Хлібобулочні вироби

Хлібобу́лочні ви́роби — харчові продукти, які випікаються з борошна, дріжджів, солі, води та додаткової сировини для хлібобулочних виробів.

Різноманітні хлібобулочні вироби

Булочки

Хлібопекарська промисловість випускає великий асортимент хлібобулочних виробів. Вони можуть бути в залежності від:

• Виду борошна — житніми, пшеничними і житньо-пшеничними;

• Рецептури — простими (з основної сировини) і поліпшеними (з додаванням допоміжної сировини — солоду, патоки, цукру, молочної сироватка, кмину або коріандру), в тому числі здобними;

• Способу випікання — формовими (у формі) і подовими або череневими (на поду);

• Форми — буханець, коровай, батон, плетінка, булка, булочка, калач та ін;

• Призначення — загального та спеціального дієтичного призначення. Крім того, виробляють національні сорти хліба: лаваш, маца, коровай та ін.

За масою хлібні вироби поділяються на хліб (вироби масою понад 500 г) і булочні вироби (500 г і менше), а булочні у свою чергу — на крупноштучні (200–500 г) і дрібноштучні (50-200 г). З групи поліпшених булочних виробів окремо виділяють здобні вироби (з вмістом цукру і жиру 14% і більше за рецептурою).

Примітки

1. ДСТУ 2120-93 Хлібопекарське виробництво. Терміни та визначення.

Джерела

• Сирохман І. В., Завгородня В. М. Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення. — К. : ЦУЛ, 2009. — 544 с. — ISBN 978-966-364-803-3.

• Байдакова Л. І., Жук В. А. Товарознавство. Продовольчі товари. — Д. : Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського, 2008. — 614 с. — ISBN 978-966-364-803-3.