Кюфта рід фрикадельок переважно з баранини Традиційна страва країн Близького Сходу та Південної Азії куфтех в Тебризі Ір

Кюфта — рід фрикадельок переважно з баранини. Традиційна страва країн Близького Сходу та Південної Азії.

Кюфта — куфтех в Тебризі, Іран

Ранні рецепти (серед яких такі, що входили до ранніх відомих нам куховарських книг арабською мовою) здебільшого пропонують готувати кюфту, використовуючи баранину, обмазуючи м'ясо яєчним жовтком із шафраном.

Цей рецепт в добу османського панування із турецької кухні був запозичений багатьма національними кухнями слов'янських народів, а також народів Південної Європи. Відтак у приготуванні кюфти існує безліч регіональних відмінностей. Так, у Бенгалії коштують кюфту, приготовану виключно із рису, овочів та фруктів.

Назва ред.

Слово «кюфта» походить з перської мови. kūfta, або کوفته означає «подрібнювати» або м'ясні кульки. У різних сучасних мовах та різних країнах назва страви дещо відрізняється:

Кримськотатарська мова: küfte, кюфте
Гебрейська мова: כופתה
Арабська мова: كفته
Іран: کوفته (kofteh)
Туреччина: köfte
Азербайджан: küftə
Боснія і Герцоговина: ćufta
Сербія: ћуфта (ćufta) or ћуфте (ćufte)
Хорватія: ćufta
Болгарія: кюфте (kyufte)

Північна Македонія: ќофте (kjofte)
Греція: κεφτές (keftés)
Румунія: chiftea
Вірменія: քյուֆթա (kyuft'a)
Албанія: qofte
Афганістан: كوفته kofta
Пакистан: كوفته kofta
Індія: kofta
Бангладеш: kufta

Примітки ред.

Alan S. Kaye, «Persian loanwords in English», English Today 20:20-24 (2004), DOI:10.1017/S0266078404004043.

Джерела ред.

Babiniotis, Georgios (2005). Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας (Lexicon of New Greek). Κέντρο Λεξικολογίας. p. 1412. ISBN 960-86190-1-7.

Кюфта из баранины [ 28 жовтня 2011 у Wayback Machine.]
«Королевская» кюфта (Наргизи кюфта) [ 13 березня 2016 у Wayback Machine.]

[1] Alan S. Kaye, «Persian loanwords in English», English Today 20:20-24 (2004), DOI:10.1017/S0266078404004043.