Феттучіні ( італійською: [fettutˈtʃiːne] ; дослівно «маленькі стрічки» ) — вид пасти, популярний у римській та тосканській кухні . Він походить від надзвичайно тонких capelli d'angelo епохи Відродження , але являє собою плоскі, товсті макарони, традиційно виготовлені з яєць і борошна (зазвичай одне яйце на кожні 100гр. борошна). Ширина приблизно 6.4мм, він ширший і товщий, але схожий на тальятелле, типову для Болоньї, які більш поширені в інших місцях Італії і часто використовуються як синонім. Шпинатний фетучіні готують зі шпинату, борошна та яєць.
| Походження | Італія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | борошно |
|
Терміни fettucce та fettuccelle часто використовуються як синоніми для цієї пасти, але перший термін точніше використовується для більш широких (близько 13мм ) і останній для вужчих (близько 3.2мм ) форм тих самих макаронних виробів.
Феттучіні часто традиційно їдять із sugo d'umido ( рагу з яловичини) або ragù di pollo (рагу з курки). Страви, приготовані з фетучіні, включають феттучіне Альфредо, що народився в Римі як домашня страва з макаронних виробів з емульсією з вершкового масла і тертого сиру – розвинувся в середині 20 століття, досягши значної популярності в США , і став наріжним каменем італо-американської кухні. У 1920 році голлівудські зірки Дуглас Фербенкс і Мері Пікфорд відсвяткували свій медовий місяць у Європі, під час якого вони скуштували фетучіні Альфредо в ресторані «Alfredo alla Scrofa» на «Via della Scrofa» в Римі. Страва, дуже проста, але з неповторним і справжнім смаком, відразу підкорила їх. Повернувшись до Сполучених Штатів, вони розповіли всім про знаменитий феттучіні та скріпили пам'ять подарунком золотої виделки та ложки з присвятою «Альфредо, король фетучіні».
Феттучіні традиційно виготовляють у свіжому вигляді (в домашніх умовах або в комерційних цілях), але сушені феттучіні також можна купити в магазинах.
Дивитись також Редагувати
Примітки Редагувати
- Encyclopedia of Pasta, p. 103
- Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Paris: Marabout. с. 100. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
- ↑ Boni (1983), pg. 44.
- Fettucce; fettuccelle.
- Carnacina (1975), pp 72–73
- Who is Alfredo Sauce, and why do Americans keep asking about him?. 24 березня 2010.
- Redazione, La (7 лютого 2017). Alfredo Di Lelio e la storia delle Fettuccine Alfredo diventate famose in tutto il mondo. Reporter Gourmet (it-IT). Процитовано 10 червня 2022.
Бібліографія Редагувати
- Boni, Ada (1983). La Cucina Romana (італ.). Roma: Newton Compton Editori.
- Carnacina, Luigi; Buonassisi, Vincenzo (1975). Roma in Cucina (італ.). Milano: Giunti Martello.
| Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |