Брага, бражка — продукт, отримуваний в результаті дріжджового зброджування (шумування) розчинів цукру або цукровмісних продуктів у воді з утворенням етилового спирту. З бражки шляхом її ректифікації може бути виділений спирт для подальшого використання, в окремих країнах брага вживається як самостійний алкогольний напій.
Унаслідок зброджування відбувається складна хімічна реакція розкладання цукру під дією дріжджів на етиловий спирт, воду і вуглекислий газ.
Спиртова брага містить значну кількість летких органічних домішок спирту: складні ефіри, альдегіди, кетони, органічні кислоти, вищі спирти, азото- та сірковмісні речовини тощо. У процесі перегонки та ректифікації ці домішки виділяються зі спирту, концентруються й у вигляді сивушного масла вилучаються з процесу.
Зброджування відбувається за температури 20–28 °C та певної концентрації компонентів. При нижчій температурі процес сповільнюється, вища температура є згубною для дріжджів. Для приготування бражки 1 кг цукру розчиняють у 4–5 л чистої води і додають 100 г пресованих або 20 г сухих дріжджів. Сухі дріжджі попередньо розводять в окремому посуді за температури 25–30 °C з додаванням 2–3 столових ложок цукру на склянку води. Через годину дріжджі оживають і можуть бути використані при приготуванні браги. Ємність, в якій відбувається зброджування, в жодному разі не закривають щільно, оскільки утворення вуглекислого газу може призвести до вибуху ємності.
Самогонна брага Редагувати
Брага для самогону, відома також як "сире вино", грає ключову роль у виробництві самогону. Ця рідина є вихідним матеріалом для отримання спирту, який подальше використовується у виготовленні самогону. Процес виробництва браги для самогону полягає у зброджуванні розчину цукру або цукровмісних продуктів у воді за допомогою дріжджів.
Відмінністю браги для самогону від спиртової браги є те, що в неї може потрапити більше домішок та інших неочищених речовин. Оскільки брага для самогону призначена для подальшої переробки в самогон, відсутність високої чистоти не є великою проблемою на цьому етапі.
Для досягнення високоякісного самогону, важливо надавати особливу увагу процесу зброджування браги для самогону. Цей процес може тривати від кількох днів до кількох тижнів, в залежності від типу вихідного матеріалу та умов. Важливо контролювати температуру та концентрацію компонентів під час зброджування.
Ось деякі ключові аспекти виробництва браги для самогону:
- Інгредієнти: Для приготування браги зазвичай використовують цукор або цукровмісні продукти, такі як сиропи чи мед, як джерело цукру. Цей цукровий розчин змішується з водою для створення основи для зброджування.
- Дріжджі: Для зброджування використовуються дріжджі. Як правило, використовуються пресовані дріжджі, але також можна використовувати сухі дріжджі, які перед тим активують у окремому посуді.
- Температура та концентрація: Зброджування відбувається при температурі 20–28 °C та певній концентрації компонентів. Низька температура сповільнює процес зброджування, а занадто висока температура може бути шкідливою для дріжджів.
- Час зброджування: Тривалість зброджування може варіюватися від кількох днів до тижнів в залежності від бажаного вмісту спирту та інших факторів.
- Ректифікація: З браги шляхом ректифікації може бути виділено спирт високої якості для подальшого використання. Цей процес допомагає видалити домішки та концентрувати спирт.
- Використання: Брага для самогону може бути використана для виготовлення самогону або інших спиртних напоїв. У деяких країнах брага також вживається як самостійний алкогольний напій.
Після завершення зброджування браги для самогону, отриманий продукт може бути перероблений у самогонному апараті для виділення спирту та інших важливих компонентів. Бажаний результат полягає в отриманні високоякісного самогону з чистим смаком та ароматом. Для докладнішої інформації про процес приготування браги для самогону і визначення її готовності, вам може бути корисно ознайомитися з блоговою статтею за посиланням: Секрети приготування і визначення готовності браги для самогону. У цій статті ви знайдете більше інформації про процес виготовлення браги для самогону та специфічні вимоги для виготовлення високоякісного самогону.
Див. також Редагувати
Примітки Редагувати
- ↑ Технологія спирту. В. О. Маринченко, В. А. Домарецький, П. Л. Шиян, В. М. Швець, П. С. Циганков, І. Д. Жолнер /Під ред. проф. В. О. Маринченка. — Вінниця: «Поділля — 2000», 2003. 496с. ISBN 966-8213-01-7
Посилання Редагувати
- Брага // Клиновецька З. Страви й напитки на Україні. — Вид. репринтне. З видання: Київ — Львів. 1913. — Київ: Час, 1991. — С. 109. — ISBN 5-88520-094-7.
- Брага // Сборник сведений о Полтавской губернии: с картой губернии и планом г. Полтавы / сост. А. В. Богданович. — Полтава: Тип. Губерн. Правления, 1877. — С. 170. (рос. дореф.)
- Брага из просяного солода // Маркевич Н. Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян. — Киев, 1860. — С. 170. (рос. дореф.)
| Це незавершена стаття про алкогольні напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |