www.wikidata.uk-ua.nina.az

Кацуобусі яп 鰹節 японська назва для сушеного та копченого тунця боніто виду Katsuwonus pelamis Походження Японська Держав

Кацуобусі

Кацуобусі (яп. 鰹節) — японська назва для сушеного та копченого тунця-боніто виду Katsuwonus pelamis.

Кацуобусі
Походження  Японська Держава і  КНР
Необхідні компоненти Тунець смугастий

Кацуобусі та сушена водорість комбу — головні інгредієнти супу бульйону дасі, що є основою багатьох японських супів (наприклад, місо) та соусів (соба но цукедзіру) в японській кухні.

Традиційний процес ред.

Кацуобусі продаються у вигляді блоків, схожих на поліна

Сирий тунець чистять та нарізають великими шматками. Потім філе варять на повільному вогні протягом години. Жир та кістки видаляють. Після цього філе коптиться в диму дубової деревини поки риба повністю не висушиться. Кіптява й бруд зчищається з поверхні, і риба ще певний час в'ялиться на сонці.

Після цього рибу обробляють культурою цвілевих грибків аспергіл та залишають в закритому середовищі. Цвіль, що виступає на поверхні риби, постійно зрізають, до тих пір поки вона не перестає з'являтися. Зрештою риба стає сухою і твердою. Від початкової маси залишається не більше 20 %. Отриманий продукт називається каребусі (яп. 枯節) або хонкаребусі (яп. 本枯節).

Стружка ред.

Традиційно великі шматки кацуобусі зберігають на кухні та стругають коли це необхідно на пристрої, який схожий на рубанок та який називається кацуобусі кедзурікі. Останнім часом кацуобусі продається вже в готовому до вживання вигляді у формі рожево-коричневої стружки. Тонша та дрібніша стружка, що має назву ханакацуо (яп. 花鰹), використовується як гарнір до багатьох страв японської кухні, наприклад, до окономіякі. Більш товста стружка, що має назву кедзурікацуо, використовується для приготування дасі.

Використання ред.

Окрім дасі, кацуобусі часто використовують для:

Посилання ред.

Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Кацуобусі

Див. також ред.

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри
Дата публікації:
Kacuobusi yap 鰹節 yaponska nazva dlya sushenogo ta kopchenogo tuncya bonito vidu Katsuwonus pelamis KacuobusiPohodzhennya Yaponska Derzhava i KNRNeobhidni komponenti Tunec smugastij Mediafajli u VikishovishiKacuobusi ta sushena vodorist kombu golovni ingrediyenti supu buljonu dasi sho ye osnovoyu bagatoh yaponskih supiv napriklad miso ta sousiv soba no cukedziru v yaponskij kuhni Zmist 1 Tradicijnij proces 2 Struzhka 3 Vikoristannya 4 Posilannya 5 Div takozhTradicijnij proces red nbsp Kacuobusi prodayutsya u viglyadi blokiv shozhih na polinaSirij tunec chistyat ta narizayut velikimi shmatkami Potim file varyat na povilnomu vogni protyagom godini Zhir ta kistki vidalyayut Pislya cogo file koptitsya v dimu dubovoyi derevini poki riba povnistyu ne visushitsya Kiptyava j brud zchishayetsya z poverhni i riba she pevnij chas v yalitsya na sonci Pislya cogo ribu obroblyayut kulturoyu cvilevih gribkiv aspergil ta zalishayut v zakritomu seredovishi Cvil sho vistupaye na poverhni ribi postijno zrizayut do tih pir poki vona ne perestaye z yavlyatisya Zreshtoyu riba staye suhoyu i tverdoyu Vid pochatkovoyi masi zalishayetsya ne bilshe 20 Otrimanij produkt nazivayetsya karebusi yap 枯節 abo honkarebusi yap 本枯節 Struzhka red Tradicijno veliki shmatki kacuobusi zberigayut na kuhni ta strugayut koli ce neobhidno na pristroyi yakij shozhij na rubanok ta yakij nazivayetsya kacuobusi kedzuriki Ostannim chasom kacuobusi prodayetsya vzhe v gotovomu do vzhivannya viglyadi u formi rozhevo korichnevoyi struzhki Tonsha ta dribnisha struzhka sho maye nazvu hanakacuo yap 花鰹 vikoristovuyetsya yak garnir do bagatoh strav yaponskoyi kuhni napriklad do okonomiyaki Bilsh tovsta struzhka sho maye nazvu kedzurikacuo vikoristovuyetsya dlya prigotuvannya dasi Vikoristannya red Okrim dasi kacuobusi chasto vikoristovuyut dlya Okaka yap おかか tonko narubana kacuobusi ta polita soyevim sousom Yak nachinka dlya risovih kulok onigiri Yak garnir do risu Razom z nori chasto vikoristovuyetsya dlya prigotuvannya bento Sushena Okaka vikoristovuyetsya yak komponent furikake Yak garnir do holodnogo tofu razom z imbirem ta cibuleyu poreyem Yak garnir do holodnoyi dzarusobi Yak garnir do takoyaki ta okonomiyaki Yak garnir do Storichnogo yajcya razom z kunzhutnoyu oliyeyu ta soyevim sousom Yak visokoproteyinovij korm dlya domashnih kishok Posilannya red Vikishovishe maye multimedijni dani za temoyu KacuobusiFotografiyi kacuobusi z ribnogo rinku Cukidzi Arhivovano 8 grudnya 2015 u Wayback Machine Proces prigotuvannya kacuobusi Arhivovano 4 listopada 2016 u Wayback Machine Div takozh red Struganina Otrimano z https uk wikipedia org w index php title Kacuobusi amp oldid 38388758