www.wikidata.uk-ua.nina.az

Боботі афр Bobotie південноафриканська страва що складається з приправленого прянощами м ясного фаршу залитого топінгом

Боботі

Боботі (афр. Bobotie) - південноафриканська страва, що складається з приправленого прянощами м'ясного фаршу, залитого топінгом на основі яєць, і запеченого.

Боботі
Походження  ПАР
Необхідні компоненти фарш

Походження назви та рецепту ред.

Боботі, як видається, є варіантом страви Patinam ex lacte, задокументованої давньоримським письменником Apicius: шари приготованого м'яса, з кедровими горіхами, приправленого перцем, насінням селери і асафетиди. Їх готували доти, доки аромати не змішувалися, потім додавався верхній шар з яйця та молока. Коли останній запікався, страва була готова до подачі . К. Луї Лейпольдт, південноафриканський письменник і гурман, писав, що рецепт був відомий в Європі в сімнадцятому столітті.

Походження слова «боботі» спірно. Етимологічний словник африкаанс стверджує, що ймовірне походження - малайське слово boemboe, що означає спеції карі . Інші вважають, що воно походить від боботока, індонезійської страви, яка складалося з абсолютно інших інгредієнтів. Перший рецепт боботі з'явився в голландській кулінарній книзі в 1609 році. Згодом він був доставлений в Південну Африку і прийнятий малайською громадою Кейптауну. До його складу також входить порошок карі, який залишає легкий присмак. Його часто подають з самбалом. Страва відома на мисі Доброї Надії з 17 століття, коли її готували з баранини та свинини.

Приготування ред.

Сьогодні боботі набагато частіше роблять з яловичини або баранини, хоча також можна використовувати свинину. Ранні рецепти включали імбир, майоран та цедру лимона; введення порошку карі спростило рецепт, але основна концепція залишається тією ж. Деякі рецепти також вимагають додавання в суміш нарізаної цибулі та мигдалю. Традиційно боботі включає в себе сухофрукти, такі як родзинки або кишмиш. Його часто прикрашають лавровим листом, волоськими горіхами, чатні та бананами. Хоча ця страва не є особливо гострою, вона включає в себе безліч смаків, які можуть додати складності. Наприклад, сухофрукти (зазвичай абрикоси і родзинки/кишмиш) контрастують зі смаком карі. Текстура страви також складна: запечена яєчна суміш доповнює просочений молоком хліб, який додає страві вологи. Боботі зазвичай подають із «жовтим рисом», який представляє собою рис, приготований з куркумою.

Рецепт Лейпольдта ред.

У книзі рецептів Лейпольдта, опублікованій в 1933 році, говориться про дрібний фарш, панірувальні сухарі, молоко, цибулю та олію, а також соусі карі, який приготований із спецій, цукру, лимонного соку, перцю чилі та оцту. Це запікається з начинкою з яйця та молока.

Рецепт Туллекен ред.

У рецепті 1923 року, розробленому місіс С. ван Х. Туллекен, використовуються баранина, мигдаль, есенція гіркого мигдалю, цибуля, масло, хліб, порошок карі, лимонний сік, яйця та цукор, запечені з заварним кремом з яєць і молока.

Bobotie в Африці ред.

Рецепти боботі були принесені південноафриканськими поселенцями в інші частини Африки. Сьогодні можна знайти рецепти, які виникли в громадах поселенців - африканерів в Кенії, Ботсвані, Зімбабве та Замбії. Існує варіант, який був популярний серед 7000 бурських поселенців, що оселилися в долині річки Чубут в Аргентині на початку 20-го століття, в якому суміш боботі упаковується в гарбуз, який потім запікають до готовності.

Примітки ред.

  1. ↑ . Архів оригіналу за 9 жовтня 2012. Процитовано 24 вересня 2021. 
  2. Claassens, H.W., Die Geskiedenis van Boerekos 1652-1806, unpublished D.Phil. thesis, University of Pretoria, 2003 pp. 195-6.
  3. C. Louis Leipoldt, Leipoldt's Cape Cookery, Cape Town, 1976, p. 16.
  4. Etimologiewoordeboek van Afrikaans, WAT, 2003 p. 58.
  5. Theodora Hurustiati (10 листопада 2013). . The Jakarta Post. Архів оригіналу за 18 травня 2015. Процитовано 12 травня 2015. 
  6. ↑ Smit, S., and Fulton, M. (1983) The South African Encyclopedia of Food and Cookery. Cape Town; C Struik.
  7. . Архів оригіналу за 3 листопада 2012. Процитовано 24 вересня 2021. 
  8. "Sampling South Africa Cooks Meld Far Flung Cuisines to Create a Flavor for a Nation" – Richmond Times[недоступне посилання]
  9. . Архів оригіналу за 24 вересня 2021. Процитовано 24 вересня 2021. 
  10. "Bobotie, a local and international winner" - Independent Online
  11. Leipoldt, C. Louis, Kos vir die Kenner, Human & Rossouw, 2011, p. 253.
  12. Tulleken, S. van H., The Practical Cookery Book for South Africa, 22nd edition, 1947, p. 133.

Посилання ред.

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри
Дата публікації:
Boboti afr Bobotie pivdennoafrikanska strava sho skladayetsya z pripravlenogo pryanoshami m yasnogo farshu zalitogo topingom na osnovi yayec i zapechenogo 1 BobotiPohodzhennya PARNeobhidni komponenti farsh Mediafajli u Vikishovishi Zmist 1 Pohodzhennya nazvi ta receptu 2 Prigotuvannya 2 1 Recept Lejpoldta 2 2 Recept Tulleken 3 Bobotie v Africi 4 Primitki 5 PosilannyaPohodzhennya nazvi ta receptu red Boboti yak vidayetsya ye variantom stravi Patinam ex lacte zadokumentovanoyi davnorimskim pismennikom Apicius shari prigotovanogo m yasa z kedrovimi gorihami pripravlenogo percem nasinnyam seleri i asafetidi Yih gotuvali doti doki aromati ne zmishuvalisya potim dodavavsya verhnij shar z yajcya ta moloka Koli ostannij zapikavsya strava bula gotova do podachi 2 K Luyi Lejpoldt pivdennoafrikanskij pismennik i gurman pisav sho recept buv vidomij v Yevropi v simnadcyatomu stolitti 3 Pohodzhennya slova boboti spirno Etimologichnij slovnik afrikaans stverdzhuye sho jmovirne pohodzhennya malajske slovo boemboe sho oznachaye speciyi kari 4 Inshi vvazhayut sho vono pohodit vid bobotoka 5 indonezijskoyi stravi yaka skladalosya z absolyutno inshih ingrediyentiv 6 Pershij recept boboti z yavivsya v gollandskij kulinarnij knizi v 1609 roci 6 Zgodom vin buv dostavlenij v Pivdennu Afriku i prijnyatij malajskoyu gromadoyu Kejptaunu 1 Do jogo skladu takozh vhodit poroshok kari yakij zalishaye legkij prismak 7 Jogo chasto podayut z sambalom 8 Strava vidoma na misi Dobroyi Nadiyi z 17 stolittya koli yiyi gotuvali z baranini ta svinini 9 Prigotuvannya red Sogodni boboti nabagato chastishe roblyat z yalovichini abo baranini hocha takozh mozhna vikoristovuvati svininu Ranni recepti vklyuchali imbir majoran ta cedru limona vvedennya poroshku kari sprostilo recept ale osnovna koncepciya zalishayetsya tiyeyu zh Deyaki recepti takozh vimagayut dodavannya v sumish narizanoyi cibuli ta migdalyu Tradicijno boboti vklyuchaye v sebe suhofrukti taki yak rodzinki abo kishmish Jogo chasto prikrashayut lavrovim listom voloskimi gorihami chatni ta bananami 10 Hocha cya strava ne ye osoblivo gostroyu vona vklyuchaye v sebe bezlich smakiv yaki mozhut dodati skladnosti Napriklad suhofrukti zazvichaj abrikosi i rodzinki kishmish kontrastuyut zi smakom kari Tekstura stravi takozh skladna zapechena yayechna sumish dopovnyuye prosochenij molokom hlib yakij dodaye stravi vologi Boboti zazvichaj podayut iz zhovtim risom yakij predstavlyaye soboyu ris prigotovanij z kurkumoyu Recept Lejpoldta red U knizi receptiv Lejpoldta opublikovanij v 1933 roci govoritsya pro dribnij farsh paniruvalni suhari moloko cibulyu ta oliyu a takozh sousi kari yakij prigotovanij iz specij cukru limonnogo soku percyu chili ta octu Ce zapikayetsya z nachinkoyu z yajcya ta moloka 11 Recept Tulleken red U recepti 1923 roku rozroblenomu misis S van H Tulleken vikoristovuyutsya baranina migdal esenciya girkogo migdalyu cibulya maslo hlib poroshok kari limonnij sik yajcya ta cukor zapecheni z zavarnim kremom z yayec i moloka 12 Bobotie v Africi red Recepti boboti buli prineseni pivdennoafrikanskimi poselencyami v inshi chastini Afriki Sogodni mozhna znajti recepti yaki vinikli v gromadah poselenciv afrikaneriv v Keniyi Botsvani Zimbabve ta Zambiyi Isnuye variant yakij buv populyarnij sered 7000 burskih poselenciv sho oselilisya v dolini richki Chubut v Argentini na pochatku 20 go stolittya v yakomu sumish boboti upakovuyetsya v garbuz yakij potim zapikayut do gotovnosti Primitki red a b Bobotie Times Live Arhiv originalu za 9 zhovtnya 2012 Procitovano 24 veresnya 2021 Claassens H W Die Geskiedenis van Boerekos 1652 1806 unpublished D Phil thesis University of Pretoria 2003 pp 195 6 C Louis Leipoldt Leipoldt s Cape Cookery Cape Town 1976 p 16 Etimologiewoordeboek van Afrikaans WAT 2003 p 58 Theodora Hurustiati 10 listopada 2013 Bobotie s melting pot The Jakarta Post Arhiv originalu za 18 travnya 2015 Procitovano 12 travnya 2015 a b Smit S and Fulton M 1983 The South African Encyclopedia of Food and Cookery Cape Town C Struik Bobotie Is South African Favorite The Hartford Courant Arhiv originalu za 3 listopada 2012 Procitovano 24 veresnya 2021 Sampling South Africa Cooks Meld Far Flung Cuisines to Create a Flavor for a Nation Richmond Times nedostupne posilannya Bobotie South Africa s Indigenous Cuisine New York Times Arhiv originalu za 24 veresnya 2021 Procitovano 24 veresnya 2021 Bobotie a local and international winner Independent Online Leipoldt C Louis Kos vir die Kenner Human amp Rossouw 2011 p 253 Tulleken S van H The Practical Cookery Book for South Africa 22nd edition 1947 p 133 Posilannya red M yasnij keks Boboti Arhivovano 24 veresnya 2021 u Wayback Machine Bobotie recipe from Laurens van der Post Bobotie recipe Arhivovano 5 veresnya 2015 u Wayback Machine from Boma at Disney s Animal Kingdom Lodge Otrimano z https uk wikipedia org w index php title Boboti amp oldid 35974206