www.wikidata.uk-ua.nina.az

Британська кухня Кухня Британії це об єднання традицій та способів приготування їжі які асоціюються з культурою Об єднан

Британська кухня

Кухня Британії — це об'єднання традицій та способів приготування їжі, які асоціюються з культурою Об'єднаного Королівства. Її описують як: «не дуже витончені страви, виготовлені з місцевих продуктів, заправлені соусом аби підкреслити смак, а не замаскувати його». Однак, Британська кухня увібрала в себе культурні традиції тих народів, які заселяли Британію. З такого міксу утворилися змішані страви, як-от англо-індійська курка tikka masala.

Британська кухня
Культура Культура Великої Британіїd
Країна походження  Велика Британія
 Британська кухня у Вікісховищі
Недільня печеня, що складається з ростбіфу, смаженої картоплі, овочів і йоркширського пудингу
Риба та картопля фрі — популярний Фастфуд у Сполученому Королівстві
Звичай післяобіднього чаювання з булочками-сконами має свої витоки в Британській імперії
Англо-індійська страва з курки — курка тікка масала

Риба та картопля фрі — популярна їжа Великої Британії.

Кельтська культура та розвинуте скотарство створили велику кількість продуктів харчування для корінного населення кельтів та британців. Англо-Саксонська Англія створила багато страв з м'яса з додаванням суміші гострих сухих приправ перш, ніж ця практика розповсюдилась по всій Європі. З нормандським завоюванням у країну в Середньовіччі були завезені екзотичні спеції. Так Британська Імперія зв'язала знання про Індійську кухну, як «гостру, наповнену спеціями та травами». Упродовж воєнного періоду в ХХ столітті, Британський уряд встановив політику харчування. Вона мала за мету реабілітувати бідність британської кухні по всьому світу.

Популярні традиційні британські страви включають в себе повний сніданок, рибу та картоплю фрі (картопля фрі в Англії має назву чипси), різдвяну вечерю, недільню печеню, стейк і нирковий пиріг, вівчарський пиріг, а також брандери та посуд. Люди в Британії, однак, споживають широкий асортимент продуктів на основі кухонь Європи, Індії та інших частин світу. Британську кухню можна розділити в залежності від регіону на шотландську, англійську, вельську кухню та кухню північної Ірландії. Кожна з них має свою місцеву або регіональну традиційну страву, багато з яких містять в своїй назві назву місця свого виникнення. Наприклад, Корнські приправи, Йокширський пудинг, Камберлендські ковбаси та Вельский торт.

Історія Редагувати

Романо-британське сільське господарство, високоякісні ґрунти та тваринництво дали широкий вибір високоякісних продуктів для романо-британського населення. У Англо-Саксонській Англії вдосконалювалась техніка приготування м'яса з травами, а разом з Нормандським завоювання у Середньовічну Велику Британію потрапили екзотичні спеції та континентальні віяння приготування страв. Як морська держава Британія лишалась головним гравцем у трансконтинентальній торговлі спеціями багато століть потому.

Услід за Протестантською Реформою, у 16 та 17 столітті їжа стала основою британської дієти, що відображає смаки, які досі розповсюджуються серед сусідніх північних країн Європи та традиційної Північно-Американської кухні. У 18 та 19 столітті, на колоніальну Британську Імперію почали впливати вишукані харчові традиції Індії, такі як «гострі, сильні спеції та трави». Об'єднане Королівство отримало світову репутацію постачальника яловичини високої якості та племінних биків для формування зв'язків з фермерами Нового Світу. Розвиток селекції рослин сприяв розвитку вирощування різноманітних фруктових та овочевих рослин.

Протягом Світових воєн у 20 столітті у Британії були труднощі з постачанням продуктів, тому застосовувались офіційні заходи з їх раціонального використання. Ця проблема погіршилась з початком Другої Світової Війни, було створено Міністерство Харчування для того, аби вирішити цю проблему. В поєднанні з економічними проблемами, які виникали у період війни, нормування їжі подовжилось ще на декілька років, у деяких моментах суворіше, ніж у воєнний період. Нормування повністю не зникло, доки у Європі не закінчилась війна. Тому ціле покоління зросло без доступу до звичайних продуктів. Політику, яку встановлював Британський уряд на воєнний період у 20 столітті, часто звинувачують у занепаді британської кухні 20 століття.

Впродовж другої половини ХХ століття спостерігалося збільшення доступності великої кількості якісних свіжих продуктів та готовності багатьох прошарків британського населення змінювати свій раціон та вибирати страви інших культур, як-от Італії та Індії.

Було докладено зусиль для повторного впровадження рецептів до 20-го століття. Інгридієнти, що були не властиві островам, зокрема, трави та спеції, часто додають до традиційних страв.

Значна частина сучасної британської кулінарії також сильно залежить від впливу Середземномор'я, а останнім часом — від Близького Сходу, Південної Азії, Східної Азії та Південно-Східної азійської кухні. Також значним є традиційний вплив північної та центральної європейської кухні, але він поступово згасає.

Останнім часом сучасна британська кухня змінюється та популяризується завдяки теле-шефам, які також пишуть книги, як-от Фанні Крадок, Клімент Фреуд, Роберт Каррієр, Роберт Ірвін, Кейт Флойд, Ґарі Роудс, Делія Сміт, Гордон Рамзі, Ейнслі Харріотт, Нігела Лавсон, Саймон Хопкінсон, Нігел Слейтер та Джеймі Олівер.

Різдвяна Вечеря Редагувати

З'явившись на столі серед різдвяних страв в Англії кінця 16 століття, індичка набула великого розповсюдження разом з різдвяним пудингом, який подавали до столу на десерт. В 16 столітті англійському мореплавцю Вільяму Стрікленду приписують поширення індички у Англії, а в тому ж столітті фермер Томас Тассер зазначав, що 1573 року індичка була головною справою на різдвяних обідах. Смажену індичку зазвичай доповнюють смаженим м'ясом та шинкою, які подають разом з гарніром: підливою, печеною картоплею, пюре та овочами. На додаток до різдвяного пудингу також подають популярні десерти: різдвяний торт та рулет «Поліно».

Інші страви Редагувати

Англо-Індійська кухня

Деякі страви англо-індійської кухні походять від традиційної Британської кухні, як-от ростбіф в який додають індійські приправи — гвоздику та червоний перець чилі. Рибу та м'ясо часто готують з додаванням карі та овочів. Англо-індійська кухня також охоплює використання кокосу, йогурту та мигдалю. Печиво, страви з рису мають свій особливий смак.

Англійська кухня

Англійська кухня охоплює кулінарні стилі, традиції та рецепти всієї Англії. Вона має власний характер, але також поєднує широку британську кухню, частково шляхом ввезення компонентів та ідей з Північної Америки, Китаю та Індії під час існування Британської імперії та в результаті післявоєнної імміграції.

Кухня Північної Ірландії

Кухня Північної Ірландії багато в чому схожа з кухнею решти острова Ірландії. У цьому регіоні особливо популярний Ulster Fry.

Шотландська кухня

Специфіка шотландської кухні заснована на кулінарних традиціях та практиках, що асоціюються з Шотландією. Вона має багато спільного з англійською кухнею, але має своєрідні атрибути та рецепти. Шотландія знана високою якістю її яловичини, баранини, картоплі, вівса та морепродуктів. Крім продуктів харчування, Шотландія виробляє різноманітні види віскі.

Велська кухня

Вельська кухня змінювалась та змінюється під впливом британської кухні. Попри те, що велика рогата худоба широко розповсюджена, особливо в Кармартенширі та Пемброкширі, Вельс знаний вирощуванням овець, і тому баранина — це м'ясо, традиційно пов'язане з уельською кухнею.

Примітки Редагувати

  1. . uktv.co.uk. Архів оригіналу за 9 вересня 2019. Процитовано 23 травня 2008. 
  2. . bbc.co.uk. 20 квітня 2001. Архів оригіналу за 4 лютого 2009. Процитовано 28 вересня 2007. 
  3. . The Guardian. 25 лютого 2002. Архів оригіналу за 2 січня 2018. Процитовано 19 квітня 2001. 
  4. Spencer, Colin (2003). British Food: An Extraordinary Thousand Years of History. Columbia University Press. ISBN 978-0-231-13110-0. 
  5. Ina Zweiniger-Bargielowska[en] Austerity in Britain: Rationing, Controls and Consumption, 1939—1955, Oxford Up (2002) ISBN 978-0-19-925102-5. For general background, see David Kynaston[en] Austerity Britain, 1945—1951, Bloomsbury (2007) ISBN 978-0-7475-7985-4.
  6. . Great British Kitchen. Архів оригіналу за 5 червня 2013. Процитовано 3 червня 2010. 
  7. Panikos Panayi (2010). Spicing Up Britain. Reaktion Books. с. 191–195. ISBN 978-1-86189-658-2. 
  8. John Harland[en] (1858). The house and farm accounts of the Shuttleworths of Gawthorpe Hall in the county of Lancaster at Smithils and Gawthorpe: from September 1582 to October 1621 [ 5 січня 2016 у Wayback Machine.]. p.1059. Chetham society,
  9. Broomfield, Andrea (2007). «Food and cooking in Victorian England: a history». pp.149–150. Greenwood Publishing Group, 2007
  10. Emett, Charlie (2003) «Walking the Wolds» [ 25 лютого 2017 у Wayback Machine.]. Cicerone Press Limited, 1993
  11. Muir, Frank (1977) Christmas customs & traditions p.58. Taplinger Pub. Co., 1977
  12. Elizabeth Buettner. . southalabama.edu. Архів оригіналу за 2 листопада 2013. Процитовано 11 жовтня 2015. 
  13. Dickson Wright, Clarissa[en] (2011) A History of English Food. London: Random House. ISBN 978-1-905-21185-2.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри
Дата публікації:
Kuhnya Britaniyi ce ob yednannya tradicij ta sposobiv prigotuvannya yizhi yaki asociyuyutsya z kulturoyu Ob yednanogo Korolivstva Yiyi opisuyut yak ne duzhe vitoncheni stravi vigotovleni z miscevih produktiv zapravleni sousom abi pidkresliti smak a ne zamaskuvati jogo 1 Odnak Britanska kuhnya uvibrala v sebe kulturni tradiciyi tih narodiv yaki zaselyali Britaniyu Z takogo miksu utvorilisya zmishani stravi yak ot anglo indijska kurka tikka masala 2 3 Britanska kuhnyaKulturaKultura Velikoyi BritaniyidKrayina pohodzhennya Velika Britaniya Britanska kuhnya u VikishovishiNedilnya pechenya sho skladayetsya z rostbifu smazhenoyi kartopli ovochiv i jorkshirskogo pudinguRiba ta kartoplya fri populyarnij Fastfud u Spoluchenomu KorolivstviZvichaj pislyaobidnogo chayuvannya z bulochkami skonami maye svoyi vitoki v Britanskij imperiyiAnglo indijska strava z kurki kurka tikka masalaRiba ta kartoplya fri populyarna yizha Velikoyi Britaniyi Keltska kultura ta rozvinute skotarstvo stvorili veliku kilkist produktiv harchuvannya dlya korinnogo naselennya keltiv ta britanciv Anglo Saksonska Angliya stvorila bagato strav z m yasa z dodavannyam sumishi gostrih suhih priprav persh nizh cya praktika rozpovsyudilas po vsij Yevropi Z normandskim zavoyuvannyam u krayinu v Serednovichchi buli zavezeni ekzotichni speciyi 4 Tak Britanska Imperiya zv yazala znannya pro Indijsku kuhnu yak gostru napovnenu speciyami ta travami Uprodovzh voyennogo periodu v HH stolitti Britanskij uryad vstanoviv politiku harchuvannya Vona mala za metu reabilituvati bidnist britanskoyi kuhni po vsomu svitu 5 Populyarni tradicijni britanski stravi vklyuchayut v sebe povnij snidanok ribu ta kartoplyu fri kartoplya fri v Angliyi maye nazvu chipsi rizdvyanu vecheryu nedilnyu pechenyu stejk i nirkovij pirig vivcharskij pirig a takozh branderi ta posud Lyudi v Britaniyi odnak spozhivayut shirokij asortiment produktiv na osnovi kuhon Yevropi Indiyi ta inshih chastin svitu Britansku kuhnyu mozhna rozdiliti v zalezhnosti vid regionu na shotlandsku anglijsku velsku kuhnyu ta kuhnyu pivnichnoyi Irlandiyi Kozhna z nih maye svoyu miscevu abo regionalnu tradicijnu stravu bagato z yakih mistyat v svoyij nazvi nazvu miscya svogo viniknennya Napriklad Kornski pripravi Jokshirskij puding Kamberlendski kovbasi ta Velskij tort Zmist 1 Istoriya 2 Rizdvyana Vecherya 3 Inshi stravi 4 PrimitkiIstoriya RedaguvatiRomano britanske silske gospodarstvo visokoyakisni grunti ta tvarinnictvo dali shirokij vibir visokoyakisnih produktiv dlya romano britanskogo naselennya U Anglo Saksonskij Angliyi vdoskonalyuvalas tehnika prigotuvannya m yasa z travami a razom z Normandskim zavoyuvannya u Serednovichnu Veliku Britaniyu potrapili ekzotichni speciyi ta kontinentalni viyannya prigotuvannya strav Yak morska derzhava Britaniya lishalas golovnim gravcem u transkontinentalnij torgovli speciyami bagato stolit potomu Uslid za Protestantskoyu Reformoyu u 16 ta 17 stolitti yizha stala osnovoyu britanskoyi diyeti sho vidobrazhaye smaki yaki dosi rozpovsyudzhuyutsya sered susidnih pivnichnih krayin Yevropi ta tradicijnoyi Pivnichno Amerikanskoyi kuhni U 18 ta 19 stolitti na kolonialnu Britansku Imperiyu pochali vplivati vishukani harchovi tradiciyi Indiyi taki yak gostri silni speciyi ta travi Ob yednane Korolivstvo otrimalo svitovu reputaciyu postachalnika yalovichini visokoyi yakosti ta pleminnih bikiv dlya formuvannya zv yazkiv z fermerami Novogo Svitu Rozvitok selekciyi roslin spriyav rozvitku viroshuvannya riznomanitnih fruktovih ta ovochevih roslin 6 Protyagom Svitovih voyen u 20 stolitti u Britaniyi buli trudnoshi z postachannyam produktiv tomu zastosovuvalis oficijni zahodi z yih racionalnogo vikoristannya Cya problema pogirshilas z pochatkom Drugoyi Svitovoyi Vijni bulo stvoreno Ministerstvo Harchuvannya dlya togo abi virishiti cyu problemu V poyednanni z ekonomichnimi problemami yaki vinikali u period vijni normuvannya yizhi podovzhilos she na dekilka rokiv u deyakih momentah suvorishe nizh u voyennij period Normuvannya povnistyu ne zniklo doki u Yevropi ne zakinchilas vijna Tomu cile pokolinnya zroslo bez dostupu do zvichajnih produktiv Politiku yaku vstanovlyuvav Britanskij uryad na voyennij period u 20 stolitti chasto zvinuvachuyut u zanepadi britanskoyi kuhni 20 stolittya Vprodovzh drugoyi polovini HH stolittya sposterigalosya zbilshennya dostupnosti velikoyi kilkosti yakisnih svizhih produktiv ta gotovnosti bagatoh prosharkiv britanskogo naselennya zminyuvati svij racion ta vibirati stravi inshih kultur yak ot Italiyi ta Indiyi Bulo dokladeno zusil dlya povtornogo vprovadzhennya receptiv do 20 go stolittya Ingridiyenti sho buli ne vlastivi ostrovam zokrema travi ta speciyi chasto dodayut do tradicijnih strav Znachna chastina suchasnoyi britanskoyi kulinariyi takozh silno zalezhit vid vplivu Seredzemnomor ya a ostannim chasom vid Blizkogo Shodu Pivdennoyi Aziyi Shidnoyi Aziyi ta Pivdenno Shidnoyi azijskoyi kuhni Takozh znachnim ye tradicijnij vpliv pivnichnoyi ta centralnoyi yevropejskoyi kuhni ale vin postupovo zgasaye 7 Ostannim chasom suchasna britanska kuhnya zminyuyetsya ta populyarizuyetsya zavdyaki tele shefam yaki takozh pishut knigi yak ot Fanni Kradok Kliment Freud Robert Karriyer Robert Irvin Kejt Flojd Gari Rouds Deliya Smit Gordon Ramzi Ejnsli Harriott Nigela Lavson Sajmon Hopkinson Nigel Slejter ta Dzhejmi Oliver Rizdvyana Vecherya RedaguvatiZ yavivshis na stoli sered rizdvyanih strav v Angliyi kincya 16 stolittya indichka nabula velikogo rozpovsyudzhennya razom z rizdvyanim pudingom yakij podavali do stolu na desert 8 9 V 16 stolitti anglijskomu moreplavcyu Vilyamu Striklendu pripisuyut poshirennya indichki u Angliyi a v tomu zh stolitti fermer Tomas Tasser zaznachav sho 1573 roku indichka bula golovnoyu spravoyu na rizdvyanih obidah 10 Smazhenu indichku zazvichaj dopovnyuyut smazhenim m yasom ta shinkoyu yaki podayut razom z garnirom pidlivoyu pechenoyu kartopleyu pyure ta ovochami Na dodatok do rizdvyanogo pudingu takozh podayut populyarni deserti rizdvyanij tort ta rulet Polino 11 Inshi stravi RedaguvatiAnglo Indijska kuhnyaDeyaki stravi anglo indijskoyi kuhni pohodyat vid tradicijnoyi Britanskoyi kuhni yak ot rostbif v yakij dodayut indijski pripravi gvozdiku ta chervonij perec chili Ribu ta m yaso chasto gotuyut z dodavannyam kari ta ovochiv Anglo indijska kuhnya takozh ohoplyuye vikoristannya kokosu jogurtu ta migdalyu Pechivo stravi z risu mayut svij osoblivij smak 12 Anglijska kuhnyaAnglijska kuhnya ohoplyuye kulinarni stili tradiciyi ta recepti vsiyeyi Angliyi Vona maye vlasnij harakter ale takozh poyednuye shiroku britansku kuhnyu chastkovo shlyahom vvezennya komponentiv ta idej z Pivnichnoyi Ameriki Kitayu ta Indiyi pid chas isnuvannya Britanskoyi imperiyi ta v rezultati pislyavoyennoyi immigraciyi 13 Kuhnya Pivnichnoyi IrlandiyiKuhnya Pivnichnoyi Irlandiyi bagato v chomu shozha z kuhneyu reshti ostrova Irlandiyi U comu regioni osoblivo populyarnij Ulster Fry Shotlandska kuhnyaSpecifika shotlandskoyi kuhni zasnovana na kulinarnih tradiciyah ta praktikah sho asociyuyutsya z Shotlandiyeyu Vona maye bagato spilnogo z anglijskoyu kuhneyu ale maye svoyeridni atributi ta recepti Shotlandiya znana visokoyu yakistyu yiyi yalovichini baranini kartopli vivsa ta moreproduktiv Krim produktiv harchuvannya Shotlandiya viroblyaye riznomanitni vidi viski Velska kuhnyaVelska kuhnya zminyuvalas ta zminyuyetsya pid vplivom britanskoyi kuhni Popri te sho velika rogata hudoba shiroko rozpovsyudzhena osoblivo v Karmartenshiri ta Pembrokshiri Vels znanij viroshuvannyam ovec i tomu baranina ce m yaso tradicijno pov yazane z uelskoyu kuhneyu Primitki Redaguvati British cuisine uktv co uk Arhiv originalu za 9 veresnya 2019 Procitovano 23 travnya 2008 Chicken tikka masala Spice and easy does it bbc co uk 20 kvitnya 2001 Arhiv originalu za 4 lyutogo 2009 Procitovano 28 veresnya 2007 Robin Cook s chicken tikka masala speech The Guardian 25 lyutogo 2002 Arhiv originalu za 2 sichnya 2018 Procitovano 19 kvitnya 2001 Spencer Colin 2003 British Food An Extraordinary Thousand Years of History Columbia University Press ISBN 978 0 231 13110 0 Ina Zweiniger Bargielowska en Austerity in Britain Rationing Controls and Consumption 1939 1955 Oxford Up 2002 ISBN 978 0 19 925102 5 For general background see David Kynaston en Austerity Britain 1945 1951 Bloomsbury 2007 ISBN 978 0 7475 7985 4 Great British Kitchen Great British Kitchen Arhiv originalu za 5 chervnya 2013 Procitovano 3 chervnya 2010 Panikos Panayi 2010 Spicing Up Britain Reaktion Books s 191 195 ISBN 978 1 86189 658 2 John Harland en 1858 The house and farm accounts of the Shuttleworths of Gawthorpe Hall in the county of Lancaster at Smithils and Gawthorpe from September 1582 to October 1621 Arhivovano 5 sichnya 2016 u Wayback Machine p 1059 Chetham society Broomfield Andrea 2007 Food and cooking in Victorian England a history pp 149 150 Greenwood Publishing Group 2007 Emett Charlie 2003 Walking the Wolds Arhivovano 25 lyutogo 2017 u Wayback Machine Cicerone Press Limited 1993 Muir Frank 1977 Christmas customs amp traditions p 58 Taplinger Pub Co 1977 Elizabeth Buettner Going for an Indian South Asian Restaurants and the Limits of Multiculturalism in Britain southalabama edu Arhiv originalu za 2 listopada 2013 Procitovano 11 zhovtnya 2015 Dickson Wright Clarissa en 2011 A History of English Food London Random House ISBN 978 1 905 21185 2 Otrimano z https uk wikipedia org w index php title Britanska kuhnya amp oldid 40562914