Глюкоалкалоїд

Глікоалкалоїди (цукор + алкалоїд) являють собою групу природних токсичних речовин, які часто зустрічаються у видів рослин родини пасльонових.

Хімічна структура α-соланіну

Є кілька глюкоалкалоїдів, які є потенційно токсичними. Соланін (цукор [solanose] + алкалоїд [solanidine] = соланін) є, наприклад, в картоплі і помідорах.

Глюкоалкалоїди мають гіркий смак і викликають подразнення в задній частині рота, коли їх випадково спожили.

Гелі на основі глюкоалкалоїдів продаються як ексфоліанти.

Примітки

1. Белінська С.О., Орлова Н.Я. Наукові підходи до управління хімічною безпечністю швидкозамороженої плодоовочевої продукції^{[недоступне посилання з травня 2019]} // Обладнання та технології харчових виробництв. Збірник наукових праць [ 15 липня 2013 у Wayback Machine.]. — 2010, Вип. 23^{[недоступне посилання з травня 2019]}

Джерела

• ГЛІКОАЛКАЛОЇДИ [ 10 березня 2016 у Wayback Machine.] //Фармацевтична енциклопедія