www.wikidata.uk-ua.nina.az

Кисломолочний сир тваріг 1 будз 2 зсіданина 3 якщо використовавався для приготування шлунок тварин сичуг риндза 4 5 ґля

Кисломолочний сир

Кисломолочний сир (тваріг, будз, зсіданина, якщо використовавався для приготування шлунок тварин (сичуг): риндза, ґля́ґаний сир, ґля́ґанець, ґля́ґанка) — це кисломолочний продукт, сир утворений шляхом сквашування пастеризованого незбираного або знежиреного молока із застосуванням культур лактококів і термофільних молочнокислих стрептококів[en] кислотною, кислотно-сичужною або термокислотною коагуляцією білка з подальшим видаленням сироватки під дією самопресування, пресування, сепарування та/або ультрафільтрації. Його можна класифікувати як свіжий сир. Він м'який, білий, і зазвичай без додавання солі. Цей харчовий продукт є традиційним для кухонь балтійських, німецьких та слов'яномовних країн.

Кисломолочний сир в ложці
Традиційне приготування кисломолочного сиру в домашніх умовах

Класифікація Редагувати

За прийнятою класифікацією в залежності від масової частки жиру кисломолочний сир поділяють на: нежирний та з масовою часткою жиру від понад 2 % до 18 %. Можливо поділяти на: жирний, напівжирний та нежирний. В основу розподілу можуть бути також покладені спосіб коагуляції білків, апаратурно-технологічне оформлення процесу тощо.

Виробництво Редагувати

Промислова технологія виготовлення кисломолочного сиру передбачає сквашування пастеризованого молока, внаслідок чого в кисломолочному сирі промислового виробництва вміст бактерій групи кишечної палички допускається в 0,01 г продукту. При виробництві сиру кисломолочного в «домашніх» (кустарних) умовах кисле молоко піддається тепловій обробці за температури 80±5°С, при якій бактерії групи кишечної палички гинуть. При виготовленні кисломолочного сиру в «домашніх» умовах сире молоко просто має постояти кілька днів, щоб воно само по собі стало кислим, а решта зробили природні молочні кислоти. Вимоги до якості кисломолочного сиру викладені в національному стандарті України ДСТУ 4554:2006 «Сир кисломолочний. Технічні умови». За вимогам ДСТУ для кисломолочного сиру вміст вологи має бути не більше 55 %. А кислотність повинна бути в межах 160—220° Т. Масова частка солі в сирних солоних масах повинна бути в межах 1,5-2,0 %.

У 2018 році в Україні було вироблено 95,3 тисяч кілограмів кисломолочного сиру. Середній темп падіння обсягу виробництва кисломолочних сирів становив порівняно з 2016—2017 рр. приблизно 21 %.

Упаковка кисломолочного сиру (англ. cottage cheese)

У харчуванні Редагувати

Сир кисломолочний характеризується високою засвоюваністю, має високий вміст повноцінного молочного білку в межах від 12 до 19 %, молочного жиру до 18 %, вуглеводів до 1,5 % та мінеральних речовин в межах 1,5 %, які багаті на легко засвоюваний кальцій і фосфор, вітаміни А і групи В. Білок в цьому продукті володіє повноцінним амінокислотним складом, тобто до його складу входять усі незамінні амінокислоти, які легко засвоюється організмом й обумовлюють біологічну цінність продукту. Кисломолочний сир служить основою для створення різних сиркових виробів і напівфабрикатів. Енергетична цінність 100 г кисломолочного сиру становить від 95 до 250 ккал, що залежить від масової частки жиру в ньому. Враховуючи значну засвоюваність кисломолочного сиру його рекомендують як для дієтичного, так і повноцінного харчування для різних вікових верств населення.

Див. також Редагувати

Примітки Редагувати

  1. Архів оригіналу за 6 березня 2016. Процитовано 28 лютого 2016. 
  2. ТОП-5 молочних продуктів Карпат і секрети їхнього приготування. Українська правда _Життя. Процитовано 11 жовтня 2023. 
  3. Зсіданина — Київський університет імені Бориса Грінченка. wiki.kubg.edu.ua. Процитовано 12 жовтня 2023. 
  4. РИНДЗА - тлумачення, орфографія, новий правопис онлайн. slovnyk.ua. Процитовано 11 жовтня 2023. 
  5. ↑ Ґляґаний сир // Страви й напитки на Україні / Зиновія Клиновецька / Видання репринтне. З видання: Київ — Львів, 1913 р.р. — Київ: Час, 1991. — C. 90. — 218 с. — ISBN 5-88520-094-7.
  6. Ґляґаний // Словарь української мови : в 4 т. / за ред. Бориса Грінченка. — К. : Кіевская старина, 1907—1909.
  7. Ґляґанець // Словарь української мови : в 4 т. / за ред. Бориса Грінченка. — К. : Кіевская старина, 1907—1909.
  8. Сир // Українська мала енциклопедія : 16 кн. : у 8 т. / проф. Є. Онацький. — Накладом Адміністратури УАПЦ в Аргентині. — Буенос-Айрес, 1965. — Т. 7, кн. XIV : Літери Сен — Сті. — С. 1786. — 1000 екз.
  9. Сир кисломолочний. Технічні умови: ДСТУ 4554:2006. — [чинний від 01–07–2007]. — К.: Держспоживстандарт України, 2007. — 14с. — (Національні стандарти України).
  10. Лихолоб Н. П. Рынок молочных продуктов: навч. посіб. для студ. вищ. навч. закл./ Н. П. Лихолоб. — // Food&Drinks, 2018. — № 7. — С. 50-52.
  11. Акофф Р. Л. Идеализированное проектирование: как предотвратить завтрашний кризис сегодня / Акофф Р. Л., Магидсон Д. Р., Єддисон Г. Д.; пер. с англ. Ф. П. Тарасенко. — Днепропетровск: Баланс Бизнес Букс, 2001. — 387 с.

Посилання Редагувати

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри
Дата публікації:
Kislomolochnij sir tvarig 1 budz 2 zsidanina 3 yaksho vikoristovavavsya dlya prigotuvannya shlunok tvarin sichug rindza 4 5 glya ganij sir 6 5 glya ganec 7 glya ganka 8 ce kislomolochnij produkt sir utvorenij shlyahom skvashuvannya pasterizovanogo nezbiranogo abo znezhirenogo moloka iz zastosuvannyam kultur laktokokiv i termofilnih molochnokislih streptokokiv en kislotnoyu kislotno sichuzhnoyu abo termokislotnoyu koagulyaciyeyu bilka z podalshim vidalennyam sirovatki pid diyeyu samopresuvannya presuvannya separuvannya ta abo ultrafiltraciyi Jogo mozhna klasifikuvati yak svizhij sir Vin m yakij bilij i zazvichaj bez dodavannya soli Cej harchovij produkt ye tradicijnim dlya kuhon baltijskih nimeckih ta slov yanomovnih krayin Kislomolochnij sir v lozhci Tradicijne prigotuvannya kislomolochnogo siru v domashnih umovahZmist 1 Klasifikaciya 2 Virobnictvo 3 U harchuvanni 4 Div takozh 5 Primitki 6 PosilannyaKlasifikaciya RedaguvatiZa prijnyatoyu klasifikaciyeyu v zalezhnosti vid masovoyi chastki zhiru kislomolochnij sir podilyayut na nezhirnij ta z masovoyu chastkoyu zhiru vid ponad 2 do 18 Mozhlivo podilyati na zhirnij napivzhirnij ta nezhirnij V osnovu rozpodilu mozhut buti takozh pokladeni sposib koagulyaciyi bilkiv aparaturno tehnologichne oformlennya procesu tosho Virobnictvo RedaguvatiPromislova tehnologiya vigotovlennya kislomolochnogo siru peredbachaye skvashuvannya pasterizovanogo moloka vnaslidok chogo v kislomolochnomu siri promislovogo virobnictva vmist bakterij grupi kishechnoyi palichki dopuskayetsya v 0 01 g produktu 9 Pri virobnictvi siru kislomolochnogo v domashnih kustarnih umovah kisle moloko piddayetsya teplovij obrobci za temperaturi 80 5 S pri yakij bakteriyi grupi kishechnoyi palichki ginut Pri vigotovlenni kislomolochnogo siru v domashnih umovah sire moloko prosto maye postoyati kilka dniv shob vono samo po sobi stalo kislim a reshta zrobili prirodni molochni kisloti Vimogi do yakosti kislomolochnogo siru vikladeni v nacionalnomu standarti Ukrayini DSTU 4554 2006 Sir kislomolochnij Tehnichni umovi Za vimogam DSTU dlya kislomolochnogo siru vmist vologi maye buti ne bilshe 55 A kislotnist povinna buti v mezhah 160 220 T Masova chastka soli v sirnih solonih masah povinna buti v mezhah 1 5 2 0 U 2018 roci v Ukrayini bulo virobleno 95 3 tisyach kilogramiv kislomolochnogo siru 10 Serednij temp padinnya obsyagu virobnictva kislomolochnih siriv stanoviv porivnyano z 2016 2017 rr priblizno 21 11 nbsp Upakovka kislomolochnogo siru angl cottage cheese U harchuvanni RedaguvatiSir kislomolochnij harakterizuyetsya visokoyu zasvoyuvanistyu maye visokij vmist povnocinnogo molochnogo bilku v mezhah vid 12 do 19 molochnogo zhiru do 18 vuglevodiv do 1 5 ta mineralnih rechovin v mezhah 1 5 yaki bagati na legko zasvoyuvanij kalcij i fosfor vitamini A i grupi V Bilok v comu produkti volodiye povnocinnim aminokislotnim skladom tobto do jogo skladu vhodyat usi nezaminni aminokisloti yaki legko zasvoyuyetsya organizmom j obumovlyuyut biologichnu cinnist produktu Kislomolochnij sir sluzhit osnovoyu dlya stvorennya riznih sirkovih virobiv i napivfabrikativ Energetichna cinnist 100 g kislomolochnogo siru stanovit vid 95 do 250 kkal sho zalezhit vid masovoyi chastki zhiru v nomu Vrahovuyuchi znachnu zasvoyuvanist kislomolochnogo siru jogo rekomenduyut yak dlya diyetichnogo tak i povnocinnogo harchuvannya dlya riznih vikovih verstv naselennya Div takozh RedaguvatiPlavlenij sir Domashnij sir Zernenij sir So produkt Primitki Redaguvati Enciklopediya ukrayinoznavstva Zagalna chastina EU I Myunhen Nyu Jork 1949 T 2 S 694 708 Arhiv originalu za 6 bereznya 2016 Procitovano 28 lyutogo 2016 TOP 5 molochnih produktiv Karpat i sekreti yihnogo prigotuvannya Ukrayinska pravda Zhittya Procitovano 11 zhovtnya 2023 Zsidanina Kiyivskij universitet imeni Borisa Grinchenka wiki kubg edu ua Procitovano 12 zhovtnya 2023 RINDZA tlumachennya orfografiya novij pravopis onlajn slovnyk ua Procitovano 11 zhovtnya 2023 a b Glyaganij sir Stravi j napitki na Ukrayini Zinoviya Klinovecka Vidannya reprintne Z vidannya Kiyiv Lviv 1913 r r Kiyiv Chas 1991 C 90 218 s ISBN 5 88520 094 7 Glyaganij Slovar ukrayinskoyi movi v 4 t za red Borisa Grinchenka K Kievskaya starina 1907 1909 Glyaganec Slovar ukrayinskoyi movi v 4 t za red Borisa Grinchenka K Kievskaya starina 1907 1909 Sir Ukrayinska mala enciklopediya 16 kn u 8 t prof Ye Onackij Nakladom Administraturi UAPC v Argentini Buenos Ajres 1965 T 7 kn XIV Literi Sen Sti S 1786 1000 ekz Sir kislomolochnij Tehnichni umovi DSTU 4554 2006 chinnij vid 01 07 2007 K Derzhspozhivstandart Ukrayini 2007 14s Nacionalni standarti Ukrayini Liholob N P Rynok molochnyh produktov navch posib dlya stud vish navch zakl N P Liholob Food amp Drinks 2018 7 S 50 52 Akoff R L Idealizirovannoe proektirovanie kak predotvratit zavtrashnij krizis segodnya Akoff R L Magidson D R Yeddison G D per s angl F P Tarasenko Dnepropetrovsk Balans Biznes Buks 2001 387 s Posilannya Redaguvati nbsp Portal Gastronomiya Otrimano z https uk wikipedia org w index php title Kislomolochnij sir amp oldid 40632655