Женевер (нід. jenever, МФА : [jəneːvər]) — нідерландський міцний спиртний напій, отриманий шляхом дистиляції переброженого сусла з соложеного ячменю і ароматизованого ягодами ялівцю з іншими прянощами. Виробляється в Нідерландах і Бельгії.
| Женевер | |
| Дата створення / заснування | 1664 |
|---|---|
| Країна походження | Нідерланди, Бельгія, Франція і Німеччина |
| Першовідкривач або винахідник | Франциск Сільвій |
| Об'ємна частка спирту | 30 % (V/V) |
| Женевер у Вікісховищі |
Винахідником женеверу вважають хіміка Франциска Сільвія, який вперше виготовив його 1650 році у Лейдені.
Склад напою Редагувати
Ячмінь, жито, кукурудза, ягоди ялівцю та інші прянощі — компоненти для виробництва класичного женевера, який внаслідок цього зазвичай називається graanjenever, тобто зерновий женевер. Компоненти зброджуються, як для виробництва віскі, але у вихідну бражку додаються ягоди ялівцю і прянощі. Після перегонки женевер фільтрують, розбавляють водою до необхідної міцності, відстоюють, розливають і випускають у продаж, або додатково витримують у дубових бочках тривалий час. Відповідно, женевер першого типу називається jonge, тобто молодий, а другого — oude, тобто старий. Є ще і витриманий в бочках korenwijn, з високим вмістом солодового спирту. Старий женевер коштує набагато дорожче молодого і є самостійним напоєм, молодий дешевше, володіє більш сухим і різким смаком, використовується переважно для коктейлів, подібно до англійської джину.
Женевер і джин Редагувати
На відміну від британського джину, одержуваного перегонкою спиртової настоянки ялівцевої ягоди і прянощів, женевер частково зберігає аромат і присмак вихідної зернової сировини. За суттю, женевер (або, як його називають в англомовних країнах, «джіневер») є прабатьком джина. Коли голландський правитель Вільгельм III зійшов на англійський престол, женевер був привезений в Англію, де його спробували були випускати, але невдало — була порушена рецептура. Однак завдяки цьому в Англії з'явився власний різновид «ялівцівки» — джин.
Примітки Редагувати
- Мустафін О. Смачні мандри. Нові екскурсії кухнею. К., 2020, с.161
- . Архів оригіналу за 30 травня 2015. Процитовано 30 травня 2015.
| Це незавершена стаття про алкогольні напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |
| Це незавершена стаття про Нідерланди. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |