«Манчего» (ісп. Manchego — «ламанчський») — іспанський твердий сир з пастеризованого овечого молока. Виробляється з молока овець породи манчега виключно в Кастилії — Ла-Манчі (строго в провінціях Толедо, Сьюдад-Реаль, Куенка і Альбасете). У промисловому виробництві сиру манчего використовується пастеризоване молоко. Фермерський сир, що виготовляється зареєстрованими приватними господарствами, виробляється із сирого молока. Мінімальний час дозрівання становить 60 днів. Циліндрична головка сиру з впізнаваною ребристою скоринкою темного кольору із зигзагоподібним візерунком важить 1-2 кг. Сир має щільну структуру, зазвичай білого або світло-жовтуватого кольору. В залежності від часу дозрівання сир має ніжний, слабкий кислуватий або насичений смак. Розрізняють свіжий манчего (3-4 місяці дозрівання) і зрілий, старий (до 1 року). Сир манчего має давні традиції і згадується Сервантесом в «Дон Кіхоті Ламанчському».
| Манчего ісп. Manchego | |
|---|---|
| | |
| Країна походження | Іспанія |
| Регіон | Кастилія-Ла-Манча |
| Основа | овече молоко |
| Вага | 1-2 кг |
| Витримка | ≥ 2 місяців |
Див. також Редагувати
- Рас
- Пекоріно
Посилання Редагувати
- На Вікісховищі є медіафайли по темі Манчего
- Офіційний сайт [ 9 вересня 2018 у Wayback Machine.]
- Сир " манчего на Офіційному туристичному порталі Іспанії [ 8 червня 2013 у Wayback Machine.]
- Іспанський сир " манчего визнаний кращим у світі [ 19 вересня 2018 у Wayback Machine.]
- Манчего на сайті Quesos.com (англ.) [ 6 березня 2016 у Wayback Machine.]