Корінь лотосу — підводна частина рослини індійського лотосу. Вважається делікатесом в японській, тайській та китайській кухні.
|
Легенди ред.
В Стародавній Греції були поширені розповіді про людей, що харчуються лотосом, — «Лотофагах» («поїдають лотоса»). За переказами, той, хто покуштує квітів лотосу, ніколи не захоче розлучитися з батьківщиною цієї квітки.
Отрута лотосу ред.
При неправильному приготуванні й несвоєчасному збиранні корінь лотосу може бути отруйним. Алкалоїд нелюмбін — може викликати запаморочення, блювоту, посилювати серцебиття. При великих дозах можливий і летальний результат, за умови, що не надана медична допомога.
Приготування ред.
Варіанти приготування кореня лотосу:
- смаження
- тушкування
- маринування
- варіння
- зацукровування
Скибочки кореня лотосу використовуються для прикрашання страв.
Приклади японських страв з коренем лотосу ред.
- Субасу (кисло-солодкий корінь лотосу)
- комбу то ренкон-но німоно (варена морська капуста і корінь лотосу)
- Темпура з кореня лотоса
В японській кухні корінь лотосу відноситься до весняних страв.
Приклади китайських страв з коренем лотоса ред.
- Солодкий корінь лотоса з томатом
- Зацукровані скибочки кореня лотосу
Корінь лотоса також входить як важливий інгредієнт в деякі м'ясні супи в китайській кухні.
Харчова цінність ред.
Корінь лотосу складається в основному з крохмалю, містить 15 % цукру та невелика кількість інших поживних речовин.
Див. також ред.
Примітки ред.
- . Архів оригіналу за 8 грудня 2006. Процитовано 1 січня 2007.
- . Архів оригіналу за 7 грудня 2006. Процитовано 1 січня 2007.
- . Архів оригіналу за 4 березня 2016. Процитовано 9 жовтня 2019.
- . Архів оригіналу за 6 жовтня 2007. Процитовано 1 січня 2007.
- Солодкий корінь лотоса з томатом [ 9 жовтня 2019 у Wayback Machine.]
Посилання ред.
- Харчова цінність і характеристики кореня лотоса [ 20 червня 2010 у Wayback Machine.] (англ.)
- Інформація про корінь лотоса і рецепти з японської кухні на сайті Just Hungry [ 25 січня 2021 у Wayback Machine.] (англ.)