Ґалети (від нормандського слова gale, що означає «плоский пиріг») — це термін, який використовується у французькій кухні для позначення різних типів плоских круглих або довільної форми хрустких пирогів або, у випадку з бретонською галетою (фр. Galette bretonne [galɛt bʁətɔn]; брет. Krampouezhenn gwinizh du), це млинець, приготований з гречаного борошна, зазвичай із солоною начинкою. Серед пирогів типу галет одним помітним різновидом є фр. galette des Rois (королівський торт), який їли в день Водохреща. У французькій Канаді термін фр. galette зазвичай застосовується до випічки, яка найкраще описується як велике печиво .
| Походження | Франція |
|---|---|
| Необхідні компоненти | борошно |
|
Фруктова галета ред.
Поширена форма галет нагадує одиночний корж, пиріг вільної форми з фруктовою начинкою і коржем, складеним частково над верхньою частиною начинки. Іноді термін galette визначають як «французький термін, що означає плоский круглий пиріг, який може бути як солодким, так і солоним, і хоча у рецептах можуть використовувати листкове тісто як основу, вони також можуть бути виготовлені з дріжджового тіста, таких як бріош, або з солодким хрустким коржем».
Плоди, що використовуються у цих типах галет, як правило, сезонні і можуть містити одне або кілька яблук; такі ягоди, як полуниця або чорниця; або кісточкові фрукти, такі як персики, сливи, нектарин або вишня. За бажанням в процесі приготування можуть бути додані різні спеції, цедра або перець. Основа з тіста часто виготовляється саморобно, але її також можна придбати у крамниці.
Журнал Bon Appétit писав про такі галети: "Вони випадково вражають і фотогенічні, але в тому «О, я просто це зробив». Вони рустікальні та запрошують; Приходь таким як ти є. . . . Їх недосконалість — це те, що вирізняє їх — насправді, чим менше ви робите, тим краще вони виглядають "
Бретонські галети ред.
Галетами, або більш правильно називати Бретонськими галетами, також називають у більшості французьких кулінарів пікантні млинці з гречаного борошна, тоді як ті, що готуються з пшеничного борошна, значно менших розмірів і в основному подаються із солодкою начинкою, — це фірмові крепси. Цей тип галет — це великий тонкий млинець, який здебільшого асоціюється з регіоном Бретань, де часом замінював хліб як основну їжу, але його їдять по всій країні. Гречана крупа була представлена як культура, придатна для збіднених ґрунтів, а гречані млинці були відомі в інших регіонах, де культивували цю культуру, таких як Лімузен або Овернь .
Його часто доповнюють яйцем, м'ясом, рибою, сиром, нарізаними овочами, скибочками яблук, ягід, або подібними інгредієнтами. Одним з найпопулярніших сортів є галети, вкриті тертим сиром Емменталь, скибочкою шинки та яйцем, приготовленим на галеті. У Франції це відоме як galette complète (комплексна галета). Інший різновид — гаряча ковбаса, загорнута в галету (називається galette saucisse, традиційно для Ренна, Бретань) і їдять як хот-дог .
Креольська галета ред.
Гвіанська галета (більш відома як креольська галета) — традиційна випічка гвіанської кухні . Це креольський варіант фр. galette des rois, який їдять як десерт під час Водохреща .
Його можна прикрасити кремом, кокосом, гуавою тощо. Його вживають протягом усього періоду карнавалу (від Водохреща до Попельної середи) і бажано супроводжувати шампанським.
Див. також ред.
Примітки ред.
- Lebovitz, David. . Архів оригіналу за 12 серпня 2014. Процитовано 26 грудня 2014.
- See several such recipes in Deborah Madison, Vegetarian Cooking for Everyone.
- ↑ . JoyofBaking.com. Архів оригіналу за 16 липня 2006. Процитовано 20 липня 2006.
- ↑ Yes, You Can Galette That. Bon Appétit. September 2019. с. 86–91.
- Anne Willan (2007). The Country Cooking of France. San Francisco, Calif.: Chronicle Books. с. 236. ISBN 978-0-8118-4646-2.
- . Архів оригіналу за 25 листопада 2011. Процитовано 1 липня 2021.