Нардек — сік кавуна, що виварюється до густини меду і саме тому його називають «кавуновим медом». Містить до 20% сахарози і до 60% цукру. Батьківщиною вважається Центральна Азія та південні регіони РФ.
Приготування Редагувати
Підготування м'якішу і соку Редагувати
Дозрілі солодкі кавуни потрібно промити під стічною холодною водою і просушити. Кожен кавун розрізати навпіл чи на чотири частини, ложкою видалити м'якіш і подрібнити його. Потім перетерти отриману масу через сито і процідити через складену в кілька разів марлю.
Випаровування і зберігання готового продукту Редагувати
Спочатку ємність із соком вариться на сильному вогні, потім потрібно видалити піну, що утворилась при закипанні (але не при кипінні!). Ще раз процідити і злити у товстостінну каструлю. Випарюють сік постійно помішуючи і на середньому вогні. Після того як кількість соку зменшиться в 6-7 раз (інколи 9-10) і краплина не буде розтікатися і втрачати свою форму, нардек вважається готовим. Він має вийти темночервоного кольору із приємним ароматом. Зберігати нардек потрібно в прохолодному місці, в скляній чи порцеляновій тарі і щільно закритим.
Для отримання 1 літру нардеку потрібно 16-17 кілограм кавунів солодких сортів. Крім кавунового за такою ж технологією можна варити «мед» із динь, винограду, шовковиці тощо.
Рецепт приготування подав ще А. С. Щербаков (журнал «Наша пища», 1891 р.):
Література Редагувати
- Л. А. Лагутина, С. В. Лагутина: «Донская и казачья кухня»
Посилання Редагувати
- http://www.eda-server.ru/cook-book/konditer/raznoe/st00375.htm [ 14 грудня 2010 у Wayback Machine.]