Молекуля́рна гастрономія, або молекулярна кухня — наукова дисципліна, пов'язана з вивченням фізико-хімічних процесів, які відбуваються під час приготування їжі. Вивчає механізми, відповідальні за перетворення інгредієнтів під час приготування їжі, а також соціальні, художні і технічні компоненти, кулінарні і гастрономічні явища в цілому з точки зору наукового погляду.
У вужчому значенні, молекулярною кухнею називають модну тенденцію в кулінарії, створення страв з незвичайними фізичними властивостями і комбінаціями компонентів з використанням різноманітних технічних засобів та інструментів: сухого льоду, центрифуг, сушарок, рідкого азоту, вакууму, сферифікації тощо.
Див. також Редагувати
Примітки Редагувати
- Eggs // Khymos.org [ 21 січня 2013 у Wayback Machine.] (англ.)
- Cooking For Eggheads // discovermagazine.com [ 21 січня 2013 у Wayback Machine.](англ.)
Джерела Редагувати
- Створено першу в світі синтетичну страву // Леді
- Молекулярна кухня: лід зі смаком борщу // Леді [ 26 березня 2010 у Wayback Machine.]
- Химия и физика на столе: в Риге показали молекулярную кухню (добавлено видео) [ 3 березня 2013 у Wayback Machine.]delfi.lv(рос.)
| Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |
| Це незавершена стаття з хімії. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |