Стручкова квасоля, спаржева квасоля, шпарагівка — це молоді незрілі плоди, що не містять жорстких волокон і «пергаментного» шару, використовуються різні сорти звичайної квасолі (Phaseolus vulgaris), незрілі або молоді стручки багатоквіткової квасолі (Phaseolus coccineus ), спаржової (довгої) квасолі (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis ) та гіацинтові боби ( Lablab purpureus ) . Стручкова квасоля відома під багатьма загальними назвами, включаючи французька квасоля (або фр. haricot vert ), стрункова квасоля (хоча більшість сучасних сортів є «безволокнистими», "безструнковими"), і зелена квасоля. На Філіппінах вони також відома як боби Багіо або хабічуелас, щоб відрізнити їх від спаржової (довгої) квасолі .
Вони відрізняються від багатьох інших сортів квасолі тим, що стручкову квасолю збирають і вживають разом із стручками, що містяться в них, до того, як насіння квасолі всередині повністю дозріє. Аналогічною практикою є збирання та споживання недозрілих стручків гороху, як це робиться зі сніжним або цукровим горохом .
Використання в кулінарії Редагувати
Як звичайний продукт харчування в багатьох країнах стручкова квасоля продається свіжою, консервованою та замороженою. Їх можна їсти сирими або приготованими на пару, варити, смажити або запікати. Їх зазвичай готують в інших стравах, таких як супи, рагу та запіканки . Стручкову квасолю можна маринувати, як і огірки .
Страва зі стручковою квасолею, поширена на півночі США, особливо на День подяки, — запіканка із зеленої квасолі, страва зі зеленої квасолі, крем-супу з грибів і смаженої цибулі . У деяких ресторанах США подають стручкову квасолю в клярі та смажену, наприклад, зелену квасолю темпура . Інша популярна страва складається виключно з насіння квасолі, яке було вилучено з його стручка. Зелені боби також продаються сушеними або смаженими з овочами, такими як морква, кукурудза та горох, у вигляді овочевих чипсів.
Поживні властивості Редагувати
Сира стручкова квасоля на 90% складається з води, 7% вуглеводів, 2% білка і містить незначну кількість жиру (таблиця). У 100 грамах (3,5 унції) базової кількості сира зелена квасоля містить 31 калорію і є помірним джерелом (діапазон 10-19% добової норми ) вітаміну С, вітаміну К, вітаміну В6 і марганцю (таблиця). Інших мікроелементів недостатньо.
| Сира стручкова квасоля Харчова цінність в 100 г продукту | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Енергетична цінність 31 ккал / 131 кДж | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Link to USDA Database entry Джерело: USDA Nutrient database |
Одомашнення Редагувати
Стручкова квасоля ( Phaseolus vulgaris ) походить із Центральної та Південної Америки, де є докази того, що її культивували в Мексиці та Перу протягом тисяч років.
Виробництво Редагувати
У 2020 році світове виробництво стручкової квасолі становило 23 мільйони тонн, причому на Китай припадало 77% від загального обсягу (таблиця).
Характеристики Редагувати
Перша «безстрункова» квасоля була виведена в 1894 році Келвіном Кіні, якого називають «батьком безстрункової квасолі», під час роботи в Ле-Руа, штат Нью-Йорк . Більшість сучасних сортів стручкової квасолі не мають волокон всередині.
| Виробництво стручкова квасоля – 2020 | |
|---|---|
| Країна | (Мільйони тонн ) |
| КНР | 18.0 |
| Індонезія | 0,9 |
| Індія | 0,6 |
| Туреччина | 0,5 |
| Таїланд | 0,3 |
| світ | 23.3 |
| Джерело: FAOSTAT ООН |
Рослина Редагувати
За характером росту стручкова квасоля поділяється на дві великі групи: «кущова» (або «карликова») квасоля та «стовпова» (або «плетиста», «лазяча») квасоля.
- Кущова квасоля — це низькорослі рослини, які виростають не більше 2 feet (61 cm) у висоту, часто не вимагаючи опор. Як правило, вони досягають зрілості і дають усі свої плоди протягом відносно короткого періоду часу, а потім припиняють виробляти. Завдяки такому концентрованому виробництву та легкості механізованого збирання квасоля кущового типу найчастіше вирощується на комерційних фермах. Кущова стручкова квасоля, як правило, є сортами звичайної квасолі ( Phaseolus vulgaris ).
- Стовпова квасоля має звичку лазити і дає звивисту лозу, яку потрібно підтримувати «стовпами», «жердинами», решітками або іншими засобами. Стовпова квасоля може бути звичайною ( Phaseolus vulgaris ), багатоквітковою квасолею ( Phaseolus coccineus ) або спаржовою (довгою) квасолею ( Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis ).
Напівстручкова квасоля має як кущові, так і стовпові характеристики, і іноді їх класифікують окремо від кущових і стовпових сортів. Їх стручки можуть бути приблизно 3–10 футів у довжину.
Різновиди Редагувати
Відомо понад 130 різновидів (культиварів) їстівних стручкових бобів. Існує багато сортів, які використовуються для споживання як стручкова квасоля, відібрані через соковитість і смак їхніх зелених стручків, що зазвичай вирощують на домашньому городі. Квасоля з різними кольорами стручків (зелена, фіолетова, червона або з прожилками ) в цілому відома як квасоля, тоді як зелена квасоля виключно зелена. Форми варіюються від тонких «стрічка» до широких «романо» та більш звичайних типів між ними. Зелена квасоля з жовтими стручками також відома як воскові боби .
Усі наведені нижче сорти мають зелені стручки та є Phaseolus vulgaris, якщо не вказано інше:
Кущові (карликові) види Редагувати
- Blue Lake 274
- Contender
- Derby (1990 AAS winner)
- Golden Wax Improved (yellow/wax), 60 days
- Greencrop, 53 days
- Heavyweight II, 53 days
- Improved Tendergreen
- Provider
- Rocquencourt (yellow/wax), 50 days, heirloom
- Royal Burgundy (purple pod), 55 days
- Stringless Green Pod, heirloom
- Triomphe de Farcy, 48 days, heirloom
Стовпові (лазячі) види Редагувати
- Algarve
- Blue Lake
- Golden Gate (yellow/wax)
- Gold Marie, 75 days, Common Mosaic virus (BCMV) resistant
- Kentucky Blue (AAS Winner)
- Kentucky Wonder, 65 days, heirloom
- Rattlesnake bean, 65 days, heirloom
- Scarlet Runner (Phaseolus coccineus)
- Trionfo Violetto (purple pod), 60 days
Галерея Редагувати
Примітки Редагувати
- . The World's Healthiest Foods. Архів оригіналу за August 2, 2016. Процитовано 2 березня 2017.
- ↑ Beans – Vegetable Directory – Watch Your Garden Grow – University of Illinois Extension.
- ↑ Growing beans in Minnesota home gardens. University of Minnesota Agricultural Extension. Процитовано 23 грудня 2018.
- ↑ Green, Aliza (2004). Field Guide to Produce. с. 126. ISBN 9781931686808.
- Singh BK and Singh B. 2015. Breeding perspectives of snap bean (Phaseolus vulgaris L.). Vegetable Science 42(1): 1-17.
- Hatch, Peter J. (24 квітня 2012). "A Rich Spot of Earth": Thomas Jefferson's Revolutionary Garden at Monticello. с. 159–161. ISBN 9780300171143.
- Baguio Beans. Maribehlla. 25 січня 2011. Процитовано 20 жовтня 2019.
- Cook's Illustrated (2004). The New Best Recipe. America's Test Kitchen.
- . Архів оригіналу за 12 січня 2020. Процитовано 30 листопада 2019.
- Taylor's guide to heirloom vegetables. Boston: Houghton Mifflin. 1996. ISBN 0-395-70818-4.
- Production of green beans in 2020, Crops/Regions/World list/Production Quantity (pick lists). UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT). 2022. Процитовано 6 травня 2022.
- McGee, Rose Marie Nichols; Stuckey, Maggie (2002). The Bountiful Container. Workman Publishing.
- Garrelts, C.; Garrelts, Megan; Lee, Bonjwing (2011). Bluestem: The Cookbook. Andrews McMeel Publishing. с. 71. ISBN 978-1-4494-0061-3.
- ↑ How to Grow French Beans – Royal Horticultural Society, RHS Gardening
- Capomolla, F. (2017). Growing Food the Italian Way. Pan Macmillan Australia. с. 143. ISBN 978-1-76055-490-3. Процитовано 26 лютого 2018.
- Watson, B. (1996). Taylor's Guide to Heirloom Vegetables. TAYLOR'S WEEKEND GARDENING GUIDES. Houghton Mifflin. с. 238. ISBN 978-0-395-70818-7. Процитовано 26 лютого 2018.
- Planting Directions for White Half-Runner Beans. sfgate.com. Процитовано 24 травня 2018.
- Torpey, Jodi (9 січня 2016). Blue Ribbon Vegetable Gardening: The Secrets to Growing the Biggest and Best Prizewinning Produce. Storey Publishing. ISBN 9781612123950. Процитовано 24 травня 2018.
- Wonning, Paul R. Gardeners' Guide to Growing Green Beans in the Vegetable Garden: The Green Bean Book – Growing Bush, Pole Beans For Beginning Gardeners. Mossy Feet Books. ISBN 9781311559784. Процитовано 24 травня 2018.
- Gutierrez, Sandra A. (15 жовтня 2015). Beans and Field Peas: a Savor the South® cookbook. UNC Press Books. ISBN 9781469623962. Процитовано 24 травня 2018.
- Séguret, Susi Gott (24 січня 2017). Appalachian Appetite: Recipes from the Heart of America. Hatherleigh Press. ISBN 9781578267057. Процитовано 24 травня 2018.
- Facciola, Stephen (1998). Cornucopia II : a source book of edible plants. Kampong Publications. ISBN 0-9628087-2-5.
- Singh B K, Pathak K A, Ramakrishna Y, Verma V K and Deka B C. 2011. "Purple-podded French bean with high antioxidant content". ICAR News: A Science and Technology Newsletter 17 (3): 9.
- ↑ Bean Varieties: Best Bets and Easy-to-Grow. 10 травня 2009. Процитовано 23 грудня 2018.
- Improved Tendergreen Bush Green Bean. Процитовано 23 грудня 2018.
- Three Heirloom Beans. Процитовано 17 травня 2020.
- Seedsmen Hall of Fame. Процитовано 23 грудня 2018.
- Runner beans are beautiful and edible – Oregon State University Agricultural Extension