Сирне зерно (фр. fromage en grains, англ. cheese curds) — вологі шматочки звурдженого молока (кальє), що їдять окремо як перекус або використовують у готових стравах. Його найчастіше споживають у північних штатах Сполучених Штатів та в Канаді. Сирне зерно особливо популярне у Квебеці, де воно є одним з інгредієнтів страви до страви путі́н (картопля фрі із сирним зерном та соусом), а також у Вісконсині та Міннесоті, де їх готують у паніровці чи фритюрі. Сирне зерно іноді називають «скриплячим сиром» (англ. squeaky cheese) або «сирними ковеликами» (фр. fromage en crottes).
Виробництво Редагувати
Сирне зерно виготовляють зі свіжого пастеризованого молока, до якого додають закваску та сичужок. Після звурдження молока його розрізають на кубики, що призводить до утворення суміші з сироватки та сирних згустків. Цю суміш потім варять і пресують для вичавлення залишків сироватки, унаслідок чого утворюється кінцевий продукт.
Опис Редагувати
Сирне зерно смакує ніжно, іноді трохи солонувате, проте смак може відрізнятися залежно від технології виготовлення. Воно має таку ж щільність і густину, як і сир, але має пружну або гумову текстуру. Свіже сирне зерно скрипить при контакті з зубами. Цей «скрип» The New York Times описало як звук «повітряних кульок, що намагаються поцілуватися». Після 12 годин, навіть за умови охолодження, сирне зерно втрачає багато своїх «свіжих» властивостей — зокрема «скрип», через вплив вологості на згустки.
Див. також Редагувати
Примітки Редагувати
- Where to Get the Squeakiest Cheese Curds in Ontario | Ontario Culinary. 20 травня 2021.
- ↑ Laura Brehaut (25 жовтня 2016). 'The taste is in the squeak': Why the key to the perfect poutine is the cheese curds — just don't refrigerate them. Vancouver Sun. Процитовано 25 червня 2017.
- Louisa Kamps, "Cheese Curds", NY Times, October 17, 2004