www.wikidata.uk-ua.nina.az

Сухе варення також київське варення варення без сиропу У XIX столітті було фірмовою київською стравою відомою далеко за

Сухе варення

Сухе варення також київське варення — варення без сиропу. У XIX столітті було фірмовою київською стравою, відомою далеко за межами міста. Це варення не потребує герметичної тари для зберігання, має приємний, неприторний смак і цілком може замінити цукерки. Саме цим і пояснюється його колишня популярність. Нині досить складна технологія виготовлення та високі вимоги до якості вихідної сировини призвели до того, що воно втратило популярність і готується лише зрідка.

Сухе варення готується зі звичайного добре звареного варення з твердих фруктів, які зберегли свою форму. Сироп повністю зливають, а тверду частину (ягоди, шматочки груш, айви тощо) обризкують спиртом чи горілкою і обвалюють у цукровій пудрі, після чого підсушують на листі при невисокій температурі.

У Києві за адресою вул. Андріївський узвіз, 2Д, на Подолі, встановили четвертий міні-символ столиці — «Київське сухе варення».

Історія київського варення Редагувати

Київський історик Микола Закревський стверджував, що київське варення було серед страв на весіллі литовського князя Ягайла та польської королеви Ядвіги у 1386 році, проте документальних підтверджень не наводив.

За повідомленням Петра Могили варив груші у меду, а потім висушував їх у печі (саме так і пізніше виготовляли сухе варення) монах Григорій Межигірський у 1620 році. Проте навряд чи ця технологія була його винаходом, і існувала принаймні з XVI століття щонайменше. За спогадами сучасників варенням з волоських горіхів та інших інгрідієнтів в Києві пригощали патріарха антіохійського Макарія III .

Принаймні з XVII сторіччя сухе варення з Києва постачали до двору іноземних володарів, зокрема московського царя. Ще більше популярність за межами України воно набуло після відвидин Києва у 1744 році російською імператрицею Єлизаветою. Вона відрядила до України «конфектного підмайстера» Франца Андреаса, який мав перевіряти якість продукту, що постачався до Петербурга. Зберігся також указ від 14 квітня 1777 року про постачання сухого варення до двору Катерини II. Відповідно до змісту того указу, із Києва до Санкт–Петербурга мали привезти по півпуда зацукрованих сухих персиків, абрикосів, бросквин (нектаринів), слив–угорок, груш звичайних і дуль, а ще по 2 пуди в цукровому сиропі чорносливу, персиків, абрикосів, слив–туркень, по пуду волоських горіхів і шипшини, 2 пуди дерену (кизилу).

Закревський також зберіг легенду про швейцарського кондитера Бальї, що під час визиту до Києва в 1797 нібито вигадав рецепт сухого варення або цукатів, і подарував його родині подільських купців Балабух., але цей переказ може бути маркетинговим ходом пізніших виробників . В експозиції Музею правової охорони інтелектуальної власності «З історії товарних знаків» репрезентовані два рекламних оголошення кінця ХІХ ст., які закликають купувати солодощі під назвою «Київське варення».

В Києві сухе варення виготовляли ремісники-кондитери у власних будинках, де у невеличкому спеціально відведеному приміщенні стояли кілька печей. Скибочки фруктів та ягоди у кілька прийомів проварювали у насиченому цукровому сиропі чи медовому розчині, виймали, давали стекти сиропу, висушували, обсипали цукром і зберігали у коробках та ящиках.

Див. також Редагувати

Примітки Редагувати

  1. У Києві на Подолі встановили четвертий столичний міні-символ [ 2018-04-30 у Wayback Machine.] // zik.ua 30 квітня 2018
  2. Yulia Bevzenko. Київське сухе варення/ Kyiv candied fruit. Шукай. 
  3. Олексій Мустафін. Язик до Києва доведе. Чи справді столичні смаколики стали популярними лише завдяки іноземцям?. Київ24. 2023-10-20. 
  4. Київське сухе варення: красиво, смачно і корисно. Київський політехнік. 2019, 1. 
  5. Валентина НЕЛІНА (12.06.2013). Час готувати балабушки. Україна Молода. 
  6. Олексій Мустафін. Язик до Києва доведе. Чи справді столичні смаколики стали популярними лише завдяки іноземцям?. Київ24. 2023-10-20. 
  7. Антоніна Ферчук. ЯК ПОСВАРИЛИСЯ АРКАДІЙ МИКОЛАЙОВИЧ З МИКОЛОЮ ОЛЕКСАНДРОВИЧЕМ, АБО ЯК НАРОДЖУЮТЬСЯ МАРКИ З ІСТОРИЧНИМ КАПІТАЛОМ. Музей правової охорони інтелектуальної власності Державного підприємства «Український інститут інтелектуальної власності». 
  8. Історія на тарілці: Що було до торта і котлет по-київськи. Depo.ua. 18 травня 2019. 

Джерела Редагувати

  • Клиновецька З. Страви й напитки на Україні — Київ — Львів 1913 р. — С. 1-3, 178.
  • Українські страви. К.: Державне видавництво технічної літератури УРСР. 1961. — 454 с.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри
Дата публікації:
Suhe varennya takozh kiyivske varennya varennya bez siropu U XIX stolitti bulo firmovoyu kiyivskoyu stravoyu vidomoyu daleko za mezhami mista Ce varennya ne potrebuye germetichnoyi tari dlya zberigannya maye priyemnij nepritornij smak i cilkom mozhe zaminiti cukerki Same cim i poyasnyuyetsya jogo kolishnya populyarnist Nini dosit skladna tehnologiya vigotovlennya ta visoki vimogi do yakosti vihidnoyi sirovini prizveli do togo sho vono vtratilo populyarnist i gotuyetsya lishe zridka Suhe varennya gotuyetsya zi zvichajnogo dobre zvarenogo varennya z tverdih fruktiv yaki zberegli svoyu formu Sirop povnistyu zlivayut a tverdu chastinu yagodi shmatochki grush ajvi tosho obrizkuyut spirtom chi gorilkoyu i obvalyuyut u cukrovij pudri pislya chogo pidsushuyut na listi pri nevisokij temperaturi U Kiyevi za adresoyu vul Andriyivskij uzviz 2D na Podoli vstanovili chetvertij mini simvol stolici Kiyivske suhe varennya 1 2 Zmist 1 Istoriya kiyivskogo varennya 2 Div takozh 3 Primitki 4 DzherelaIstoriya kiyivskogo varennya RedaguvatiKiyivskij istorik Mikola Zakrevskij stverdzhuvav sho kiyivske varennya bulo sered strav na vesilli litovskogo knyazya Yagajla ta polskoyi korolevi Yadvigi u 1386 roci prote dokumentalnih pidtverdzhen ne navodiv Za povidomlennyam Petra Mogili variv grushi u medu a potim visushuvav yih u pechi same tak i piznishe vigotovlyali suhe varennya monah Grigorij Mezhigirskij u 1620 roci Prote navryad chi cya tehnologiya bula jogo vinahodom i isnuvala prinajmni z XVI stolittya shonajmenshe Za spogadami suchasnikiv varennyam z voloskih gorihiv ta inshih ingridiyentiv v Kiyevi prigoshali patriarha antiohijskogo Makariya III 3 Prinajmni z XVII storichchya suhe varennya z Kiyeva postachali do dvoru inozemnih volodariv zokrema moskovskogo carya She bilshe populyarnist za mezhami Ukrayini vono nabulo pislya vidvidin Kiyeva u 1744 roci rosijskoyu imperatriceyu Yelizavetoyu Vona vidryadila do Ukrayini konfektnogo pidmajstera Franca Andreasa yakij mav pereviryati yakist produktu sho postachavsya do Peterburga Zberigsya takozh ukaz vid 14 kvitnya 1777 roku pro postachannya suhogo varennya do dvoru Katerini II Vidpovidno do zmistu togo ukazu iz Kiyeva do Sankt Peterburga mali privezti po pivpuda zacukrovanih suhih persikiv abrikosiv broskvin nektariniv sliv ugorok grush zvichajnih i dul a she po 2 pudi v cukrovomu siropi chornoslivu persikiv abrikosiv sliv turken po pudu voloskih gorihiv i shipshini 2 pudi derenu kizilu 4 Zakrevskij takozh zberig legendu pro shvejcarskogo konditera Balyi sho pid chas vizitu do Kiyeva v 1797 nibito vigadav recept suhogo varennya abo cukativ i podaruvav jogo rodini podilskih kupciv Balabuh 5 ale cej perekaz mozhe buti marketingovim hodom piznishih virobnikiv 6 V ekspoziciyi Muzeyu pravovoyi ohoroni intelektualnoyi vlasnosti Z istoriyi tovarnih znakiv reprezentovani dva reklamnih ogoloshennya kincya HIH st yaki zaklikayut kupuvati solodoshi pid nazvoyu Kiyivske varennya 7 V Kiyevi suhe varennya vigotovlyali remisniki konditeri u vlasnih budinkah de u nevelichkomu specialno vidvedenomu primishenni stoyali kilka pechej Skibochki fruktiv ta yagodi u kilka prijomiv provaryuvali u nasichenomu cukrovomu siropi chi medovomu rozchini vijmali davali stekti siropu visushuvali obsipali cukrom i zberigali u korobkah ta yashikah 8 Div takozh RedaguvatiCukatiPrimitki Redaguvati U Kiyevi na Podoli vstanovili chetvertij stolichnij mini simvol Arhivovano 2018 04 30 u Wayback Machine zik ua 30 kvitnya 2018 Yulia Bevzenko Kiyivske suhe varennya Kyiv candied fruit Shukaj Oleksij Mustafin Yazik do Kiyeva dovede Chi spravdi stolichni smakoliki stali populyarnimi lishe zavdyaki inozemcyam Kiyiv24 2023 10 20 Kiyivske suhe varennya krasivo smachno i korisno Kiyivskij politehnik 2019 1 Valentina NELINA 12 06 2013 Chas gotuvati balabushki Ukrayina Moloda Oleksij Mustafin Yazik do Kiyeva dovede Chi spravdi stolichni smakoliki stali populyarnimi lishe zavdyaki inozemcyam Kiyiv24 2023 10 20 Antonina Ferchuk YaK POSVARILISYa ARKADIJ MIKOLAJOVICh Z MIKOLOYu OLEKSANDROVIChEM ABO YaK NARODZhUYuTSYa MARKI Z ISTORIChNIM KAPITALOM Muzej pravovoyi ohoroni intelektualnoyi vlasnosti Derzhavnogo pidpriyemstva Ukrayinskij institut intelektualnoyi vlasnosti Istoriya na tarilci Sho bulo do torta i kotlet po kiyivski Depo ua 18 travnya 2019 Dzherela RedaguvatiKlinovecka Z Stravi j napitki na Ukrayini Kiyiv Lviv 1913 r S 1 3 178 Ukrayinski stravi K Derzhavne vidavnictvo tehnichnoyi literaturi URSR 1961 454 s Otrimano z https uk wikipedia org w index php title Suhe varennya amp oldid 40736608