Во́рвань — застарілий термін, яким називали рідкий жир, що добувається з сала морських ссавців (китів, тюленів) і риб. Основні компоненти — складні ефіри гліцерину і жирних кислот.
У всіх ластоногих, китоподібних і сирен під шкірою залягає товстий шар жиру, який покриває все тіло за винятком кінцівок. Маса його в окремих видів досягає 50 % від загальної маси тіла. Підшкірний жировий шар виконує як функцію термоізоляції, захищаючи морську тварину від переохолодження, так і підвищує плавучість і обтічність обрисів тіла. Види, які вчиняють далекі міграції (наприклад, горбатий кит), під час кочувань живуть на запасах підшкірного жиру.
Ворвань має жовтий або бурий колір, неприємний запах і не відбілюється. При нагріванні до 200оС запах ворвані зникає. Була одним з основних продуктів китобійного промислу; використовувалася на мастильні матеріали, пальне. До цього дня є одним з традиційних харчових продуктів деяких народів Півночі (ескімосів тощо). Розрізняють ворвань китову, тюленеву, тріскову, дельфінову тощо.
Зараз зазвичай вживається термін «жир»: китовий жир, тюленячий жир, трісковий жир тощо.
Примітки Редагувати
- Ворвань // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- Деніел Єрґін (2020). Великий куш. Всесвітня історія боротьби за владу, гроші, нафту[en]. Лесь Герасимчук, Роман Клочко, Анатолій Хлівний, Людмила Хлівна. Клуб Сімейного Дозвілля.
Посилання Редагувати
- Стаття Chemical Compounds Found In Whale Blubber Are From Natural Sources, Not Industrial Contamination [Архівовано 13 грудня 2012 у WebCite] на сайті'Sciencedaily.com'
| Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |