За́смажка (також за́пражка, пасеро́вка) — це овочі, коріння, гриби, борошно, приготовані на жирі за допомоги техніки пасерування за температури 120—130°С. Використовується в українській кулінарії для приготування різноманітних страв; для покращення смакових якостей супів, інших страв, підлив та соусів.
Галерея ред.
Примітки ред.
- Засмажка // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- Л. Я. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. М. Смирнова, Кулінарія — Київ — Вища школа 1992 р. с. 71
Література ред.
- О. Франко. Практична кухня, Львів — Каменяр — 1993 — С.203