Іри́с — цукристі кондитерські вироби, вид молочних цукерок. Виготовляються уварюванням згущеного молока з цукром, патокою і жиром з додаванням смакових і ароматичних речовин — кави, горіхів, фруктів і т. д.
| Thornton's special toffee | |
| Походження | Англія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | Цукор |
| Зазвичай використовувані компоненти | Меляса |
| 387 ккал (1620 кДж) | |
Харчова цінність (на порцію) | |
|
Ірис характеризується високою калорійністю і тривалим терміном зберігання.
Створення Редагувати
Процес приготування ірису вимагає кип'ятіння інгредієнтів, поки суміш не буде достатньо жорсткою, щоб бути вилитою у форму, в якій тримається і має глянсову поверхню. Отриману суміш зазвичай виливають у неглибоке деко і дають охолонути, щоб утворилася плитка. Різні суміші, процеси та, головне, температури, призведуть до різних текстур і твердості, від м'яких та часто липких до твердих, крихких. Коричневий колір і димчастий смак придаються ірису карамелізацією цукрів.
Варіанти та уживання Редагувати
Популярний варіант у США - це "Англійський ірис", що є дуже масляним ірисом, який часто виготовляється з мигдалем. Він доступний як у жувальній, так і в жорсткій версії. Heath bar[en] - це одна з марок цукерок, що виготовляються з англійським ірисом всередині. Незважаючи на те, що називається "Англійська іриска", вона мало нагадує широкий асортимент кондитерських виробів, відомих як ірис, які зараз доступні у Сполученому Королівстві. Хоча, цей продукт все ще можна там знайти під назвою "butter crunch".
Інший варіант - "пориста іриска[en]" ", що є газованою версією з бульбашками, які створюються додаванням харчової соди та оцту під час перемішування. Вони реагують з утворенням вуглекислого газу, який потрапляє у сильно в'язку суміш. У Великій Британії та Канаді найвідоміша пориста цукерка - батончик Crunchie[en]. Аналогічна австралійська шоколадна плитка - це Violet Crumble[en]. У Новій Зеландії ванільне морозиво з шматочками пористого ірису в ньому називається hokey pokey[en] .
Особливе видом ірису є ірисові яблука[en], що іноді називаються цукерковими яблуками. Це яблука на паличках, покриті твердим ірисом. Вони подібні до карамельних яблук.[en]
Ірис, який використовується в кондитерстві, можна змішувати з багатьма різними інгредієнтами для отримання різноманітних ароматів: рому та масла, покритого шоколадом, ванілі та шоколаду, рому та родзинок, малини.
Ще один варіант - італійська «цукерка mou», цукерка на основі ірису з додаванням молока. Вони настільки популярні, що в Італії люди почали ототожнювати іриски з mou.
Див. також Редагувати
Джерела Редагувати
- Ірис [ 19 серпня 2013 у Wayback Machine.] // Сирохман І. В., Лебединець В. Т. Асортимент і якість кондитерських виробів. — К.: Центр учбової літератури, 2009. — c. 289–297
- https://en.wikipedia.org/wiki/Toffee [Архівовано 21 серпня 2019 у Wayback Machine.]
Посилання Редагувати
- ДСТУ 4326:2004 «Ірис. Загальні технічні умови»[недоступне посилання з червня 2019]
| Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |