Тома́тний со́ус — овочевий соус на основі (томатів). Подається до різноманітних страв: випічки, овочевих, м'ясних, рибних. Служить їх складником. Поширений у країнах, де вирощують томати, тому характерний для (італійської), іспанської, (мексиканської), (грецької), (болгарської) та інших кухонь.
![]() | |
Походження | ![]() |
---|---|
Необхідні компоненти | помідор[d] |
|
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly91cGxvYWQud2lraW1lZGlhLm9yZy93aWtpcGVkaWEvY29tbW9ucy90aHVtYi81LzUyL0ZyZXNoX1RvbWF0b19TYXVjZV8lMjhVbnNwbGFzaCUyOS5qcGcvMjgwcHgtRnJlc2hfVG9tYXRvX1NhdWNlXyUyOFVuc3BsYXNoJTI5LmpwZw==.jpg)
Для приготування томати піддають тепловій обробці: відварюють, тушать в олії або запікають у духовці. Потім їх подрібнюють до стану (томат-пюре); в деяких рецептах томати попередньо очищають від шкірки. До складу томатного соусу також найчастіше входять (цибуля), (часник), цукор, сіль, (спеції) за смаком. Інші поширені складники: (червоний перець) (солодкий і гострий), зелень ((петрушка), (базилік), (кріп)), (олія), (оцет), (бульйон), вино. Свіжі томати для приготування томатного соусу може замінити готова (томатна паста), в чистому вигляді, або розведена водою, олією.
Томатний соус готують безпосередньо перед вживанням або заготовляють про запас. У другому випадку томати зазвичай піддають тривалішій кулінарній обробці, потім готовий соус закривають у (стерилізовані) (банки). Томатний соус також використовується для консервування , м'ясних продуктів, риби (наприклад, в СРСР належали до наймасовіших видів рибних консервів).
Більшість сучасних різновидів (кетчупів) є томатними соусами (у ряді країн будь-який томатний соус із оцтом вважається кетчупом), серед інших особливих форм томатних соусів — (маринара), (краснодарський соус), (неаполітанський соус).
Примітки
- [1] — Directmedia, 2018. — , 9785998910708. з джерела 15 квітня 2021
- Анастасия Красичкова. [2] — Рипол Классик, 2010. — С. 47-50. — 255 с. — , 9785386021481. з джерела 17 квітня 2021
- Надежда Семикова. [3] — 2017. — 912 с. — , 9785457070233. з джерела 15 квітня 2021
- Бычки в томатном соусе // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1956. — Т. I. — 550 с. — Ствп. 702—703.
Література
- Томатный соус // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1960. — Т. VIII. — Стб. 883—884
- Томатные соусы // Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / Под ред. Б. Л. Флауменбаума. — 2-е. — М. : «Колос», 1993. — С. 84—85. — 320 с. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений) — 6 700 прим. — .
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет