Кагор (фр. Cahors) — сухе червоне вино з однойменного виноробного регіону в долині річки Лот. Назва однойменного міста, яке є центром муніципалітету Каор (фр. Cahors) на Південному Заході Франції. Вино Кагор за сертифікатом AOC має захищену законом, відповідну до географічного походження, назву.
| Кагор | |
| Дата створення / заснування | 1971 |
|---|---|
| Країна | Франція |
| Адміністративна одиниця | Лот |
| Країна походження | Франція |
| Сертифікат продукту | Контроль справжності походження |
| Кагор у Вікісховищі |
Білі та рожеві вина, що виробляються в цьому ж регіоні, мають торгову назву «Вино з регіону Лот» (Vin de Pays du Lot). Виноробний регіон Кагор має площу 4500 га, тут виробляється щорічно бл. 170 000 гектолітрів вина.
Технологія Редагувати
Класичний кагор має у своєму складі прина́ймні 70 % чорного (червоного) винограду сорту Мальбек (Malbec). Саме він надає кагорові мигдалевого та чорносливового присмаку та аромату. Решта або 30 % складу — виноград сортів Мерло та Танна.
Історія Редагувати
Перші згадки в історії про вино Кагор з'являються в Римську добу, приблизно в 50 році до н. е.. Вино згадується при римському імператорі Доміціані 96 р. н. е. У Середні Віки французький поет Клеман Маро часто славив це вино в своїх віршах. Єпископ з Вердену Святий Поль дякував за прислане вино у своєму листі до Св. падре Дід'є, єпископа Каора (639—662). Римський Папа Іван XXII, котрий сам походив з провінції Каор, поширив плантації цього сорту у провінції Авіньйон.
В Російській імперії Редагувати
Згідно з російською версією історії, французьке вино Кагор було вперше імпортоване до Росії під час царювання Петра I. В кінці XIX століття при підтримці підприємця та мецената князя Льва Голіцина російські винороби — професор М. О. Ховренко, професор М. Ф. Щєрбаков, С. Ф. Охременко, І. А. Біянкі, С. Д. Долганов, З. Л. Дубінін, А. В. Келлер та інші — розробили технологію одержання вин типу кагор.
В Україні та СНД Редагувати
В Україні та Росії, як і до цього в СРСР, під назвою «Кагор», всупереч міжнародному торговому праву, традиційно зветься солодке десертне червоне вино, місцевого (не французького) походження. У Молдові аналогічне вино виробляється під назвою «Пастораль». За часів СРСР вино «Кагор» також імпортувалося із Румунії.
Технологія Редагувати
Виноград вважається зрілим та придатним для виробництва вина, коли він має вміст цукру 193 грам/літр. Готове вино вина повинно мати концентрацією спирту не менше 11,5 %.
Врожай винограду поміщають в резервуар і вимочують там протягом від п'ятнадцяти до тридцяти днів. Протягом цього часу відбувається спиртове бродіння. Потім у сировину насосами закачується кисень для доведення до кінця скисання дріжджів та для сприяння екстракції поліфенолів з шкіри плодів винограду. Після завершення процесу мацерації, вино зливається у великі чани, де за допомогу пресів відділяється від мезги. Потім там же у чанах відбувається яблучно-молочне бродіння. Вогл може бути посилено за рахунок використання молочнокислих бактерій, або відбудеться природним шляхом завдяки бактеріям з винограду.
Посилання Редагувати
- Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Кагор
- Офіційна сторінка Vin de Cahors [ 28 травня 2006 у Wayback Machine.] (engl./fr.)
- The wines of Cahors — історія і сучасність кагору [ 29 червня 2011 у Wayback Machine.] (англ.)
Виноски Редагувати
- Історія імпорту румунських вин в СРСР [ 5 березня 2016 у Wayback Machine.](рос.)