Бурштинове вино

Бурштинове вино (англ. amber wine або orange wine) — різновид вина, яке виробляється з білих сортів винограду за специфічною технологією. Термін англ. orange wine запровадив у 2004 році британський імпортер вина англ. David A. Harvey

Бурштинове вино з винограду ркацителі

Історія

Вино за технологією витримки виноградного сусла з білих сортів винограду разом з мезгою та гребенями (кахетинська технологія) винайшли та застосовували на території сучасної Грузії (регіон Кахетія) принаймні більше тисячі років тому. Кілька сторіч тому вина за подібною технологією почали виробляти у Італії (регіон Фріулі-Венеція-Джулія) та Словенії (регіон Горишка). У наш час окрім цих країн бурштинове вино виробляють у Хорватії, США (Каліфорнія), Новій Зеландії, Австрії, Німеччині.

Технологія

На відміну від більшості білих вин, при виробництві бурштинового вина сік, який зброджується, залишають у контакті зі шкіркою ягід, кісточками, іноді навіть гребенями (скелет виноградного грона) на термін від кількох діб до кількох місяців. Завдяки контакту з цими твердими частинками вино набуває специфічного бурштинового кольору та терпкуватого смаку. Ферментацію сусла у Грузії проводять у спеціальних глиняних посудинах великого розміру, які закопуються у землю, вони мають назву «квеврі». У інших країнах ферментацію проводять у дубових бочках або ємностях з нержавіючої сталі. Завдяки великій кількості танінів таке вино зберігається набагато краще ніж білі вина, зроблені за традиційною технологією. Для виробництва у Грузії використовують місцеві сорти винограду (Ркацителі, Кісі), у Італії — місцевий сорт Ріболла джалла або Піно Грі. У інших країнах можуть використовуватись інші сорти.

Характеристики вина

Характеристики вина можуть відрізнятись в залежності від сорту, часу витримки сусла разом з мезгою та деяких інших факторів. Загалом такі вина мають досить низьку кислотність, високий вміст танінів, насичений смак, у ароматі присутні ноти родзинок, спецій, меду. Деякі різновиди можуть бути непрозорими (трохи каламутними). Вина мають гарний потенціал для витримки. Вживаються як дигестив зі стравами з нежирного м'яса та риби. Оптимальна температура вживання — від +10 до +15 °C.

Примітки

1. Legeron MW, Isabelle. Natural wine : an introduction to organic and biodynamic wines made naturally. ISBN 1782491007. OCLC 884370524. 
2. . Архів оригіналу за 15 липня 2019. Процитовано 15 липня 2019. 
3. Asimov, Eric, The New York Times: The Pour (August 3, 2009). Orange Wines [ 1 жовтня 2019 у Wayback Machine.]
4. Оранжевое вино (Orange wine) — промежуточный стиль между белым и красным [ 15 липня 2019 у Wayback Machine.](рос.)