Камамбе́р (фр. Camembert) — французький м'який сир з білою пліснявою. Його назва походить від назви однойменного села, розташованого у департаменті Орн в Нормандії.
| Камамбер | |
|---|---|
| | |
| Країна походження | Франція |
| Регіон | Нормандія |
| Місто | Камамбер |
| Основа | коров'яче молоко |
| Пастеризованість | здебільшого ні |
| Структура | м'який |
| Жирність | 45 % |
| Витримка | щонайменше 3 тижні |
| Сертифікація | ACO, 1983 PDO, 1992 |
Виготовляється з непастеризованого коров'ячого молока. У процесі дозрівання завдяки грибку Penicillum camemberti покривається характерною білявою пліснявою. Сир має легкий горіховий присмак, є доволі м'яким та більш жирним, ніж брі. Його жирність становить 45 %. Період дозрівання — 3 тижні. Оригінальний камамбер продається у формі кружальця (рідше овалу), вагою приблизно 250 г, запакованого у дерев'яну коробочку, зроблену з тонкого шпону. Камамбер має кремовий колір, цей сир їдять дуже свіжим (він зберігається не більше як тиждень від дня виготовлення).
Специфіка камамберу полягає у його запаху, який не всім подобається. Але гурмани стверджують, що саме в ньому полягає неповторність камамберу та його оригінальність.
Камамбер експортується у багато країн світу, однак виготовляється також і за межами Франції, оскільки сертифікатом про походження захищений з 1992 року лише Camembert de Normandie. В Україні із кінця 2010-х виготовляється кількома виробниками сиру.
Історія Редагувати
Камамбер відомий з кінця XVIII століття. За легендою його винайшла у 1789 (за іншими джерелами — у 1791) році селянка Марі Арель (фр. Marie Harel) з села Камамбер. У часи Французької революції в її будинку переховувався абат з Брі, який утаємничив її в тонкощі виготовлення сиру. Насправді ж такі сири виготовлялися у цій місцевості й раніше. Популярним став камамбер за Наполеона III, який вперше скуштував його під час відкриття Всесвітньої виставки в Парижі у 1855 році (за іншою версією — під час відкриття залізничної лінії Париж — Ґранвіль у 1863 році), та впровадив до імператорського столу. З розвитком залізниці у другій половині XIX століття камамбер завоював не лише Париж, але й інші регіони Франції.
Вважається, що цей сир надихнув Сальвадора Далі на створення відомої картини «Постійність пам'яті» (1931). Годинники, які течуть і мають структуру м'якого сиру, Далі намалював після того, як йому наснився гарячий розплавлений камамбер.
Галерея Редагувати
Посилання Редагувати
- The so amazing homage to Marie Harel and camembert cheese ! [ 1 жовтня 2020 у Wayback Machine.]
- Сир камамбер: все найцікавіше. Рецепти з сиру камамбер [ 22 серпня 2017 у Wayback Machine.]