu vmistu mononenasichenih zhirnih kislot i polifenoliv Shiroko vikoristovuyetsya zokrema u seredzemnomorskij kuhni osoblivo v italijskij 6 Klasifikaciya RedaguvatiNajkrashoyu mozhe vvazhatisya maslinova oliya ekstra klasu na yiyi etiketci vkazano ital Olio d oliva l extravergine abo angl Extra virgin olive oil Kislotnist ciyeyi maslinovij oliyi zazvichaj ne perevishuye 1 a vvazhayetsya sho chim nizhcha kislotnist oliyi tim visha yiyi yakist She cinnishoyu vvazhayetsya maslinova oliya holodnogo vidzhimu angl first cold press 7 hocha ce ponyattya dosit umovne oliya desho nagrivayetsya i pri holodnomu presuvanni Komercijni sorti Redaguvati Olivkova oliya klasifikuyetsya na nastupni sorti Naturalna angl virgin oznachaye sho oliya otrimana z vikoristannyam tilki fizichnih metodiv bez himichnogo ochishennya Termin angl virgin oil sho stosuyetsya virobnictva oliyi rozriznyayut vid nazvi sortu Virgin Oil na etiketkah plyashok u rozdribnij torgivli div nastupnij pidrozdil Ochishena rafinuvannya vid angl Refined oznachaye sho oliyu ochisheno iz zastosuvannyam fiziko himichnih procesiv dlya usunennya silnogo smaku yakij vvazhayetsya defektom i vmistu kislot vilni zhirni kisloti U zagalnomu vipadku ochishena oliya vvazhayetsya nizhchoyu za yakistyu nizh naturalna rozdribni sorti extra virgin olive oil i virgin olive oil ne povinni mistiti domishok ochishenoyi oliyi Zhmihova angl pomace olive oil oznachaye oliya otrimana shlyahom tisku iz vikoristannyam himichnih rozchinnikiv zvichajno geksanu i pid vplivom nagrivannya Kilkisnij analiz viyavlyaye kislotnist oliyi yaka viznachayetsya u vagovih vidsotkah vmistu organichnih kislot Ce oznaka himichnoyi degradaciyi oliyi koli oliya rozkladayetsya yiyi kislotnist pidvishuyetsya Inshij metod vimiryuvannya himichnoyi degradaciyi oliyi polyagaye u viznachenni rivnya vmistu organichnih peroksidiv chim viznachayetsya stupin oksidaciyi oliyi Pri sortuvanni oliyi za smakom yiyi yakist viznachaye grupa profesijnih degustatoriv Otrimanij rezultat nazivayetsya takozh organoleptichnoyu ocinkoyu Sorti u krayinah yaki dotrimuyutsya IOOC Redaguvati U krayinah yaki dotrimuyutsya standartiv IOOC 8 etiketki v magazinah vkazuyut sort oliyi Extra virgin olive oil vigotovlyayetsya tilki z naturalnoyi oliyi maye kislotnist ne bilshu 0 8 smak viznachayetsya yak prekrasnij Virgin olive oil vigotovlyayetsya tilki z naturalnoyi oliyi maye kislotnist ne bilshu 2 smak viznachayetsya yak horoshij Pure olive oil Oliyi sho mayut poznachennya Pure olive oil abo Olive oil zazvichaj ye sumishshyu ochishenoyi i naturalnoyi oliyi Olive oil sumish naturalnoyi i ochishenoyi oliyi kislotnist ne bilsha 1 5 Yak pravilo ne maye silnogo zapahu Olive pomace oil ochishena zhmihova oliya inodi zmishana z naturalnoyu Cilkom pidhodit dlya yizhi prote yiyi ne mozhna nazvati vlasne maslinovoyu oliyeyu Chastishe yiyi vikoristovuyut u restoranah dlya prigotuvannya vipichki Lampante oil lampova oliya olivkova oliya ne priznachena dlya vzhivannya v yizhu Zastosovuyetsya dlya promislovih potreb Korist maslinovoyi oliyi RedaguvatiZnizhuye riven shkidlivogo holesterinu Prekrasno zasvoyuyetsya ta ne obtyazhuye travnu sistemu Pereshkodzhaye utvorennyu trombiv Dopomagaye normalizuvati tisk Spriyaye gostromu zoru ta garnij koordinaciyi Vzhivannya maslinovoyi oliyi dopomagaye zniziti riziki viniknennya raku Spriyaye obminu rechovin Dopomagaye uniknuti zaporiv Dbaye pro zdorov ya kistok ta hryashiv Olivkovu oliyu vvazhayut duzhe zdorovim produktom prote yiyi kritikuyut za te sho vona maye visoke spivvidnoshennya omega 6 do omega 3 ponad 10 1 9 Na vidminu vid olivkovoyi rizhiyeva ta llyana oliya napriklad mayut nabagato menshij vmist omega 6 shodo omegi 3 1 3 10 Cikavi fakti RedaguvatiNajdorozhcha u sviti maslinova oliya a takozh persha u sviti oliya klasu lyuks Lambda yaka vigotovlyayetsya v greckomu seli Krica na ostrovi Krit 11 Vartist plyashki takoyi oliyi vid virobnika stanovit 182 12 Primitki Redaguvati a b Oleksij Mustafin Oliya Masni peregoni Espreso 2019 04 28 dani 2005 roku Arhiv originalu za 31 travnya 2009 Procitovano 15 sichnya 2010 oliveoillife com Arhiv originalu za 26 lyutogo 2009 Procitovano 15 sichnya 2010 Dani 2000 2004 rokiv Arhiv originalu za 31 travnya 2009 Procitovano 15 sichnya 2010 Olive Oil Production in the Mediterranean prosodol gr angl Arhiv originalu za 19 listopada 2011 Procitovano 11 grudnya 2021 http kuking net 11 64 htm Arhivovana kopiya Arhiv originalu za 26 chervnya 2007 Procitovano 15 sichnya 2010 Arhivovana kopiya Arhiv originalu za 3 sichnya 2011 Procitovano 15 sichnya 2010 Why Extra Virgin Olive Oil Is the Healthiest Fat on Earth Healthline angl Procitovano 15 lyutogo 2020 agro business com ua http agro business com ua agro ekspertna dumka item 8200 oliia z ryzhiiu dzherelo vsikh nenasychenykh zhyrnykh kyslot htmlPropushenij abo porozhnij title dovidka Procitovano 15 lyutogo 2020 Harrods offers Lambda The Most Expensive Olive Oil in the World Most Expensive Olive Oil Worldwide is From Crete Posilannya Redaguvati nbsp Portal Gastronomiya Maslina Farmacevtichna enciklopediya Oliva Ukrayinska mala enciklopediya 16 kn u 8 t prof Ye Onackij Buenos Ajres 1962 T 5 kn X Literi Ol Per S 1208 1000 ekz Sajt Greek Olive Oil Olivkova oliya vse pro korist ta perevagi Zhurnal Femel Otrimano z https uk wikipedia org w index php title Olivkova oliya amp oldid 40533110