www.wikidata.uk-ua.nina.az

Бамбукові паростки молоді паростки бамбука звичайного листоколосника їстівного та деяких інших видів рослин з родів Bamb

Бамбукові паростки

Бамбукові паростки — молоді паростки бамбука звичайного, листоколосника їстівного та деяких інших видів рослин з родів Bambusa, Dendrocalamus та Phyllostachys родини бамбукових, які широко використовуються в східноазійській кухні — свіжими, вареними, сушеними, маринованими і у вигляді консервів. Їстівні паростки близько 200 видів бамбука.

Бамбукові паростки

Опис Редагувати

Свіжозрізані бамбукові паростки мають дуже тверду світло-жовту серцевину з вузькими перемичками в колінах повітряних камер. Бамбук, який використовується в їжу, зрізують відразу після проростання, коли паростки ще покриті дуже міцними, опушеними темно-коричневими листям, які перед кулінарною обробкою видаляють.

Ніжні, злегка хрусткі паростки бамбука вживаються в їжу майже у всіх країнах тропічної Азії. Найбільш ранні відомості про цей овоч виявлені в китайських джерелах епохи Тан. Бамбук популярний в традиційній східній медицині. У Європі як сільськогосподарська рослина культивується лише в Італії. У США комерційні посадки їстівного бамбука почалися в 1900-х роках, причому вважалося, що незабаром бамбукові паростки стануть звичайною американською їжею.

Паростки бамбука звичайного з зеленим стеблом на 100 г продукту містять 90 грамів води, 2,6 білка, 4,1 жирів, 1,1 харчових волокон, 22,8 мг кальцію, 37 мг фосфору, 1, 1 мг заліза, 3,1 мг аскорбінової кислоти. Така ж кількість паростків різновидів з жовтим стеблом містять 88 грамів води, 1,8 білка, 7,2 жирів, 1,2 харчових волокон, 28,6 мг кальцію, 27,5 мг фосфору і 1,4 мг заліза.

У рік бамбуковий гай дає від однієї до десяти тонн паростків.

Паростки бамбука містять ціаногенний глікозид, який руйнується в процесі кулінарної обробки. При тепловій обробці з паростків бамбука також видаляється властива їм гіркота.

В Японії бамбукові паростки варять, наприклад, разом з «нукою» — борошном, яка утворюється при шліфуванні рису і містить, насамперед, зовнішні шари рисового зерна. Пагони часто замочують в особливому кисло-солодкому маринаді (мемма[ja]). У ресторанах високої японської кухні також подають суші з бамбуковими пагонами.

Галерея Редагувати

Молодий бамбук Зрізані паростки Паростки бамбуку, ферментовані по-японськи

Примітки Редагувати

  1. Y. H. Hui, Sue Ghazala, Dee M. Graham, K.D. Murrell, Wai-Kit Nip. Handbook of Vegetable Preservation and Processing. — CRC Press, 2003. — ISBN 9780824743017.
  2. Maxim Lobovikov, Lynn Ball, María Guardia, Laura Russo. World Bamboo Resources: A Thematic Study Prepared in the Framework of the Global Forest Resources Assessment 2005. — Food & Agriculture Org, 2007. — С. 32. — ISBN 9789251057810.
  3. Frederick J. Simoons. Food in China: A Cultural and Historical Inquiry. — CRC Press, 1990. — С. 163. — ISBN 9780849388040.
  4. ↑ Daphne Lewis, Carol A. Miles. Farming Bamboo. — Lulu, 2007. — ISBN 9781435701311.
  5. Yoshihiro Murata. Kaiseki: The Exquisite Cuisine of Kyoto's Kikunoi Restaurant. — Коданся , 2006. — ISBN 9784770030221.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри
Дата публікації:
Bambukovi parostki molodi parostki bambuka zvichajnogo listokolosnika yistivnogo ta deyakih inshih vidiv roslin z rodiv Bambusa Dendrocalamus ta Phyllostachys rodini bambukovih yaki shiroko vikoristovuyutsya v shidnoazijskij kuhni svizhimi varenimi sushenimi marinovanimi i u viglyadi konserviv 1 Yistivni parostki blizko 200 vidiv bambuka 2 Bambukovi parostki Mediafajli u VikishovishiOpis RedaguvatiSvizhozrizani bambukovi parostki mayut duzhe tverdu svitlo zhovtu sercevinu z vuzkimi peremichkami v kolinah povitryanih kamer Bambuk yakij vikoristovuyetsya v yizhu zrizuyut vidrazu pislya prorostannya koli parostki she pokriti duzhe micnimi opushenimi temno korichnevimi listyam yaki pered kulinarnoyu obrobkoyu vidalyayut Nizhni zlegka hrustki parostki bambuka vzhivayutsya v yizhu majzhe u vsih krayinah tropichnoyi Aziyi Najbilsh ranni vidomosti pro cej ovoch viyavleni v kitajskih dzherelah epohi Tan 3 Bambuk populyarnij v tradicijnij shidnij medicini U Yevropi yak silskogospodarska roslina kultivuyetsya lishe v Italiyi U SShA komercijni posadki yistivnogo bambuka pochalisya v 1900 h rokah prichomu vvazhalosya sho nezabarom bambukovi parostki stanut zvichajnoyu amerikanskoyu yizheyu 4 Parostki bambuka zvichajnogo z zelenim steblom na 100 g produktu mistyat 90 gramiv vodi 2 6 bilka 4 1 zhiriv 1 1 harchovih volokon 22 8 mg kalciyu 37 mg fosforu 1 1 mg zaliza 3 1 mg askorbinovoyi kisloti Taka zh kilkist parostkiv riznovidiv z zhovtim steblom mistyat 88 gramiv vodi 1 8 bilka 7 2 zhiriv 1 2 harchovih volokon 28 6 mg kalciyu 27 5 mg fosforu i 1 4 mg zaliza U rik bambukovij gaj daye vid odniyeyi do desyati tonn parostkiv 4 Parostki bambuka mistyat cianogennij glikozid yakij rujnuyetsya v procesi kulinarnoyi obrobki Pri teplovij obrobci z parostkiv bambuka takozh vidalyayetsya vlastiva yim girkota V Yaponiyi bambukovi parostki varyat napriklad razom z nukoyu boroshnom yaka utvoryuyetsya pri shlifuvanni risu i mistit nasampered zovnishni shari risovogo zerna Pagoni chasto zamochuyut v osoblivomu kislo solodkomu marinadi memma ja U restoranah visokoyi yaponskoyi kuhni takozh podayut sushi z bambukovimi pagonami 5 Galereya Redaguvati nbsp nbsp nbsp Molodij bambuk Zrizani parostki Parostki bambuku fermentovani po yaponskiPrimitki Redaguvati Y H Hui Sue Ghazala Dee M Graham K D Murrell Wai Kit Nip Handbook of Vegetable Preservation and Processing CRC Press 2003 ISBN 9780824743017 Maxim Lobovikov Lynn Ball Maria Guardia Laura Russo World Bamboo Resources A Thematic Study Prepared in the Framework of the Global Forest Resources Assessment 2005 Food amp Agriculture Org 2007 S 32 ISBN 9789251057810 Frederick J Simoons Food in China A Cultural and Historical Inquiry CRC Press 1990 S 163 ISBN 9780849388040 a b Daphne Lewis Carol A Miles Farming Bamboo Lulu 2007 ISBN 9781435701311 Yoshihiro Murata Kaiseki The Exquisite Cuisine of Kyoto s Kikunoi Restaurant Kodansya 2006 ISBN 9784770030221 Otrimano z https uk wikipedia org w index php title Bambukovi parostki amp oldid 37214391