Полісахариди

Полісахари́ди (або поліцукри́ди) або поліме́ри цукрі́в — складні високомолекулярні сполуки, які під каталітичним впливом кислот чи ферментів піддаються гідролізу з утворенням простіших полісахаридів, потім дисахаридів, багато (сотні і тисячі) молекул моносахаридів.

Загальний опис

Полісахариди, що складаються із залишків моносахаридів одного виду, називаються гомополісахаридами, а ті полісахариди, що містять моносахариди двох і більше видів, які регулярно чи нерегулярно чергуються, називаються гетерополісахаридами.

Важливі представники полісахаридів — крохмаль і целюлоза. Їхні молекули побудовані з ланок — (С₆Н₁₀О₅)_n-, є залишками шестичленних циклічних форм молекул глюкози, що втратили молекулу води, тому склад крохмалю та целюлози виражається однією формулою (С₆Н₁₀О₅)_n. Різниця тільки в властивостях цих полісахаридів обумовлених просторовою ізомерією утворюючих їх моносахаридних молекул: крохмаль побудований із ланок α-, а целюлоза — β-форми глюкози.

Полісахариди поділяються на гексозани: крохмаль, інулін, декстрин, целюлоза тощо і пентозани(ксилан, арабан).

До полісахаридів також належать: пектини, геміцелюлоза (напівклітковина), лігнін, хітин та ін.

 Мономерна ланка полісахариду - це моносахарид. 

Полісахариди, які складаються з двох або й більше різних моносахаридних ланок. Пр., альгінові кислоти (головні структурні компоненти клітинних стінок бурих водоростей), мономерні ланки яких становлять залишки D-мануронової і L-гулуронової кислот, з'єднані 1→4 глікозидними зв'язками.

Див. також

• Гетерополісахариди

Джерела

• Губський Ю.І (2007). . Київ-Вінниця: Нова книга. Архів оригіналу за 23 січня 2021. Процитовано 29 липня 2019. 
• Глосарій термінів з хімії // Й. Опейда, О. Швайка. Ін-т фізико-органічної хімії та вуглехімії ім. Л. М. Литвиненка НАН України, Донецький національний університет. — Донецьк: Вебер, 2008. — 758 с. — ISBN 978-966-335-206-0

Література

• Харчові полісахариди: вир-во, властивості, використання: навч. посіб. / Філінська Т. Г., Черваков О. В., Філінська А. О. — Дніпро: УДХТУ, 2017. — 253 с. : іл., табл. ; 29 см. — Бібліогр.: с. 241—245 (52 назви). — Абетк. покажч. укр., рос.: с. 246—253. — 300 пр. — ISBN 978-966-8018-98-5

Посилання

• Полісахариди [ 10 червня 2016 у Wayback Machine.]