www.wikidata.uk-ua.nina.az

Хрусткий хлібець швед knäckebröd hårt bröd hårdbröd spisbröd knäcke дан knækbrød норв knekkebrød фін näkkileipä ест näki

Хрусткий хлібець

Хрусткий хлібець (швед. knäckebröd, hårt bröd, hårdbröd, spisbröd, knäcke, дан. knækbrød, норв. knekkebrød, фін. näkkileipä, ест. näkileib, ісл. hrökkbrauð, фар. knekkbreyð, нім. Knäckebrot або Knäcke, ниж.-нім. Knackbrood, нід. knäckebröd) — це плоскої форми сухий вид крекера, який роблять з житнього борошна. Крекер є світлим та довго зберігає свіжість. Хлібець належав до основної їжі германських племен та вважався продуктом бідних сімей. Останніми роками в нордичних країнах поновилася зацікавленість до хлібця.

Хрусткий хлібець
Походження  Швеція і Скандинавія
Необхідні компоненти борошно і насіння
Виготовлення хрусткого хлібця у Вермланді, Швеція (1911)

Історія ред.

Хлібець випікався в центральній Швеції ще в 500 році нашої ери. Робили його зазвичай у формі круглих вафель із діркою в центрі, для зберігання на палицях під дахом. Традиційні нинішні шведські хлібці були придумані 500 років тому. Швеція та Фінляндія мають давню традицію споживання цього виду крекера. Традиційно хрусткі хлібці печуть тільки два рази на рік: після осінніх жнив та весною, коли розмерзаються ріки. Першим промисловим виготовленням шведських хлібців зайнялася пекарня «AU Bergmans enka» у 1850 році в Стокгольмі. Прямокутні скандинавські хлібці вперше почали промислово випускати у Німеччині в 1927 році, де залишаються популярними і до сьогодні.

Рецепт та інгредієнти ред.

Традиційний хрусткий хлібець складається з цілозернового житнього борошна, солі та води. Нині, проте, багато видів скандинавського хлібця містять пшеничне борошно, спеції та різні зерна. Часто заброджують дріжджами чи закваскою, деколи додаючи молоко та зерна кунжуту.

У випадку виготовлення прісного хлібця, в тісто вводяться бульбашки механічно. У минулому це робилося завдяки додаванню в тісто снігу та битого льоду у вигляді порошку, який потім випаровувався під час випікання. Тепер тісто, яке повинно містити велику кількість води, охолоджують, а потім замішують до виникнення бульбашок. Запікають заготовку всього кілька хвилин, при температурі 200—250 °C.

Див. також ред.

Примітки ред.

  1. Medeltida trädgårdsväxter: Att spåra det förflutna [ 2009-02-25 у Wayback Machine.](швед.)
  2. Jan-Öjvind Swahn (2003). Mathistorisk uppslagsbok. ISBN 978-91-89086-49-4. (швед.)
  3. Tuggmotstånd — http://www.dn.se/mat-dryck/reportage/tuggmotstand [ 22 квітня 2012 у Wayback Machine.](швед.)
  4. History of Crispbread — http://www.finncrisp.com/history [ 9 травня 2010 у Wayback Machine.](англ.)
  5. Edwards, W. P. (2007). The science of bakery products. Cambridge: Royal Society of Chemistry. с. 188. ISBN 978-0-85404-486-3. (англ.)
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри
Дата публікації:
Hrustkij hlibec shved knackebrod hart brod hardbrod spisbrod knacke dan knaekbrod norv knekkebrod fin nakkileipa est nakileib isl hrokkbraud far knekkbreyd nim Knackebrot abo Knacke nizh nim Knackbrood nid knackebrod ce ploskoyi formi suhij vid krekera yakij roblyat z zhitnogo boroshna Kreker ye svitlim ta dovgo zberigaye svizhist Hlibec nalezhav do osnovnoyi yizhi germanskih plemen ta vvazhavsya produktom bidnih simej 1 2 Ostannimi rokami v nordichnih krayinah ponovilasya zacikavlenist do hlibcya Hrustkij hlibecPohodzhennya Shveciya i SkandinaviyaNeobhidni komponenti boroshno i nasinnya Mediafajli u VikishovishiVigotovlennya hrustkogo hlibcya u Vermlandi Shveciya 1911 Zmist 1 Istoriya 2 Recept ta ingrediyenti 3 Div takozh 4 PrimitkiIstoriya red Hlibec vipikavsya v centralnij Shveciyi she v 500 roci nashoyi eri Robili jogo zazvichaj u formi kruglih vafel iz dirkoyu v centri dlya zberigannya na palicyah pid dahom 3 Tradicijni ninishni shvedski hlibci buli pridumani 500 rokiv tomu Shveciya ta Finlyandiya mayut davnyu tradiciyu spozhivannya cogo vidu krekera Tradicijno hrustki hlibci pechut tilki dva razi na rik pislya osinnih zhniv ta vesnoyu koli rozmerzayutsya riki 4 Pershim promislovim vigotovlennyam shvedskih hlibciv zajnyalasya pekarnya AU Bergmans enka u 1850 roci v Stokgolmi Pryamokutni skandinavski hlibci vpershe pochali promislovo vipuskati u Nimechchini v 1927 roci de zalishayutsya populyarnimi i do sogodni Recept ta ingrediyenti red Tradicijnij hrustkij hlibec skladayetsya z cilozernovogo zhitnogo boroshna soli ta vodi Nini prote bagato vidiv skandinavskogo hlibcya mistyat pshenichne boroshno speciyi ta rizni zerna Chasto zabrodzhuyut drizhdzhami chi zakvaskoyu dekoli dodayuchi moloko ta zerna kunzhutu U vipadku vigotovlennya prisnogo hlibcya v tisto vvodyatsya bulbashki mehanichno 5 U minulomu ce robilosya zavdyaki dodavannyu v tisto snigu ta bitogo lodu u viglyadi poroshku yakij potim viparovuvavsya pid chas vipikannya Teper tisto yake povinno mistiti veliku kilkist vodi oholodzhuyut a potim zamishuyut do viniknennya bulbashok Zapikayut zagotovku vsogo kilka hvilin pri temperaturi 200 250 C Div takozh red Lavash Maca Korzh GaletaPrimitki red Medeltida tradgardsvaxter Att spara det forflutna Arhivovano 2009 02 25 u Wayback Machine shved Jan Ojvind Swahn 2003 Mathistorisk uppslagsbok ISBN 978 91 89086 49 4 shved Tuggmotstand http www dn se mat dryck reportage tuggmotstand Arhivovano 22 kvitnya 2012 u Wayback Machine shved History of Crispbread http www finncrisp com history Arhivovano 9 travnya 2010 u Wayback Machine angl Edwards W P 2007 The science of bakery products Cambridge Royal Society of Chemistry s 188 ISBN 978 0 85404 486 3 angl Otrimano z https uk wikipedia org w index php title Hrustkij hlibec amp oldid 40561904