Го-Мійо (фр. Gault Millau (МФА: [ɡo e mijo])) — один з найвпливовіших французьких гідів, який оцінює рейтинги ресторанів, вин, бутіків. При цьому плати за включення клієнтів до лістингу Го-Мійо не бере.
Історія
Видання Го-Мійо було засноване в 1965 році двома ресторанними критиками (Анрі Го) (Henri Gault, 1929—2000) та (Крістіаном Мійо) (Christian Millau, *1928). Го-Мійо оцінював ресторани за шкалою від 1 до 20 балів, де 20 — найвища оцінка. Ресторани з оцінкою нижче 10 балів майже ніколи не включаються в лістинг. Бали нараховуються за якість їжі з окремими коментарями стосовно рівня обслуговування, ціни або атмосфери ресторану. На основі отриманих оцінок, найбільш рейтингові ресторани удостоюються звання від 1 до 5 «кухарських ковпаків» за шкалою Го-Мійо. З 1965 до 2004 Го-Мійо ніколи не присуджував 20 балів жодному ресторану, вважаючи, що досконалість в цій справі недосяжна, проте в 2004 році максимально можливу оцінку все ж було присуджено двом ресторанам Марка Вейра (Marc Veyrat, *1950), якого називають найкращим шеф-кухарем світу. Це ресторани «Готель Марк Вейра» (стара назва — «Готель (Ерідан»), L'Auberge de l'Eridan) біля озера (Аннесі) (Ансі) та La Ferme De Mon Pere («Ферма мого батька») в (Межев). Для деяких критиків такі високі оцінки в Го-Мійо є зниженням стандартів оцінювання в умовах переходу від дегустації постійним редакційним персоналом експертів до залучення місцевих агентів. В той же час ці два ресторани мають також вищу нагороду «три зірки» від кулінарного , що говорить про їх справді високий рівень.
Раніше точилися дискусії щодо того, який гід є більш впливовим, чи Го-Мійо. Мішлен — більш популярний, а отже і більш впливовий. В той же час рейтинг Го-Мійо розглядається як більш точний завдяки системі оцінювання за якістю їжі в ресторані. Керівництво Го-Мійо вирішило менше уваги приділяти розкоші оточення, хоча це є одним з важливим критеріїв (високої кухні) від Мішлен, і зосередитись саме на якості їжі.
У лютому 2003 року відомий французький шеф-кухар Бернар Луазо (Bernard Loiseau) покінчив життя самогубством в умовах неправдивих чуток про те, що гід Мішлен понизив рейтинг його ресторану Кот-д'Ор (Côte d'Or) в (Сольє) з трьох до двох зірок. Ці чутки з'явились після зниження оцінки з 19 до 17 балів за шкалою Го-Мійо, яке справді мало місце.
З 2010 Го-Мійо визначає оцінку ресторанів за «кухарськими ковпаками»: (5 ковпаків = 19-20 балів, 4 ковпака = 17-18 балів, 3 ковпака = 15-16 балів, 2 ковпака = 13-14 балів, 1 ковпак = 11-12 балів)
П'ять ковпаків
Станом на 2012 рік п'ять «кухарських ковпаків» мали наступні ресторани (високої кухні):
Місто | Назва ресторану французькою | Назва українською | Шеф-кухар |
---|---|---|---|
Париж | Le Meurice | Ле Меріс | Яник Аллено |
Париж | (L'Arpège) | Л'Арпеж, Арпеджіо | (Ален Пассар) |
(Фонжонкуз) | Auberge du Vieux Puits | Л'Оберж дю Вьйо Пюі | Жіль Гужон |
(Лор'ян) | L'Amphitryon | Амфітріон | Жан-Поль Абаді |
(Ежені-ле-Бен) | Les Prés d'Eugénie | Ле-Пре-д'Ежені | Мішель Герар |
Париж | Restaurant Guy Savoy | Гі Савуа | Гі Савуа |
Париж | Alain Ducasse au Plaza Athénée | Ален Дюкасс в готелі Плаза Атені | (Ален Дюкасс) |
(Роанн) | Maison Troisgros | Дім Труагро | Мішель Труагро |
Париж | Pierre Gagnaire | П'єр Ганьєр | (П'єр Ганьєр) |
Париж | L'Astrance | Л'Астранс | Ерік Фрешон |
(Арль) | L'Atelier de Jean-Luc Rabanel | ЛьАтельє де Жан-Люк Рабанель | Жан-Люк Рабанель |
(Сен-Бонне-ле-Фруа) | Régis et Jacques Marcon | Режі і Жак Маркон | Режі Маркон |
За результатами 2015—2017 років відзначені:
Рік | Шеф-кухар (фр.) | Шеф-кухар (укр.) | Назва | Назва українською | Розташування |
---|---|---|---|---|---|
2015 | Frédéric Anton | Фредерік Антон | Le Pré Catelan | Ле Пре Кателан | Париж |
2016 | Alexandre Gauthier | Александр Готьє | La Grenouillère | Ла Гренуйєр | (Ла-Маделен-су-Монтрей) |
2017 | Thierry Marx | Тьєррі Маркс | Sur Mesure — Mandarin Oriental | Sur Mesure — Мандарен Орієнталь | Париж |
2017 | Marc Veyrat | Марк Вейра | La Maison des Bois | Ла Мезон-де-Буа | (Маніго) |
2018 | Alexandre Couillon | Александр Куйон | La Marine | Ла Марін | (Нуармутьє-ан-л'Іль) (Пеї-де-ла-Луар) |
2019 | Jean-François Piège | Жан-Франсуа П'єж | Le Grand Restaurant | Гранд Ресторан | Париж |
2020 | Alexandre Mazzia | Александр Мацціа | AM par Alexandre Mazzia | «AM» Александра Мацціа | (Марсель) (Прованс — Альпи — Лазурний Берег) |
За межами Франції
Го-Мійо також видає гіди для інших країн, наприклад Швейцарії, Німеччини, Австрії та країн (Бенілюксу). У США, André Gayot, один із засновників Го-Мійо-Франція, випустив з 1986 до 2000 р. багато путівників під двома назвами Го-Мійо і Gayot. Після розриву відносин з новими власниками Го-Мійо-Франція, André Gayot публікує путівники в США під єдиною назвою Gayot. Сайт Gayot.com є одним з основних веб сайтів про ресторани і подорожі в США.
Див. також
- (Висока кухня)
- (50 найкращих ресторанів світу)
- (Червоний путівник Мішлен)
- (Поль Бокюз)
- (Mirazur)
Примітки
- Ресторани п'яти «кухарських ковпаків» Го-Мійо [ 26 серпня 2018 у Wayback Machine.](фр.)
- . Архів оригіналу за 21 листопада 2015. Процитовано 21 листопада 2015.
Посилання
- Офіційний сайт Го-Мійо [ 24 листопада 2015 у Wayback Machine.]
- Сайт André Gayot в США [ 18 вересня 2012 у Wayback Machine.]
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет