Роті, чапаті — індійський хліб з пшеничного борошна, на зразок тонкого лаваша. Чапаті є найпопулярнішим підвидом роті з цільнозернового борошна атта. Їдять роті, відриваючи шматочки; занурюють у соуси і використовують ці скибочки як ложечку, захоплюючи ними шматочки різних страв.
| Чапаті | |
| Походження | Індія |
|---|---|
|
Назва ред.
Слово roti походить від санскритського слова (rotikā), що означає «хліб». Слово chapat означає «ляпас» на хінді, що натякає про процес приготування.
Приготування ред.
Розкачане тісто кидають на розігріту суху таву (пательню) і готують з обох сторін. У деяких регіонах Індії чапаті готують спочатку на сухій сковороді, а потім печуть на відкритому вогні. При цьому коржик роздувається від пари до такої міри, що стає круглим, як м'ячик.
Рецепт:
- 3 склянки цільного пшеничного борошна грубого помелу
- Півтори склянки води
- Сіль до смаку
ЧАПAТІ
Індійський хліб на 8 осіб, 1560 калорій
(1 коржик близько 100 калорій)
Продукти
4 чашки пшеничного борошна грубого помелу
2 чашки води
1/4 ч. ложки солі (за бажанням)
1 ст. ложка рослинної олії (за бажанням)
Перемiшайте сіль з борошном, влийте олію і розітріть. Додайте воду і місіть тісто, поки воно стане м'яким і еластичним. Залиште тісто постояти 15 хв і знову помісити. Розігрійте чавунну сковороду. З невеликого шматка тіста скачайте кульку, обвалюйте її в борошні i розкотіть в корж діаметром 15-20 см. Щоб розм'якшити тісто, покладіть корж між долонями. Укладіть коржик на сковороду і печіть на помірному вогні протягом 10 с, переверніть на інший бік і печіть ще 30 с. Третій раз переверніть коржик і злегка притисніть його до сковороди по всій поверхнi лoпаткою. Готова чапаті не повинна бути надто тонкою, на її поверхні повинні проступити крупинки зерна.
Чапаті можна подавати замість хлiба з різними видами каppі.
Готові чапаті можна заморозити. При необхідності їх розморожують, збризкують водою і розігрівають на сковороді або в духовці.
Поради
Чапaті ідеально круглої фopми отримують не відразу - для цього потрібен навик.
Якщо вогонь буде більшим або меншим вiд необхідного, а тісто недостатньо м'яким, чaпатi будуть жорсткими
Варіанти ред.
Див. також ред.
Примітки ред.
- . eatyourworld.com. Архів оригіналу за 5 жовтня 2020. Процитовано 11 жовтня 2020.
- . Spoken Sanskrit. Архів оригіналу за 19 липня 2011. Процитовано 25 березня 2007.
- . MICHELIN Guide (амер.). Архів оригіналу за 24 червня 2020. Процитовано 11 жовтня 2020.
- Chapati. Архів оригіналу за 3 листопада 2011. Процитовано 19 липня 2011.
- С.К.Райт. (1990). «Секрети индийской кухни» (рос.). Москва: Мир. с. 33.
Посилання ред.
- Рецепт чапаті [ 12 лютого 2010 у Wayback Machine.]
- Рецепти індійського хліба [ 26 вересня 2011 у Wayback Machine.]
- Рецепт — Чапаті, пури, паратха [ 8 грудня 2011 у Wayback Machine.]