Крем-брюле́ (фр. crème brûlée — «обпалені вершки») — десерт із заварного крему з карамельною скоринкою. Найчастіше подається замороженим чи охолодженим, тому його категоризують ще й як підвид морозива.
| Походження | Франція |
|---|---|
| Необхідні компоненти | яйце |
|
Ймовірно, крем-брюле вперше було приготовлено в XVII столітті в Триніті-коледжі. Там десерт називали burnt cream, Cambridge burnt cream або Trinity cream.
Технологія ред.
Для приготування крем-брюле використовуються жовтки, цукор, вершки, молоко і ваніль, але можуть використовуватися й інші ароматизатори, наприклад цедра.
Нагріте молоко змішують з іншими інгредієнтами, а потім запікають, що призводить до затвердіння крему. Потім скоринка карамелізується. Додатковими інгредієнтами можуть бути: розмарин, шоколад, кава, лікери, фрукти.
Класичний крем-брюле подається в окремій посудині, зазвичай, керамічному горщику (може бути й креманка). Також, заздалегідь готують карамельні диски, якими накривають десерт. А от в закладах харчування (кафе, ресторанах), для більшого ефекту, використовують наочний процес карамелізації.
Особливості ред.
На теренах України популярний різновид морозива «крем-брюле», яке не має спільних ознак з оригінальним десертом. Лише завдяки ароматизованим добавкам йому надається присмак, схожий на справжній крем-брюле.
Див. також ред.
- Пана-кота — варені вершки
- Каталонський крем — каталонський варіант запечених вершків
Джерела ред.
- Alan Davidson The Oxford Companion to Food, ISBN 0192115790.
- «Походження крем-брюле» «Origin of Crème Brûlée», «Petits Propos Culinaires» 31:61 (March 1989).
Посилання ред.
- (англ.)
- Класичний рецепт крем-брюле[недоступне посилання]