Грює́р (фр. Gruyère) — традиційний швейцарський твердий жовтий сир без дірок у вигляді величезних голів з темною скоринкою та приємним квітково-горіховим ароматом з округа Грюєр, кантон Фрібур. 26 липня 2001 року грюєр отримав статус AOC (фр. appellation d'origine contrôlée) в Швейцарії та 27 березня 2007 року у Франції — це означає, що грюєром може називатися тільки сир, що вироблений в кантонах Фрібур, Во, Невшатель та Юра, а також в деяких частинах кантону Берн.
| Грюєр фр. Gruyère | |
|---|---|
| | |
| Країна походження | Швейцарія |
| Регіон | округ Грюєр, Фрібур |
| Місто | Грюєр |
| Основа | коров'яче молоко |
| Пастеризованість | ні |
| Структура | твердий |
| Витримка | 6—12 місяців |
| Сертифікація | Швейцарія, AOC 2001 рік |
Одна головка сиру важить 35 кг, для її виробництва потрібно 400 літрів молока, тобто 12 літрів на один кілограм сиру. За один день завод виробляє 1680 кг сиру Грюєр. Після того сир розміщується у печері місткістю 7 тон. Сир постійно миють у солоній воді та перевертають.
Правовий захист Редагувати
Швейцарія Редагувати
У 2001 році Gruyère отримав статус Appellation d'origine contrôlée. Відтоді виробництво та дозрівання суворо визначені, і всі швейцарські виробники Gruyère повинні дотримуватися цих правил.
Франція Редагувати
Попри те, що грюєр визнано швейцарським географічним зазначенням в ЄС, грюєр французького походження також захищено як захищене географічне зазначення (PGI) в ЄС. Щоб уникнути плутанини, PGI ЄС грюєр має вказувати, що він походить із Франції, і переконатися, що його не можна сплутати з Gruyère зі Швейцарії. Тому його зазвичай продають як «французький Грюєр».
Сполучені Штати Редагувати
У 2021 році окружний суд США постановив, що термін «gruyere» став загальною торговельною маркою і, таким чином, швейцарські та французькі асоціації виробників Gruyere не можуть зареєструвати його як торгову марку в Сполучених Штатах.
Сорти Редагувати
Цікаві відомості Редагувати
У французькому парадоксі грюєра[fr] (або парадоксі емменталя) говориться: «чим більше сиру, тим більше дірок (в сирі)»; «чим більше дірок, тим менше сиру»; «виходить, чим більше сиру, тим його менше».
Посилання Редагувати
- Офіційний сайт сиру Грюєр [ 7 червня 2017 у Wayback Machine.]. (фр.)
- Сироварня в Грюєрі, де Ви можете побачити процес як сучасного, так і традиційного виготовлення Грюєра [ 5 червня 2022 у Wayback Machine.]. (англ.) (фр.) (нім.)
| Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |
- GIview. www.tmdn.org. Процитовано 18 липня 2022.
- EUR-Lex - 32013R0110 - EN - EUR-Lex. eur-lex.europa.eu (англ.). Процитовано 18 липня 2022.
- E.D. Va. District Court Upholds TTAB Decision Finding. www.mondaq.com. Процитовано 18 липня 2022.
- Gross, Jenny (12 січня 2022). Is Gruyère Still Gruyère if It Doesn’t Come From Gruyères?. The New York Times (амер.). ISSN 0362-4331. Процитовано 18 липня 2022.