www.wikidata.uk-ua.nina.az

Калакукко фін kalakukko традиційна страва національної фінської кухні що походить із фінського регіону Саво У липні 2002

Калакукко

Калакукко (фін. kalakukko) – традиційна страва національної фінської кухні, що походить із фінського регіону Саво. У липні 2002 року калакукко був зареєстрований як гарантований традиційний продукт Європейського Союзу.

Калакукко
Походження  Фінляндія
Необхідні компоненти житнє борошноd, філе риби і pork bellyd
Готовий пиріг калакукко

При приготуванні калакукко всередині оболонки із житнього тіста запікають рибу та свиняче сало. Цей пиріг випікається у духовці або печі, традиційно у хлібній печі, протягом 5–7 годин.

У 1953 знято фінську кінокомедію «Літаючий калакукко» ― таку ж назву має зображений у ній швидкий потяг, що сполучає міста Гельсінкі та Куопіо.

Власне у Куопіо калакукко має найбільшу популярність. Це місто є має низку пекарень, які виробляють калакукко, а також тут проходить щорічне змагання із випікання цього пирога.

Етимологія назви Редагувати

Слово «кукко» (фін. kukko) / «калакукко» (фін. kalakukko) здавна відоме як назва загорнутої у тісто випічки у діалектах фінської мови приблизно на півночі від умовної лінії Виборг–Рааге.

Щодо етимології назви цього пирога існує низка теорій. Компонент «кала» (фін. kala) означає фінською рибу. Втім досі точаться суперечки, чи може слово «кукко» мати те саме лінгвістичне походження, що і фінська назва півня — також kukko, але у якості можливого походження цієї назви допускають і слово kukku — «вершина, пагорб», тобто мається на увазі форма пирога, яка нагадує невеличкий пагорб. Згідно з іншою версією, назва пирога асоціюється із пакуванням та сховуваннями, тобто може походити і від фінського слова kukkaro — «гаманець».

У 2008 році дослідник Мікко Бентлін у своєму дослідженні зазначив, що компонент «кукко» не має спільного походження із омонімічною назвою для півня. Це слово, на його думку, є запозиченням із нижньонімецької мови від слова, яке є відповідником стандартного німецького слова Kuchen — «пиріг, торт».

Види Редагувати

Калакукко регіону Саво Редагувати

Вивіска відомої пекарні Ханни Партанен, яка випікає калакукко, у місті Куопіо

Зокрема через міграції населення пиріг калакукко став відомим і за межами регіону Саво.

Цей пиріг подається як гарячим, так і холодним, і традиційно його верхню частину змащують вершковим маслом.

Щодо розрізання калакукко існує дві протилежні думки. За однією із них у верхній частині пирога вирізається круглий отвір або тісто, яке вкриває пиріг, розрізається по спиралі по мірі споживання пирога, тобто спочатку зʼїдається тісто, а потім відкривається доступ до начинки. Згідно із другою думкою, пиріг нарізається скибками, які містять як тісто, так і начинку. Таким чином частіше нарізають калакукко на півночі регіону Саво.

Також існує дві думки щодо головного інгредієнту калакукко: перша стверджує, що пиріг треба робити з ряпушки (фін. muikku), а друга – що з окуня (фін. ahven). Залежно від виду риби ці пироги називаються муйккукукко (фін. muikkukukko) та ахвенкукко (фін. ahvenkukko) відповідно.

Калакукко регіону Юлікайнуу Редагувати

У Суомуссалмі, Куусамо та Біломорській Карелії калакукко із Саво був невідомим до 1950-х рр. У цих регіонах його готували іншим чином: на розкатане житнє тісто викладали слабосолену рибу – здебільшого сига – та закривали її вільними краями тіста; таким чином верхівка пирога лишалася відкритою. Час випікання такого пирога залежить лише від часу готовності тіста та риби, тобто він є набагато коротшим у порівнянні із часом випікання калакукко із Саво. У такому пирозі рибʼячі кістки не встигали розмʼякшитися, тому рибу треба було очищати від них традиційним способом, але тісто було на смак таким самим, як і у традиційного калакукко.

Калакукко у горщику та інші Редагувати

Пиріг також може бути приготований і в горщику, коли тістом обкладають його дно та стінки. У такому випадку він називається «патакукко» або «куппікукко» (від фін. pata – горщик та kuppi – чашка відповідно). Також існує версія під назвою «ріпакукко» (від фін. ripa – ручка), коли звʼязану із лози петлю вставляють у тісто на кшталт ручки для відкриття.

У наш час калакукко існує і у консервованому вигляді.

Пекарня Ханни Партанен Редагувати

Пекарня Ханни Партанен (1891–1969) у Куопіо, яка випікала калакукко, була найвідомішим подібним закладом Фінляндії свого часу. ЇЇ відвідували багато відомий гостей, зокрема як президент Фінляндії Урго Кекконен, так і американські та совєтські лідери. Ця пекарня і досі випікає калакукко вручну із фінських інгредієнтів за тією самою адресою (вул. Касармікату 15). Наразі нею керує онук Ханни, Лаурі Партанен, а на роботі у пекарні перебувають від 10 до 20 осіб залежно від пори року.

Інші страви, подібні до калакукко Редагувати

Найближчим до калакукко є північнокарельский пиріг ланттукукко, головним інгредієнтом для начинки якого є бруква (фінською lanttu). На сході Фінляндії подібні пироги традиційно готують також із мʼясом та картоплею.

Див. також Редагувати

Примітки Редагувати

  1. . MMM.fi. Архів оригіналу за 13.9.2014. Процитовано 11.12.2022. 
  2. eur-lex.europa.eu [ 2022-02-08 у Wayback Machine.](англ.)
  3. EU Profile-Kalakukko (accessed 19 July 2010)
  4. . areena.yle.fi. Архів оригіналу за 30 березня 2012. Процитовано 11 грудня 2022. 
  5. Katariina Rouvala (8.9.1998). . kotus.fi. Kieli-ikkuna (1996–2009), Helsingin Sanomat. Архів оригіналу за 14.6.2017. Процитовано 11.12.2022. 
  6. Kielikello 4/1997
  7. Kalakukko (фін.). Kotimaisten kielten keskus. Процитовано 11 грудня 2022. 
  8. "Hanna Partasen kalakukko elää ja voi hyvin" (in English: "Hanna Partanen's kalakukko is alive and well"), YLE 29 November 2010. Accessed on 11 December 2012.

Посилання Редагувати

Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Калакукко
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри
Дата публікації:
Kalakukko fin kalakukko tradicijna strava nacionalnoyi finskoyi kuhni sho pohodit iz finskogo regionu Savo U lipni 2002 roku kalakukko buv zareyestrovanij yak garantovanij tradicijnij produkt Yevropejskogo Soyuzu 1 2 3 KalakukkoPohodzhennya FinlyandiyaNeobhidni komponenti zhitnye boroshnod file ribi i pork bellyd Mediafajli u VikishovishiGotovij pirig kalakukkoPri prigotuvanni kalakukko vseredini obolonki iz zhitnogo tista zapikayut ribu ta svinyache salo Cej pirig vipikayetsya u duhovci abo pechi tradicijno u hlibnij pechi protyagom 5 7 godin U 1953 znyato finsku kinokomediyu Litayuchij kalakukko taku zh nazvu maye zobrazhenij u nij shvidkij potyag sho spoluchaye mista Gelsinki ta Kuopio Vlasne u Kuopio kalakukko maye najbilshu populyarnist Ce misto ye maye nizku pekaren yaki viroblyayut kalakukko a takozh tut prohodit shorichne zmagannya iz vipikannya cogo piroga 4 Zmist 1 Etimologiya nazvi 2 Vidi 2 1 Kalakukko regionu Savo 2 2 Kalakukko regionu Yulikajnuu 2 3 Kalakukko u gorshiku ta inshi 3 Pekarnya Hanni Partanen 4 Inshi stravi podibni do kalakukko 5 Div takozh 6 Primitki 7 PosilannyaEtimologiya nazvi RedaguvatiSlovo kukko fin kukko kalakukko fin kalakukko zdavna vidome yak nazva zagornutoyi u tisto vipichki u dialektah finskoyi movi priblizno na pivnochi vid umovnoyi liniyi Viborg Raage Shodo etimologiyi nazvi cogo piroga isnuye nizka teorij Komponent kala fin kala oznachaye finskoyu ribu Vtim dosi tochatsya superechki chi mozhe slovo kukko mati te same lingvistichne pohodzhennya sho i finska nazva pivnya takozh kukko ale u yakosti mozhlivogo pohodzhennya ciyeyi nazvi dopuskayut i slovo kukku vershina pagorb tobto mayetsya na uvazi forma piroga yaka nagaduye nevelichkij pagorb Zgidno z inshoyu versiyeyu nazva piroga asociyuyetsya iz pakuvannyam ta shovuvannyami tobto mozhe pohoditi i vid finskogo slova kukkaro gamanec 5 6 U 2008 roci doslidnik Mikko Bentlin u svoyemu doslidzhenni zaznachiv sho komponent kukko ne maye spilnogo pohodzhennya iz omonimichnoyu nazvoyu dlya pivnya Ce slovo na jogo dumku ye zapozichennyam iz nizhnonimeckoyi movi vid slova yake ye vidpovidnikom standartnogo nimeckogo slova Kuchen pirig tort 7 Vidi RedaguvatiKalakukko regionu Savo Redaguvati nbsp Viviska vidomoyi pekarni Hanni Partanen yaka vipikaye kalakukko u misti KuopioZokrema cherez migraciyi naselennya pirig kalakukko stav vidomim i za mezhami regionu Savo Cej pirig podayetsya yak garyachim tak i holodnim i tradicijno jogo verhnyu chastinu zmashuyut vershkovim maslom Shodo rozrizannya kalakukko isnuye dvi protilezhni dumki Za odniyeyu iz nih u verhnij chastini piroga virizayetsya kruglij otvir abo tisto yake vkrivaye pirig rozrizayetsya po spirali po miri spozhivannya piroga tobto spochatku zʼyidayetsya tisto a potim vidkrivayetsya dostup do nachinki Zgidno iz drugoyu dumkoyu pirig narizayetsya skibkami yaki mistyat yak tisto tak i nachinku Takim chinom chastishe narizayut kalakukko na pivnochi regionu Savo Takozh isnuye dvi dumki shodo golovnogo ingrediyentu kalakukko persha stverdzhuye sho pirig treba robiti z ryapushki fin muikku a druga sho z okunya fin ahven Zalezhno vid vidu ribi ci pirogi nazivayutsya mujkkukukko fin muikkukukko ta ahvenkukko fin ahvenkukko vidpovidno Kalakukko regionu Yulikajnuu Redaguvati U Suomussalmi Kuusamo ta Bilomorskij Kareliyi kalakukko iz Savo buv nevidomim do 1950 h rr U cih regionah jogo gotuvali inshim chinom na rozkatane zhitnye tisto vikladali slabosolenu ribu zdebilshogo siga ta zakrivali yiyi vilnimi krayami tista takim chinom verhivka piroga lishalasya vidkritoyu Chas vipikannya takogo piroga zalezhit lishe vid chasu gotovnosti tista ta ribi tobto vin ye nabagato korotshim u porivnyanni iz chasom vipikannya kalakukko iz Savo U takomu pirozi ribʼyachi kistki ne vstigali rozmʼyakshitisya tomu ribu treba bulo ochishati vid nih tradicijnim sposobom ale tisto bulo na smak takim samim yak i u tradicijnogo kalakukko Kalakukko u gorshiku ta inshi Redaguvati Pirig takozh mozhe buti prigotovanij i v gorshiku koli tistom obkladayut jogo dno ta stinki U takomu vipadku vin nazivayetsya patakukko abo kuppikukko vid fin pata gorshik ta kuppi chashka vidpovidno Takozh isnuye versiya pid nazvoyu ripakukko vid fin ripa ruchka koli zvʼyazanu iz lozi petlyu vstavlyayut u tisto na kshtalt ruchki dlya vidkrittya U nash chas kalakukko isnuye i u konservovanomu viglyadi Pekarnya Hanni Partanen RedaguvatiPekarnya Hanni Partanen 1891 1969 u Kuopio yaka vipikala kalakukko bula najvidomishim podibnim zakladom Finlyandiyi svogo chasu YiYi vidviduvali bagato vidomij gostej zokrema yak prezident Finlyandiyi Urgo Kekkonen tak i amerikanski ta sovyetski lideri Cya pekarnya i dosi vipikaye kalakukko vruchnu iz finskih ingrediyentiv za tiyeyu samoyu adresoyu vul Kasarmikatu 15 Narazi neyu keruye onuk Hanni Lauri Partanen a na roboti u pekarni perebuvayut vid 10 do 20 osib zalezhno vid pori roku 8 Inshi stravi podibni do kalakukko RedaguvatiNajblizhchim do kalakukko ye pivnichnokarelskij pirig lanttukukko golovnim ingrediyentom dlya nachinki yakogo ye brukva finskoyu lanttu Na shodi Finlyandiyi podibni pirogi tradicijno gotuyut takozh iz mʼyasom ta kartopleyu Div takozh RedaguvatiFinska kuhnya Spisok tradicijnih finskih stravPrimitki Redaguvati Suojatut suomalaiset tuotteet MMM fi Arhiv originalu za 13 9 2014 Procitovano 11 12 2022 eur lex europa eu Arhivovano 2022 02 08 u Wayback Machine angl EU Profile Kalakukko accessed 19 July 2010 Perjantaina klo 12 30 Yle Uutiset Keski Pohjanmaa areena yle fi Arhiv originalu za 30 bereznya 2012 Procitovano 11 grudnya 2022 Katariina Rouvala 8 9 1998 Kukkoa poytaan kotus fi Kieli ikkuna 1996 2009 Helsingin Sanomat Arhiv originalu za 14 6 2017 Procitovano 11 12 2022 Kielikello 4 1997 Kalakukko fin Kotimaisten kielten keskus Procitovano 11 grudnya 2022 Hanna Partasen kalakukko elaa ja voi hyvin in English Hanna Partanen s kalakukko is alive and well YLE 29 November 2010 Accessed on 11 December 2012 Posilannya RedaguvatiVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu KalakukkoRecept prigotuvannya kalakukko na dialekti savo Arhivna kopiya na sajti Wayback Machine Otrimano z https uk wikipedia org w index php title Kalakukko amp oldid 40562654