www.wikidata.uk-ua.nina.az

Акуляче м ясо морепродукт що складаються з плоті акул Перші згадки в літературі про споживання його людиною датуються IV

Акуляче м'ясо

Акуляче м'ясо — морепродукт, що складаються з плоті акул. Перші згадки в літературі про споживання його людиною датуються IV століття нашої ери. Для вживання людиною у їжу виловлюють оселедцеву акулу атлантичну, Isurus, сірі акули та акулу-лисицю. Акуляче м'ясо популярне в Азії, де його часто вживають у в'яленому, копченому або засоленому вигляді. М'ясо акули регулярно споживають у Скандинавії, Японії, Австралії, частині Індії, частинах Канади, на Шрі-Ланці, у районах Африки та Мексики. У західних культурах, вживання акулячого м'яса у їжі іноді вважається табу, хоча його популярність зросла в західних країнах.

Поперечний розріз м'яса акули
М'ясо акули в супермаркеті в Японії
Ферментоване[en] акуляче м'ясо

Підготовка Редагувати

Неперероблене акуляче м'ясо може мати сильний запах аміаку через високий вміст сечовини, що з'являється в міру розкладання риби. Вміст сечовини та запах аміаку можна зменшити, маринуючи м'ясо в таких рідинах, як лимонний сік, оцет, молоко або морська вода. Методи приготування включають нарізку м'яса на стейки та філе.

Африка Редагувати

У Східній Африці та на островах в Індійському океані акуляче м'ясо продається і є важливим джерелом білка протягом століть. Його споживання спостерігається насамперед у прибережних районах. Його консервують за допомогою засолювання, щоб продовжити термін зберігання та полегшити транспортування.

Азія Редагувати

Акуляче м'ясо поширене і популярне в Азії. У 1999 році об'єднані країни Азії лідирували за кількістю спійманих акул. Азійське рибальство займало 55,4 % світового вилову акул у 1996 році.

Японія Редагувати

Японія займає значну частку ринку в торгівлі замороженим та свіжим м'ясом акул у імпорті, так і у експорті. Акуляче м'ясо у Японії, зазвичай, вживають у приготовлених формах, наприклад, у готовій рибній ковбасі, сурімі, рибній пасті, рибних кульках та інших продуктах.

Корея Редагувати

Санджеок[en] (шашличок з яловичини із зеленою цибулею) та домбагі (солоне м'ясо акули)

У Кореї, домбагі (돔배기), солене акуляче м'ясо споживають у північній провінції Кьонсан.

Австралія Редагувати

М'ясо акули популярне в Австралії, де воно відоме як пластівці[en]. Пластівці отримують в основному з гладенької акули австралійської, невеликого донного виду, що рясно населяють води вздовж східного узбережжя Австралії. Однак, через вичерпання запасів акул в Австралії, а потім у Новій Зеландії, цей попит дедалі більше заповнюється гладенькими акулами австралійськими, що постачаються з Південної Африки. Пластівці можна придбати як готовий продукт у більшості австралійських магазинах риби та картоплі фрі, як правило, у вигляді смаженого в клярі або смаженого на грилі філе.

Європа Редагувати

Згідно з даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), європейські країни є основними ринками акулячого м'яса. Солені катранові — популярна їжа в Німеччині, Франції та інших країнах Північної Європи. М'ясо, як правило, обробляється та вживається у вигляді стейків та філе. Однак, у Німеччині перевагу надають спинам, животу та копченим черевцям, які називаю Шиллерлокен нім. Schillerlocken. Згідно з даними ФАО, Італія у 1999 році лідирувала в імпорті акулячого м'яса, а одразу за нею були Франція та Іспанія. У 1999 році Франція імпортувала другу за обсягами кількість акулячого м'яса на світовому рівні.

Маленькі акули продаються у Великій Британії як гірський лосось[en] у магазинах риби та картоплі фрі.

Ісландія Редагувати

Гаукарльне в'ялення в Ісландії

В Ісландії гаукарль — це національна страва[en], яку готують із акули ґренландської або полярної акули. Акуляче м'ясо закопують і ферментують[en], щоб заготувати його, а потім вішають сушитися протягом декількох місяців.

Див. також Редагувати

Примітки Редагувати

  1. ↑ Vannuccini, S. (1999). . FAO fisheries technical paper. Food and Agriculture Organization of the United Nations. с. 66–93. ISBN 978-92-5-104361-5. Архів оригіналу за 28 серпня 2021. Процитовано 3 листопада 2020. 
  2. ↑ Carwardine, M. (2004). . Firefly Books. с. PT 126. ISBN 978-1-55297-948-8. Архів оригіналу за 28 серпня 2021. Процитовано 3 листопада 2020. 
  3. ↑ . Getaway Magazine. 23 січня 2020. Архів оригіналу за 15 червня 2020. Процитовано 15 червня 2020. 
  4. Kim, S.K. (2014). . SpringerLink : Bücher. Springer. с. 30. ISBN 978-1-4614-9590-1. Архів оригіналу за 29 серпня 2021. Процитовано 3 листопада 2020. 
  5. Bashline, Sylvia (Січень1980). . Field & Stream. с. 46. Архів оригіналу за 6 травня 2016. Процитовано 26 серпня 2015. 
  6. . M-Net - Flake ‘n Chips (англ.). Архів оригіналу за 15 червня 2020. Процитовано 15 червня 2020. 
  7. John Ford, Robert Day: «Flake is sustainable gummy shark, except when it's not» [ 15 червня 2019 у Wayback Machine.]. The Conversation. 1 травня 2015.
  8. ↑ Deutsch, J.; Murakhver, N. (2012). . ABC-CLIO. с. 91–92. ISBN 978-0-313-38059-4. Архів оригіналу за 3 серпня 2020. Процитовано 3 листопада 2020. 

Посилання Редагувати

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри
Дата публікації:
Akulyache m yaso moreprodukt sho skladayutsya z ploti akul Pershi zgadki v literaturi pro spozhivannya jogo lyudinoyu datuyutsya IV stolittya nashoyi eri 1 Dlya vzhivannya lyudinoyu u yizhu vilovlyuyut oseledcevu akulu atlantichnu Isurus siri akuli ta akulu lisicyu 1 Akulyache m yaso populyarne v Aziyi de jogo chasto vzhivayut u v yalenomu kopchenomu abo zasolenomu viglyadi 2 M yaso akuli regulyarno spozhivayut u Skandinaviyi Yaponiyi Avstraliyi chastini Indiyi chastinah Kanadi na Shri Lanci u rajonah Afriki ta Meksiki 2 3 U zahidnih kulturah vzhivannya akulyachogo m yasa u yizhi inodi vvazhayetsya tabu hocha jogo populyarnist zrosla v zahidnih krayinah 2 Poperechnij rozriz m yasa akuliM yaso akuli v supermarketi v YaponiyiFermentovane en akulyache m yaso Zmist 1 Pidgotovka 2 Afrika 3 Aziya 3 1 Yaponiya 3 2 Koreya 4 Avstraliya 5 Yevropa 5 1 Islandiya 6 Div takozh 7 Primitki 8 PosilannyaPidgotovka RedaguvatiNepereroblene akulyache m yaso mozhe mati silnij zapah amiaku cherez visokij vmist sechovini sho z yavlyayetsya v miru rozkladannya ribi 4 Vmist sechovini ta zapah amiaku mozhna zmenshiti marinuyuchi m yaso v takih ridinah yak limonnij sik ocet moloko abo morska voda 5 Metodi prigotuvannya vklyuchayut narizku m yasa na stejki ta file 1 Afrika RedaguvatiU Shidnij Africi ta na ostrovah v Indijskomu okeani akulyache m yaso prodayetsya i ye vazhlivim dzherelom bilka protyagom stolit 1 Jogo spozhivannya sposterigayetsya nasampered u priberezhnih rajonah Jogo konservuyut za dopomogoyu zasolyuvannya shob prodovzhiti termin zberigannya ta polegshiti transportuvannya 1 Aziya RedaguvatiAkulyache m yaso poshirene i populyarne v Aziyi 2 U 1999 roci ob yednani krayini Aziyi lidiruvali za kilkistyu spijmanih akul 1 Azijske ribalstvo zajmalo 55 4 svitovogo vilovu akul u 1996 roci 1 Yaponiya Redaguvati Yaponiya zajmaye znachnu chastku rinku v torgivli zamorozhenim ta svizhim m yasom akul u importi tak i u eksporti 1 Akulyache m yaso u Yaponiyi zazvichaj vzhivayut u prigotovlenih formah napriklad u gotovij ribnij kovbasi surimi ribnij pasti ribnih kulkah ta inshih produktah 1 Koreya Redaguvati nbsp Sandzheok en shashlichok z yalovichini iz zelenoyu cibuleyu ta dombagi solone m yaso akuli U Koreyi dombagi 돔배기 solene akulyache m yaso spozhivayut u pivnichnij provinciyi Konsan Avstraliya RedaguvatiM yaso akuli populyarne v Avstraliyi de vono vidome yak plastivci en Plastivci otrimuyut v osnovnomu z gladenkoyi akuli avstralijskoyi nevelikogo donnogo vidu sho ryasno naselyayut vodi vzdovzh shidnogo uzberezhzhya Avstraliyi Odnak cherez vicherpannya zapasiv akul v Avstraliyi a potim u Novij Zelandiyi cej popit dedali bilshe zapovnyuyetsya gladenkimi akulami avstralijskimi sho postachayutsya z Pivdennoyi Afriki 6 3 Plastivci mozhna pridbati yak gotovij produkt u bilshosti avstralijskih magazinah ribi ta kartopli fri yak pravilo u viglyadi smazhenogo v klyari abo smazhenogo na grili file 7 Yevropa RedaguvatiZgidno z danimi Prodovolchoyi ta silskogospodarskoyi organizaciyi OON FAO yevropejski krayini ye osnovnimi rinkami akulyachogo m yasa 1 Soleni katranovi populyarna yizha v Nimechchini Franciyi ta inshih krayinah Pivnichnoyi Yevropi 1 M yaso yak pravilo obroblyayetsya ta vzhivayetsya u viglyadi stejkiv ta file 1 Odnak u Nimechchini perevagu nadayut spinam zhivotu ta kopchenim cherevcyam yaki nazivayu Shillerloken nim Schillerlocken 1 Zgidno z danimi FAO Italiya u 1999 roci lidiruvala v importi akulyachogo m yasa a odrazu za neyu buli Franciya ta Ispaniya 1 U 1999 roci Franciya importuvala drugu za obsyagami kilkist akulyachogo m yasa na svitovomu rivni 1 Malenki akuli prodayutsya u Velikij Britaniyi yak girskij losos en u magazinah ribi ta kartopli fri Islandiya Redaguvati nbsp Gaukarlne v yalennya v IslandiyiV Islandiyi gaukarl ce nacionalna strava en yaku gotuyut iz akuli grenlandskoyi 8 abo polyarnoyi akuli Akulyache m yaso zakopuyut i fermentuyut en shob zagotuvati jogo a potim vishayut sushitisya protyagom dekilkoh misyaciv 8 Div takozh RedaguvatiSup z plavcivPrimitki Redaguvati a b v g d e zh i k l m n p r s Vannuccini S 1999 Shark Utilization Marketing and Trade FAO fisheries technical paper Food and Agriculture Organization of the United Nations s 66 93 ISBN 978 92 5 104361 5 Arhiv originalu za 28 serpnya 2021 Procitovano 3 listopada 2020 a b v g Carwardine M 2004 Shark Firefly Books s PT 126 ISBN 978 1 55297 948 8 Arhiv originalu za 28 serpnya 2021 Procitovano 3 listopada 2020 a b Shark meat from SA could be dangerous for Australians Getaway Magazine 23 sichnya 2020 Arhiv originalu za 15 chervnya 2020 Procitovano 15 chervnya 2020 Kim S K 2014 Seafood Processing By Products Trends and Applications SpringerLink Bucher Springer s 30 ISBN 978 1 4614 9590 1 Arhiv originalu za 29 serpnya 2021 Procitovano 3 listopada 2020 Bashline Sylvia Sichen1980 Eating Shark Instead of Vice Versa Field amp Stream s 46 Arhiv originalu za 6 travnya 2016 Procitovano 26 serpnya 2015 Flake n Chips M Net Flake n Chips angl Arhiv originalu za 15 chervnya 2020 Procitovano 15 chervnya 2020 John Ford Robert Day Flake is sustainable gummy shark except when it s not Arhivovano 15 chervnya 2019 u Wayback Machine The Conversation 1 travnya 2015 a b Deutsch J Murakhver N 2012 They Eat That A Cultural Encyclopedia of Weird and Exotic Food from around the World ABC CLIO s 91 92 ISBN 978 0 313 38059 4 Arhiv originalu za 3 serpnya 2020 Procitovano 3 listopada 2020 Posilannya Redaguvati nbsp Vikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Akulyache m yaso Otrimano z https uk wikipedia org w index php title Akulyache m 27yaso amp oldid 40440938