Ри́сова олі́я — олія, що отримується з ендосперма та внутрішньої оболонки рису. Ця олія має високу температуру кипіння - 254 °C та м'який аромат, що робить її придатною для використання у високотемпературних методах приготування їжі, таких як високотемпературне смаження та приготування у фритюрі. Це популярна олія для приготування їжі в кількох азійських країнах, включаючи Японію і Китай.
Рисова олія містить ряд жирів, з яких 47 % ненасичені, 33 % поліненасичені і 20 % насичені.
Склад рисової олії:
| Жирна кислота | Відсоток |
|---|---|
| Пальмітинова | 15,0% |
| Стеаринова | 1,9% |
| Олеїнова | 42,5% |
| Лінолева | 39,1% |
| Ліноленова | 1,1% |
| Арахінова | 0,5% |
| Бегенова | 0,2% |
Рисова олія також містить деякі інші речовини, що можуть бути корисними для здоров'я, такі як γ-оризанол, антиоксидант що, можливо, допомагає зменшити ймовірність інфарктів, фітостероли, речовини що, як вважають, можуть зменшити всмоктування холестерину , та відносно високу кількість вітаміну E.
Примітки Редагувати
- Tophé Rice Bran Oil Company. Rice Bran Oil Benefits. Архів оригіналу за 25 червня 2013. Процитовано 27 серпня 2007.
- California Rice Oil Company. Health Benefits of Rice Bran Oil. Архів оригіналу за 25 червня 2013. Процитовано 9 жовтня 2006.
- Rice Bran Oil. Архів оригіналу за 25 червня 2013. Процитовано 9 жовтня 2006.
- A.F. Cicero, A. Gaddi (2001). . Phytother Res 15: 277–286. Архів оригіналу за 26 жовтня 2007. Процитовано 9 жовтня 2006.
- Jeanie Lerche Davis (7 червня 2002). Vegetable Oil Helps Reduce Cholesterol. WebMD. Архів оригіналу за 25 червня 2013. Процитовано 9 жовтня 2006.
- University of Rochester Medical Center (12 травня 2005). Can Rice Bran Oil Melt Away Cholesterol?. Science Daily. Архів оригіналу за 25 червня 2013. Процитовано 9 жовтня 2006.