Ро́стбіф (англ. roast beef — в дослівному перекладі «запечена яловичина») — страва англійської кухні, є запеченим в духовці шматом яловичини.
| Тип | м'ясна страва |
|---|---|
| Походження | англійську |
| Необхідні компоненти | яловичина, сіль |
| Зазвичай використовувані компоненти | олія |
| Схожі страви | печеня, шинка |
|
Традиційно для ростбіфа обирають шмат м'яса зі спинної частини туші. Перед запіканням м'ясо маринують добу в олії для розм'якшення. Потім обережно солять і запікають, часто перевертаючи, щоб не пригоріло. Готовий ростбіф нарізають упоперек тонкими шматками, подають з гарніром (печеною або смаженою картоплею, зеленню, тертим хроном), рідше — із підливою.
Відповідники ростбіфа (тобто м'ясо, запечене цілим шматком) є в кухнях багатьох народів світу — це східнослов'янська шинка, австрійський швайнсбратен (нім. Schweinsbraten), квебекський rôti de porc (fr:Rôti de porc).
Посилання Редагувати
- Ростбіф [ 4 березня 2016 у Wayback Machine.]
- Класичний рецепт ростбіфа
Джерела Редагувати
- Франко О. Ф. Практична кухня. — Львів: Каменяр, 1991. — С. 45.