Сичужок — комплексний набір ферментів, що продукується в шлунках жуйних ссавців. Основним компонентом сичужка є хімозин, протеазний фермент, що осаджує казеїн у молоці. Це сприяє травленню материнського молока в ссавців. Сичужок також може використовуватись для розділення молока на тверді кальє при виробництві сиру[en] та рідкої сироватки. Окрім хімозину сичужок містить інші важливі ферменти, як-от пепсин і ліпазу.
Сичужок використовують у виробництві більшості сирів. Для його одержання необхідно здобути доступ до травної системи ссавця. Також існують альтернативні сичужки нетваринного походження.
Див. також Редагувати
Посилання Редагувати
- (англ.)
- Appendix D — Оцінювання нитчастих грибів — Кваліфікована презумпція безпечності[недоступне посилання з липня 2019] (англ.)
- Реєстрація рекомбінантного хімозину в УПМ (англ.)
- (англ.)
- Експерименти з виходом сиру та протеолізом з ферментами, осаджуючими молоко (англ.)
- (англ.)
- Природні та біотехнологічно виготовленні рослинні протеази з промисловим застосуванням (англ.)