Бугила городня або Кервель (Anthriscus cerefolium) — однорічна трав'яниста рослина роду бугила родини окружкових. За зовнішнім виглядом нагадує петрушку з більш тонкими і ніжними листками, які мають приємний анісовий запах.
| Бугила городня | |
|---|---|
| Біологічна класифікація | |
| Царство: | Рослини (Plantae) |
| Клада: | Судинні рослини (Tracheophyta) |
| Клада: | Покритонасінні (Angiosperms) |
| Клада: | Евдикоти (Eudicots) |
| Клада: | Айстериди (Asterids) |
| Порядок: | Аралієцвіті (Apiales) |
| Родина: | Окружкові (Apiaceae) |
| Рід: | Бугила (Anthriscus) |
| Вид: | Бугила городня (A. cerefolium) |
| Біноміальна назва | |
| Anthriscus cerefolium |
Поширення Редагувати
Батьківщиною кервеля вважається Західна Азія та Кавказ. Культивується у Криму, Молдові та Закавказзі. Розмножується кервель насінням. Невибагливий до ґрунту, найкраще росте у тінистих місцинах.
Використання Редагувати
Був відомий ще у III столітті до н. е. давнім грекам та римлянам, які використовували кервель як супову приправу та додавали його у соуси. І понині кервель вважається цінною пряносмаковою рослиною за тонкий анісовий запах і великий вміст вітамінів.
Як приправу використовують молоді ніжні листя, зібрані до цвітіння. Щоб збільшити вихід листя збирачі постійно зривають квіткові бруньки. Свіже листя додають до салатів, супів, м'ясних страв, страв з яєць, сиру, баранини та смаженої риби, часто використовують для ароматизації оцту.
Широкого використання набув кервель і в народній медицині, зокрема при лікуванні розладів шлунку, хвороб нирок, запамороченні, захворюваннях дихальних шляхів, сечового міхура, туберкульозі, а також при висипах на шкірі.
Хімічний склад Редагувати
Молоді листки кервеля, зібрані до цвітіння, містять ефірні олії, глікозиди, каротин, вітамін C, мінеральні солі магнію та калію.
Калорійність та вміст білків у 100 грамах кервелю Редагуватибілки 23.2 гр [6е місце] Вміст вітамінів у 100 г кервелю РедагуватиA (ретинол) 1755 мкг [8] Вміст ліпідів (жирів) у 100 г кервелю Редагуватижирні кислоти (мононенасищені) 1,399 г [22] | Вміст мінералів у 100 г кервелю Редагуватизалізо (Fe) 31.95 мг [3] http://cefaq.ru/table/?2008 [ 24 травня 2013 у Wayback Machine.] |
Примітки Редагувати
- Anthriscus cerefolium // Словник українських наукових і народних назв судинних рослин / Ю. Кобів. — Київ : Наукова думка, 2004. — 800 с. — (Словники України). — ISBN 966-00-0355-2.
Джерела Редагувати
- Пряности / Г. М. Рыбак, Л. Р. Романенко, О. А. Кораблева. — К. : Урожай, 1989. — 192 с. : ил. — ISBN 5-337-00279-1 °C.42-43.(рос.)