www.wikidata.uk-ua.nina.az

Penicillium roqueforti Сир Стілтон із блакитно зеленою цвиллю утвореною Біологічна класифікаціяДомен Еукаріоти Eukaryota

Penicillium roqueforti

?
Penicillium roqueforti

Сир Стілтон із блакитно-зеленою цвиллю утвореною Penicillium roqueforti
Біологічна класифікація
Синоніми
*Penicillium roqueforti var. weidemannii Westling (1911)
  • Penicillium weidemannii (Westling) Biourge (1923)
  • Penicillium gorgonzolae Weid. (1923)
  • Penicillium roqueforti var. viride Datt.-Rubbo (1938)
  • Penicillium roqueforti var. punctatum S.Abe (1956)
  • Penicillium conservandi Novobr. (1974)
Посилання
Вікісховище: Penicillium roqueforti
NCBI: 5082
MB: 213525
IF: 213525

Penicillium roqueforti(лат.), або пеніцил рокфорний — сапротрофний гриб роду Penicillium. Поширений у природі, його можна виділити з ґрунту, гниючих органічних речовин та рослин.

Основним промисловим використанням цього гриба є виробництво блакитних сирів, ароматизаторів, протигрибкових засобів, полісахаридів, протеаз та інших ферментів. Гриб є складовою частиною сирів рокфор, стілтон, данаблю, кабралес, горгондзола та інших блакитних сирів, які, наскільки відомо, люди споживають приблизно з 50 року н. е.; блакитний сир згадується в літературі вже у 79 р. н. е., коли Пліній Старший відзначив його насичений смак. Інші блакитні сири виготовляються з Penicillium glaucum.

Класифікація Редагувати

Вперше описаний американським мікологом Чарльзом Томом у 1906 р, P. roqueforti спочатку був неоднорідним видом синьо-зелених, спорулюючих грибів. Вони були згруповані в різні види на основі фенотипних відмінностей, але пізніше їх об'єднали в один вид Кеннет Рейпер та Том (1949). Групу P. roqueforti було перекласифіковано в 1996 році за молекулярним аналізом послідовностей рибосомних ДНК. Раніше поділявся на два різновиди — сироварний (P. roqueforti var. roqueforti) і патулінний (P. roqueforti var. carneum). Тепер же P. roqueforti був перекласифікований у три види: P. roqueforti, P. carneum, і P. paneum. Повністю розшифрований геном P. roqueforti було опубліковано у 2014 році.

Опис Редагувати

Оскільки цей гриб не утворює видимих плодоносних тіл, описи ґрунтуються на макроморфологічних характеристиках грибкових колоній, що ростуть на різних стандартних агарових середовищах, та на мікроскопічних характеристиках. При вирощуванні на агарі Чапека або на агарі дріжджового екстракту сахарози (ДА) колонії P. roqueforti зазвичай становлять 40 мм у діаметрі, від оливково-коричневого до тьмяно-зеленого (темно-зеленого до чорного кольору на зворотному боці агарової пластини), з барвистою текстурою. Колонії, вирощені на солодовому екстракті, мають 50 мм в діаметрі, тьмяно-зеленого кольору (від бежевого до сірувато-зеленого кольору на зворотному боці), з павутинними (з багатьма павутинними волокнами) полями. Ще однією характерною морфологічною ознакою цього виду є утворення безстатевих спор у фіалідах із відмінною щіткоподібною конфігурацією.

Було знайдено докази статевої стадії у P. roqueforti, яка частково ґрунтується на наявності функціональних генів спаровування та більшості важливих генів, які, як відомо, беруть участь у мейозі. У 2014 році дослідники повідомили про стимулювання зростання статевих структур у P. roqueforti, включаючи аскогонію, клейстотецію та аскоспори. Генетичний аналіз та порівняння багатьох різних штамів, виділених із різних середовищ всього світу, свідчать про те, що це генетично різноманітний вид.

P. roqueforti відомий тим, що є однією з найпоширеніших форм цвілі, яка призводить до псування силосу. Це також одна з декількох форм цвілі, які можуть зіпсувати хліб.

Використання Редагувати

Головним промисловим використання цього виду є виробництвом блакитних сирів, таких як його тезка рокфор, бле-де-брес, бле-дю-веркор-сасенаж, бредіблю, кабралес, камбоцола, кешел блю, данаблю, польський рокпол із коров'ячого молока, Фурм д'Амбер, Фурм-де-Монбрізон, ланарк блю, шропшир-блю і стілтон, а також деяких сортів блю д'Овернь і горгондзола. (Інші сині сири, включаючи бле-де-жекс і рошбарон, використовують Penicillium glaucum).

Штами мікроорганізму також використовуються для отримання сполук, які можна використовувати як антибіотики та ароматизатори. Їх текстура хітинова.

Вторинні метаболіти Редагувати

Значна кількість даних свідчить про те, що більшість штамів за певних умов росту здатні виробляти шкідливі вторинні метаболіти (алкалоїди та інші мікотоксини).

У блакитних сирах містяться вторинні метаболіти P. roqueforti, названі андрастинами A-D. Андрастини інгібують білки, які беруть участь у витіканні протиракових препаратів із ракових клітин, стійких до багатьох лікарських препаратів.

P. roqueforti також продукує нейротоксин рокфортин С. Однак рівень рокфортину C у виготовленому сирі, зазвичай занадто низький, щоб викликати токсичну дію. Організм також може бути звиклим для утворення протеаз і спеціальних хімікатів, таких як метил-кетони, в тому числі 2-гептанон.

Примітки Редагувати

  1. Westling R. (1911). Über die grünen Spezies der Gattung Penicillium. Arkiv Før Botanik (German) (1): 71. 
  2. Biourge P. (1923). Les moissisures du groupe Penicillium Link. La Cellule (French) 33: 7–331 (see pp. 203–4). 
  3. Dattilo-Rubbo S. (1938). The taxonomy of fungi of blue-veined cheese. Transactions of the British Mycological Society 22 (1–2): 174–81. doi:10.1016/s0007-1536(38)80015-2. 
  4. . Species Fungorum. CAB International. Архів оригіналу за 10 березня 2021. Процитовано 27 травня 2015. 
  5. Judy Ridgway (12 жовтня 2004). . Running Press. с. 10. ISBN 978-0-7624-1956-2. Архів оригіналу за 27 червня 2014. Процитовано 2 лютого 2013. 
  6. Reclassification of the Penicillium roqueforti group into three species on the basis of molecular genetic and biochemical profiles. Microbiology 142 (3): 541–9. 1996. PMID 8868429. doi:10.1099/13500872-142-3-541. 
  7. Morphological and molecular characterisation of Penicillium roqueforti and P. paneum isolated from baled grass silage. Mycol. Res. 112 (Pt 8): 921–32. August 2008. PMID 18554890. doi:10.1016/j.mycres.2008.01.023. 
  8. Penicillin: II. Natural Variation and Penicillin Production in Penicillium notatum and Allied Species. J. Bacteriol. 48 (6): 639–59. December 1944. PMC 374019. PMID 16560880. doi:10.1128/JB.48.6.639-659.1944. 
  9. Raper KB (1957). Nomenclature in Aspergillus and Penicillium. Mycologia 49 (5): 644–662. JSTOR 3755984. doi:10.2307/3755984. 
  10. The taxonomic situation in the hyphomycete genera Penicillium, Aspergillus and Fusarium. Antonie van Leeuwenhoek 50 (5–6): 815–24. 1984. PMID 6397143. doi:10.1007/BF02386244. 
  11. Sex in cheese: evidence for sexuality in the fungus Penicillium roqueforti. PLoS ONE 7 (11): e49665. 2012. Bibcode:2012PLoSO...749665R. PMC 3504111. PMID 23185400. doi:10.1371/journal.pone.0049665. 
  12. Skaar I. (1996). Mycological survey and characterisation of the mycobiota of big bale grass silage in Norway. PhD thesis, Norwegian College of Veterinary Medicine, Oslo.
  13. Incidence of Penicillium roqueforti and roquefortine C in silages. Journal of the Science of Food and Agriculture 76 (4): 565–572. 2008. doi:10.1002/(SICI)1097-0010(199804)76:4<565::AID-JSFA990>3.0.CO;2-6. 
  14. Nielsen KF; M.W. Sumarah; Frisvad JC; Miller JD (2006). Production of metabolites from the Penicillium roqueforti complex. Journal of Agricultural and Food Chemistry 54 (10): 3756–3763. PMID 19127756. doi:10.1021/jf060114f. 
  15. Microbiological and molecular determination of mycobiota in fresh and ensiled maize silage. Mycologia 99 (2): 269–78. 2007. PMID 17682779. doi:10.3852/mycologia.99.2.269. 
  16. Molecular Identification of Species from the Penicillium roqueforti Group Associated with Spoiled Animal Feed. Appl. Environ. Microbiol. 66 (4): 1523–6. April 2000. PMC 92017. PMID 10742236. doi:10.1128/AEM.66.4.1523-1526.2000. 
  17. Enzymes of Penicillium roqueforti involved in the biosynthesis of cheese flavour. Crit Rev Food Sci Nutr 8 (2): 191–228. November 1976. PMID 21770. doi:10.1080/10408397609527222. 
  18. (Sharpell, 1985)
  19. Möller, T.; Akerstrand, K.; Massoud, T. (1997). Toxin-producing species ofPenicillium and the development of mycotoxins in must and homemade wine. Nat. Toxins 5 (2): 86–9. PMID 9131595. doi:10.1002/(SICI)(1997)5:2<86::AID-NT6>3.0.CO;2-7. 
  20. Roquefortine C occurrence in blue cheese. J. Food Prot. 64 (2): 246–51. February 2001. PMID 11271775. doi:10.4315/0362-028x-64.2.246. 
  21. Mycotoxin-forming ability of two Penicillium roqueforti strains in blue moldy tulum cheese ripened at various temperatures. J. Food Prot. 67 (3): 533–5. March 2004. PMID 15035369. doi:10.4315/0362-028X-67.3.533. 
  22. Mycotoxins and other secondary metabolites produced in vitro byPenicillium paneum Frisvad and Penicillium roqueforti Thom isolated from baled grass silage in Ireland. J. Agric. Food Chem. 54 (24): 9268–76. November 2006. PMID 17117820. doi:10.1021/jf0621018. 
  23. Andrastins A-D, Penicillium roqueforti Metabolites consistently produced in blue-mold-ripened cheese. J. Agric. Food Chem. 53 (8): 2908–13. April 2005. PMID 15826038. doi:10.1021/jf047983u. 
  24. SCBT. . Архів оригіналу за 16 березня 2016. Процитовано 5 серпня 2020. 
  25. EPA (29 квітня 2015). . Архів оригіналу за 24 вересня 2015. Процитовано 5 серпня 2020. 
  26. Methyl-ketone production by Ca-alginate/Eudragit RL entrapped spores of Penicillium roqueforti. Enzyme and Microbial Technology 11 (2): 106–112. 1989. doi:10.1016/0141-0229(89)90068-9. 
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри
Дата публікації:
Penicillium roquefortiSir Stilton iz blakitno zelenoyu cvillyu utvorenoyu Penicillium roquefortiBiologichna klasifikaciyaDomen Eukarioti Eukaryota Pidcarstvo Gribi Fungi Viddil Askomikotovi gribi Ascomycota Rid PenicilliumVid roquefortiSinonimi 4 Penicillium roqueforti var weidemannii Westling 1911 1 Penicillium weidemannii Westling Biourge 1923 2 Penicillium gorgonzolae Weid 1923 Penicillium roqueforti var viride Datt Rubbo 1938 3 Penicillium roqueforti var punctatum S Abe 1956 Penicillium conservandi Novobr 1974 PosilannyaVikishovishe Penicillium roquefortiNCBI 5082MB 213525IF 213525Penicillium roqueforti lat abo penicil rokfornij saprotrofnij grib rodu Penicillium Poshirenij u prirodi jogo mozhna vidiliti z gruntu gniyuchih organichnih rechovin ta roslin Osnovnim promislovim vikoristannyam cogo griba ye virobnictvo blakitnih siriv aromatizatoriv protigribkovih zasobiv polisaharidiv proteaz ta inshih fermentiv Grib ye skladovoyu chastinoyu siriv rokfor stilton danablyu kabrales gorgondzola ta inshih blakitnih siriv yaki naskilki vidomo lyudi spozhivayut priblizno z 50 roku n e blakitnij sir zgaduyetsya v literaturi vzhe u 79 r n e koli Plinij Starshij vidznachiv jogo nasichenij smak 5 Inshi blakitni siri vigotovlyayutsya z Penicillium glaucum Zmist 1 Klasifikaciya 2 Opis 3 Vikoristannya 4 Vtorinni metaboliti 5 PrimitkiKlasifikaciya RedaguvatiVpershe opisanij amerikanskim mikologom Charlzom Tomom u 1906 r P roqueforti spochatku buv neodnoridnim vidom sino zelenih sporulyuyuchih gribiv Voni buli zgrupovani v rizni vidi na osnovi fenotipnih vidminnostej ale piznishe yih ob yednali v odin vid Kennet Rejper ta Tom 1949 Grupu P roqueforti bulo pereklasifikovano v 1996 roci za molekulyarnim analizom poslidovnostej ribosomnih DNK Ranishe podilyavsya na dva riznovidi sirovarnij P roqueforti var roqueforti i patulinnij P roqueforti var carneum Teper zhe P roqueforti buv pereklasifikovanij u tri vidi P roqueforti P carneum i P paneum 6 Povnistyu rozshifrovanij genom P roqueforti bulo opublikovano u 2014 roci Opis RedaguvatiOskilki cej grib ne utvoryuye vidimih plodonosnih til opisi gruntuyutsya na makromorfologichnih harakteristikah gribkovih kolonij sho rostut na riznih standartnih agarovih seredovishah ta na mikroskopichnih harakteristikah Pri viroshuvanni na agari Chapeka abo na agari drizhdzhovogo ekstraktu saharozi DA koloniyi P roqueforti zazvichaj stanovlyat 40 mm u diametri vid olivkovo korichnevogo do tmyano zelenogo temno zelenogo do chornogo koloru na zvorotnomu boci agarovoyi plastini z barvistoyu teksturoyu Koloniyi virosheni na solodovomu ekstrakti mayut 50 mm v diametri tmyano zelenogo koloru vid bezhevogo do siruvato zelenogo koloru na zvorotnomu boci z pavutinnimi z bagatma pavutinnimi voloknami polyami 7 She odniyeyu harakternoyu morfologichnoyu oznakoyu cogo vidu ye utvorennya bezstatevih spor u fialidah iz vidminnoyu shitkopodibnoyu konfiguraciyeyu 8 9 10 Bulo znajdeno dokazi statevoyi stadiyi u P roqueforti yaka chastkovo gruntuyetsya na nayavnosti funkcionalnih geniv sparovuvannya ta bilshosti vazhlivih geniv yaki yak vidomo berut uchast u mejozi 11 U 2014 roci doslidniki povidomili pro stimulyuvannya zrostannya statevih struktur u P roqueforti vklyuchayuchi askogoniyu klejstoteciyu ta askospori Genetichnij analiz ta porivnyannya bagatoh riznih shtamiv vidilenih iz riznih seredovish vsogo svitu svidchat pro te sho ce genetichno riznomanitnij vid P roqueforti vidomij tim sho ye odniyeyu z najposhirenishih form cvili yaka prizvodit do psuvannya silosu 12 13 14 15 16 Ce takozh odna z dekilkoh form cvili yaki mozhut zipsuvati hlib Vikoristannya RedaguvatiGolovnim promislovim vikoristannya cogo vidu ye virobnictvom blakitnih siriv takih yak jogo tezka rokfor 17 ble de bres ble dyu verkor sasenazh brediblyu kabrales kambocola keshel blyu danablyu polskij rokpol iz korov yachogo moloka Furm d Amber Furm de Monbrizon lanark blyu shropshir blyu i stilton a takozh deyakih sortiv blyu d Overn i gorgondzola Inshi sini siri vklyuchayuchi ble de zheks i roshbaron vikoristovuyut Penicillium glaucum Shtami mikroorganizmu takozh vikoristovuyutsya dlya otrimannya spoluk yaki mozhna vikoristovuvati yak antibiotiki ta aromatizatori 18 Yih tekstura hitinova Vtorinni metaboliti RedaguvatiZnachna kilkist danih svidchit pro te sho bilshist shtamiv za pevnih umov rostu zdatni viroblyati shkidlivi vtorinni metaboliti alkaloyidi ta inshi mikotoksini 19 20 21 22 U blakitnih sirah mistyatsya vtorinni metaboliti P roqueforti nazvani andrastinami A D Andrastini ingibuyut bilki yaki berut uchast u vitikanni protirakovih preparativ iz rakovih klitin stijkih do bagatoh likarskih preparativ 23 P roqueforti takozh produkuye nejrotoksin rokfortin S 24 25 Odnak riven rokfortinu C u vigotovlenomu siri zazvichaj zanadto nizkij shob viklikati toksichnu diyu Organizm takozh mozhe buti zviklim dlya utvorennya proteaz i specialnih himikativ takih yak metil ketoni v tomu chisli 2 geptanon 26 Primitki Redaguvati Westling R 1911 Uber die grunen Spezies der Gattung Penicillium Arkiv For Botanik German 1 71 Biourge P 1923 Les moissisures du groupe Penicillium Link La Cellule French 33 7 331 see pp 203 4 Dattilo Rubbo S 1938 The taxonomy of fungi of blue veined cheese Transactions of the British Mycological Society 22 1 2 174 81 doi 10 1016 s0007 1536 38 80015 2 GSD Species Synonymy Penicillium roqueforti Thom Species Fungorum CAB International Arhiv originalu za 10 bereznya 2021 Procitovano 27 travnya 2015 Judy Ridgway 12 zhovtnya 2004 The Cheese Companion Running Press s 10 ISBN 978 0 7624 1956 2 Arhiv originalu za 27 chervnya 2014 Procitovano 2 lyutogo 2013 Reclassification of the Penicillium roqueforti group into three species on the basis of molecular genetic and biochemical profiles Microbiology 142 3 541 9 1996 PMID 8868429 doi 10 1099 13500872 142 3 541 Morphological and molecular characterisation of Penicillium roqueforti and P paneum isolated from baled grass silage Mycol Res 112 Pt 8 921 32 August 2008 PMID 18554890 doi 10 1016 j mycres 2008 01 023 Penicillin II Natural Variation and Penicillin Production in Penicillium notatum and Allied Species J Bacteriol 48 6 639 59 December 1944 PMC 374019 PMID 16560880 doi 10 1128 JB 48 6 639 659 1944 Raper KB 1957 Nomenclature in Aspergillus and Penicillium Mycologia 49 5 644 662 JSTOR 3755984 doi 10 2307 3755984 The taxonomic situation in the hyphomycete genera Penicillium Aspergillus and Fusarium Antonie van Leeuwenhoek 50 5 6 815 24 1984 PMID 6397143 doi 10 1007 BF02386244 Sex in cheese evidence for sexuality in the fungus Penicillium roqueforti PLoS ONE 7 11 e49665 2012 Bibcode 2012PLoSO 749665R PMC 3504111 PMID 23185400 doi 10 1371 journal pone 0049665 Skaar I 1996 Mycological survey and characterisation of the mycobiota of big bale grass silage in Norway PhD thesis Norwegian College of Veterinary Medicine Oslo Incidence of Penicillium roqueforti and roquefortine C in silages Journal of the Science of Food and Agriculture 76 4 565 572 2008 doi 10 1002 SICI 1097 0010 199804 76 4 lt 565 AID JSFA990 gt 3 0 CO 2 6 Nielsen KF M W Sumarah Frisvad JC Miller JD 2006 Production of metabolites from the Penicillium roqueforti complex Journal of Agricultural and Food Chemistry 54 10 3756 3763 PMID 19127756 doi 10 1021 jf060114f Microbiological and molecular determination of mycobiota in fresh and ensiled maize silage Mycologia 99 2 269 78 2007 PMID 17682779 doi 10 3852 mycologia 99 2 269 Molecular Identification of Species from the Penicillium roqueforti Group Associated with Spoiled Animal Feed Appl Environ Microbiol 66 4 1523 6 April 2000 PMC 92017 PMID 10742236 doi 10 1128 AEM 66 4 1523 1526 2000 Enzymes of Penicillium roqueforti involved in the biosynthesis of cheese flavour Crit Rev Food Sci Nutr 8 2 191 228 November 1976 PMID 21770 doi 10 1080 10408397609527222 Sharpell 1985 Moller T Akerstrand K Massoud T 1997 Toxin producing species ofPenicillium and the development of mycotoxins in must and homemade wine Nat Toxins 5 2 86 9 PMID 9131595 doi 10 1002 SICI 1997 5 2 lt 86 AID NT6 gt 3 0 CO 2 7 Roquefortine C occurrence in blue cheese J Food Prot 64 2 246 51 February 2001 PMID 11271775 doi 10 4315 0362 028x 64 2 246 Mycotoxin forming ability of two Penicillium roqueforti strains in blue moldy tulum cheese ripened at various temperatures J Food Prot 67 3 533 5 March 2004 PMID 15035369 doi 10 4315 0362 028X 67 3 533 Mycotoxins and other secondary metabolites produced in vitro byPenicillium paneum Frisvad and Penicillium roqueforti Thom isolated from baled grass silage in Ireland J Agric Food Chem 54 24 9268 76 November 2006 PMID 17117820 doi 10 1021 jf0621018 Andrastins A D Penicillium roqueforti Metabolites consistently produced in blue mold ripened cheese J Agric Food Chem 53 8 2908 13 April 2005 PMID 15826038 doi 10 1021 jf047983u SCBT Roquefortine A potent neurotoxin produced most notably by Penicillium species Arhiv originalu za 16 bereznya 2016 Procitovano 5 serpnya 2020 EPA 29 kvitnya 2015 Penicillium roqueforti Final Risk Assessment Arhiv originalu za 24 veresnya 2015 Procitovano 5 serpnya 2020 Methyl ketone production by Ca alginate Eudragit RL entrapped spores of Penicillium roqueforti Enzyme and Microbial Technology 11 2 106 112 1989 doi 10 1016 0141 0229 89 90068 9 Otrimano z https uk wikipedia org w index php title Penicillium roqueforti amp oldid 37503080