По́ртер (з англ. porter — «носильник») — темне пиво з характерним винним присмаком, сильним ароматом солоду і насиченим смаком, в якому одночасно присутні і солодкість і гіркота.
| Портер Porter | |
|---|---|
Склянка і пляшка з пивом Zywiec (Польща) Porter | |
| Поширеність | всесвітня |
| Країна походження | Велика Британія |
| Регіон | Англія |
| Місто | Лондон |
| Виник | XVIII століття |
| Технологічні особливості | |
| Тип бродіння | верхове |
| Види солоду | темний |
| Специфічні інгредієнти | хміль |
| Характеристики | |
| Алкоголь | 4,5—9,5 % |
| Колір | темне |
Виробляється з темного солоду, додається палений цукор і пиво доброджує протягом 60 днів. Міцність портера становить 4,5-9,5 % (у деяких сортів понад 10% ). Всупереч поширеній помилці, портери не завжди містять багато спирту, «класичні англійські портери» мають міцність не більше 5 %.
Історія Редагувати
Цей сорт пива був вперше виготовлений англійським пивоваром Ральфом Харвудом в першій половині XVIII століття у Лондоні. Портер був придуманий як замінник класичного еля і призначався для працівників важкої праці, бо він — дуже поживний.
Типи портера Редагувати
Приготування Редагувати
Приготування класичного англійського портера роблять інфузійним способом і за допомогою верхового бродіння.
При затиранні подрібнений солод змішують з водою температурою 75 °C, в якій розчиняють цукор; додаванням гарячої води температуру затору доводять до 62 °C і після ретельного перемішування дають стояти 1, 5 години; отримують перше міцне сусло (23° Ball.), яке піддають кип'ятінню з хмелем.
Обробляючи залишок від першого сусла водою, отримують друге, слабше сусло (15, 5° Ball.); його кип'ятять з тією ж порцією хмелю, яка служила для першого сусла.
Наливаючи на дробину ще раз воду, отримують третє сусло.
Перші два сусла змішують разом в різних пропорціях, залежно від того, чи бажають мати більш міцне сусло для подвійного портера або слабше для звичайного; третє сусло служить для приготування слабкого пива. Дріжджі додають до охмеленного сусла при 14-16 °C; після того настає головне бродіння, яке триває в середньому 36 годин; післябродіння закінчується у 2-3 дні.
Після закінчення післябродіння портер через кілька днів (brown stout через 4 тижні) надходить для споживання; лише портер, який призначається для експорту, витримують тривалий час — близько року.
Примітки Редагувати
- Якщо не зазначено окремо, характеристики наводяться за «Довідником по видам пива» для судей конкурсів пива. (англ.)
Посилання Редагувати
- Керівництво по типам пива (BJCP, Inc): Портер(рос.)
- (рос.)
| Це незавершена стаття з пивоваріння. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |