Сколо́тини, ма́слянка — побічний рідкий продукт, що одержують за збивання (сколочування) солодковершкового й вершкового масла; продукт перероблення молока, що являє собою плазму вершків, одержану під час перероблення вершків на масло.
| Сколотини | |
| Енергетична цінність | 145 kilojoule per 100 gram |
|---|---|
| Сколотини у Вікісховищі |
Сколотини вживають в їжу в натуральному вигляді або переробляють у кисломолочні продукти, молочно-білковий концентрат (МБК), напої, вони входять до складу деяких видів дієтичних сирів.
Молочно-білковий концентрат зі сколотин має вищу харчову й біологічну цінність, перевершує напівжирний сир за вмістом сухих речовин на 2,6 %, за вмістом білка — на 1,4 %.
Сухі та згущені сколотини використовуються в кондитерській і хлібопекарській промисловості. Сколотини та приготовлені з них ацидофілін та ацидофільне молоко використовують для годівлі молодняку сільськогосподарських тварин. Хоча традиційно рідину лише залишали на деякий час, а ферментація відбувалася спонтанно, тепер культуру кількох видів молочнокислих бактерій, наприклад Lactococcus lactis, додають штучно. Унаслідок виділення цими бактеріями молочної кислоти, кислотність молока збільшується, а казеїн, головний білок молока, випадає в осад, утворюючи напій, значно густіший, ніж молоко.
Примітки Редагувати
- Joule-Kalorien-Tabelle // Das Backbuch — S. 281.
- Сколотини // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- Маслянка // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- збивання масла — метод виробництва, заснований на утворенні масляних зерен і перетворенні їх у шар вершкового масла
- Григорій Федорович Квітка-Основ'яненко «Щира любов»
- Технологічний інститут молока і м'яса УААН [ 8 жовтня 2011 у Wayback Machine.] Технічний регламент"Вимоги щодо виробництва молочної продукції"[недоступне посилання з липня 2019]
Посилання Редагувати
- «Склотини» на R2u.org.ua [ 17 січня 2021 у Wayback Machine.].
| Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |